Огуречный парфюм

Этот вид рыбы легко отличить по характерному запаху

Выдаст с головой

У нас на Сахалине зимняя ловля зубаря пользуется, пожалуй, самой большой популярностью. Кстати, если кто не знает, существует три вида корюшки: зубатка, песчанка и малоротка.

Зубатка, или огуречник, – очень красивая, серебристого цвета рыбка длиной до 35 см. Ближе к весне, с приближением нереста, спина у нее становится буровато-зеленой, а бока остаются серебристыми. В период нереста (она заходит в речки в конце мая – начале июня) спина совсем темнеет, рыбка лишается большей части чешуи, и только бока и брюшко носят цвет серебра.

Зубаткой этот вид корюшки прозвали из-за большого рта с многочисленными крупными зубами, а огуречником – из-за того, что по запаху она очень схожа с огурцами. Достаточно внести хотя бы одну рыбку в помещение, и в нем появляется этот запах. Иногда сахалинцы шутят, что местные огурцы пахнут корюшкой. Из-за этого запаха не скроешь того, что ты ездил на рыбалку …

Нерестится корюшка-зубатка в предустьевых участках речек. С наступлением темноты она заходит туда огромными косяками, а с рассветом уходит. Самка откладывает до 40 тысяч мелких, желтоватого цвета икринок.

Таймырское «сашими»

Питается корюшка ракообразными, мотылем, поедает и себе подобных. Кстати, знаете, почему корюшка иногда горчит? По некоторым данным, это происходит из-за того, что она питалась медузами. Бывает, что стайка этих рыб нападает на прозрачную морскую обитательницу и вмиг съедает ее.

Но, как правило, мясо зубатки вкусное, нежное, жирное, она хороша в ухе, в жареном виде, но особенно – вяленая. Эту рыбу также можно коптить, мариновать, запекать, фаршировать, готовить на гриле, тушить в белом вине. В скандинавских странах из зубатки делают рыбий жир.

Кстати, самый простой способ приготовления этой рыбы – особенно популярен он на Таймыре – рубанина. Корюшка первой глубокой заморозки нарезается поперек на кусочки и употребляется с «макалом». В роли этого самого «макала» могут выступать просто соль и перец, также таймырское «сашими» можно окунать в томатный соус, смешанный с черным перцем, луком и чесноком.