Рожденная в СССР

«Докторскую» колбасу сейчас делают не так, как раньше, но еще можно найти образец со вкусом детства

Пострадавшим от деспотизма

Думаю, все со мной согласятся, что колбаса должна пахнуть колбасой и иметь вкус колбасы. Однако, приобретая сей продукт в магазине, можно и промахнуться. Вот я, например, недавно купила абсолютно несъедобные сосиски. Не просто безвкусные «бумажные» – такие еще как-нибудь можно сдобрить кетчупом и майонезом, а просто ужасные на вкус. К сожалению, производителя, как обычно, не запомнила. Поэтому в рамках очередного редакционного эксперимента решила наконец-то письменно зафиксировать, что мне нравится, а что – нет. Только пробовать мы будем не сосиски, а «Докторскую» колбасу.

По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к «докторской колбасе» имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Первый батон «Докторской» колбасы сошел с конвейера старейшего мясоперерабатывающего предприятия страны, Микояновского мясокомбината, в 1936 году.

Рецепт «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима» московскими врачами был выверен до мелочей – в 100 кг колбасы содержалось: 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг коровьего молока.

В общем, то, что доктор прописал. Так и появилось название – «Докторская».

Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любили для наглядности измерять величину зарплат количеством «Докторской» колбасы, которое можно на нее купить.

Сладкая или соленая

В XXI веке мы имеем возможность купить не один вид «Докторской» колбасы, а несколько. Но, как правило, производителя не запоминаем, вот и получается: один продукт понравился, другой – не очень, а какой именно не понравился – на следующий день уже и не помнишь. Чтобы этого не произошло, очень рекомендую купить сразу несколько батонов колбасы и снять пробу, чтобы раз и навсегда определиться: какую брать. Вот мы, например, приобрели пять видов «Докторской»: два образца компании «Сахалинский бекон» (один в полиэтиленовой упаковке, другой – в натуральной синюге), «Докторскую» компании «Золотой теленок» (производитель базируется в Анивском районе), колбасу «Ратимир» (производство – Владивосток) и «Доброе дело», также приехавшую из Владивостока.

Ну что – порезали и приступили к дегустации.

Первый образец – «Докторская» в синюге от «Сахалинского бекона» – оказалась удивительно хороша – красивая на разрез, со слегка подкопченным вкусом. После нее колбаса владивостокского производителя – компании «Ратимир» – нас вообще не впечатлила, но и не разочаровала: ничего особенного, колбаса и колбаса. Хотя большой поклонник «Докторской» семилетний Арсений отметил, что она вкусная и сладковатая.

Следующий образец – от «Золотого теленка» – был заметно солонее, с большим количеством специй и напомнил вкус той самой «Докторской» из детства. Примерно на этом же уровне оказалась колбаса производителя «Доброе дело».

Кстати, что интересно: вся купленная колбаса, кроме представителя «Сахалинского бекона», оказалась сделанной по ГОСТу, только «Докторскую деликатесную» местного производителя готовили соответственно ТУ (техническим условиям).

Рассмотрим, чем отличается ГОСТ от ТУ. Система ГОСТов заработала еще в СССР, она представляет собой стандарты, регламентирующие производство товаров. Требования государственных стандартов были обязательны для соблюдения. Однако в период перехода экономики к рыночным отношениям стало очевидно – ГОСТы уже не успевают за развитием предприятий. Тогда и были введены ТУ, целью которых стало регламентировать производство товаров, которые не подпадали под действие ГОСТа. Более того, разработкой и контролем соблюдения ТУ должен заниматься сам производитель. Собственно, это и есть основной момент в части того, чем отличается ГОСТ от ТУ. По сути, технические условия являются собственностью того, на кого они зарегистрированы.

Интересно, если раньше считалось, что продукция, изготовленная по ГОСТу, и по качеству лучше ТУ-шной, то сейчас этот момент вызывает большие дискуссии. Сами производители, владельцы ТУ, считают, что их продукция во многом лучше ГОСТовской. Впрочем, наверняка недоработки можно найти и там, и там…

Аналог в целлофане

Мы же в результате эксперимента распределили места следующим образом: на первом оказалась колбаса в синюге от «Сахалинского бекона» – недаром специалисты утверждают, что если оболочка натуральная, то и сам продукт, скорее всего, будет вкуснее аналогов в целлофане.

Второе место радостно разделили «Докторские» от «Золотого теленка» и «Доброго дела». Третье почетное досталось колбасе «Докторской деликатесной» от «Сахалинского бекона». И на последнем месте оказалась «Докторская» компании «Ратимир».

Кстати, наша собака Джесси все время очень внимательно следила за дегустацией. Верила в то, что ее тоже привлекут к участию в этом деле. И не ошиблась. Впрочем, ее мнение я так и не узнала: все образцы она приветствовала радостным «вавава». Что это означает на собачьем наречии – точно сказать не могу. Может быть, «мало», может быть, «еще давай». А может быть: «Да надоели вы мне со своей колбасой, не хочу, но ем!» Посему мы убрали остатки батонов в холодильник – чтобы больше собаку не провоцировать.