Cолнце в банке: как на Сахалине сделать варенье из одуванчиков

31 мая 2019, 13:58Социум
Фото:

Во время прополки огорода не спешите выбрасывать одуванчики. Из них можно приготовить вкусное варенье, законсервировать на зиму и наслаждаться всю долгую зиму.

А вы когда-нибудь пробовали законсервировать лето? Чтобы потом, в затяжную зимнюю стужу, в сезон простуд, достать его из шкафчика, вкусить одну маленькую ложечку… и, как писал в своей известной повести «Вино из одуванчиков» Рэй Брэдбери, «…по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето».

Главным ингредиентом сегодняшней кулинарной рубрики тоже станут эти яркие желтые цветы. В разгар цветения одуванчиков на острове из них можно приготовить не только вино, но и варенье. Секретом создания этого удивительного солнечного десерта поделилась инженер-программист из Южно-Сахалинска Наталья Марина. Рецепт передала нашей героине бабушка, которая в дефицитные 1990-е годы часто радовала семью сладким угощеньем из растения, которое, несмотря на полезные свойства, считают сорняком. Сегодня на прилавках супермаркетов мы можем найти самые экзотические виды варенья, но одуванчики в их составе вы вряд ли встретите.

Правильное сырье

Главный ингредиент нашего блюда — одуванчики. Сразу отметим: цветы, растущие в городе и вдоль дорог, для варенья не годятся. Срезать одуванчики лучше в экологически чистой зоне, подальше от машин и предприятий.

— Мы собираем цветы на даче, что вполне можно поручить детям. Мой маленький сын тоже немного помогал, — рассказала Наталья Марина, — выбираем полностью раскрытые цветки и срезаем их у основания головки.

На просторах Интернета можно найти множество советов насчет того, какие одуванчики следует использовать в кулинарии. К примеру, лучше выбирать растения старше двух лет. Они отличаются более крупным размером и плотным стеблем.

Срезанные одуванчики хорошо промываем в проточной воде, в них не должно остаться мусора и насекомых. Далее заливаем водой и даем им настояться примерно 24 часа. Это позволит избавиться от горечи и белого млечного сока цветов. Через сутки отжимаем одуванчики и помещаем их в кастрюлю. В ней  будем варить цветочное варенье.

Заливаем растения одним литром воды и начинаем готовить еще один важный ингредиент — лимон. При желании его можно заменить апельсином или лаймом. Тщательно моем цитрусовый плод и ошпариваем кипятком. Снимать кожуру с лимона не нужно. Она наградит варенье особым вкусовым оттенком, добавит нотку свежести. Поэтому нарезаем лимон и отправляем его в компанию к одуванчикам. Тщательно все перемешиваем  и ставим на средний огонь примерно на 30 минут.

Ароматный отвар

Спустя полчаса дом наполнится невероятным летним ароматом. Кастрюлю, в которой готовится варенье, снимаем с огня и даем настояться полученному отвару 6 часов при комнатной температуре и с закрытой крышкой. За это время он полностью остынет, его нужно будет процедить. Для этого этапа подойдет и мелкое сито, но опытные хозяйки советуют использовать сложенную в несколько слоев марлю.

Чем меньше в жидкости останется лепестков и жмыха, тем более качественны выйдет продукт. После этой процедуры получаем прозрачный золотистый отвар. Отправляем его обратно в кастрюлю, добавляем сахар и варим на среднем огне до получения нужной консистенции. Чем дольше готовится варенье, тем более густым оно получится. Важно помнить, что после остывания варенье станет еще более густым. По внешнему виду блюдо очень напоминает мед, поэтому его часто называют одуванчиковым медом.

Варенье разливаем в подготовленные стерильные банки, плотно закрываем крышкой. Хранить его лучше при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Варенье к чаю

Варенье из одуванчиков станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию. Его ценят и за полезные свойства. Одуванчиковый мед богат витаминами и микроэлементами, обладает общеукрепляющими тонизирующими свойствами, помогает снять нервную возбудимость, нормализует обменные процессы в организме, улучшает аппетит. В профилактических целях это варенье рекомендуется употреблять 4–5 раз в неделю по несколько чайных ложек, тогда бодрость духа и хорошее настроение вам обеспечено!

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Одуванчики — ими набивают до краев 3-литровую банку

Сахар — 1 кг

Вода — 1–1,2 литра воды

Лимон — 1 шт.

Одуванчики широко используются в кухнях разных стран. В Европе в XX веке из обжаренных и перемолотых корней этого растения готовили напиток, который по вкусу напоминал кофе. Сегодня одуванчиками очень любят лакомиться итальянцы. Блюда из его листьев и цветов можно найти в меню многих ресторанов, их продают на рынках и в супермаркетах. Одной из популярных итальянских закусок являются шарики из нута и листьев одуванчика.

Фото предоставлено  Натальей Мариной

Авторы:ГВ Корректоры