Шеф-повар трапезной Южно-Сахалинской и Курильской епархии поделилась рецептом постных пирожков

Шеф-повар сахалинской епархии Ольга Чубарь предлагает испечь постные пирожки с капустой и грибами. Рецепт несложен, а пирожки получаются очень вкусными и сытными. В этом убедился корреспондент РИА «Сахалин-Курилы». 

12 часов в холоде

Итак, сначала нужно замесить тесто.

Для этого подогреваем воду примерно до 36–38 градусов. Затем переливаем ее в большую миску или кастрюлю объемом не менее четырех литров. В воду всыпаем дрожжи, сахар и соль, тщательно все размешиваем. Далее в миску надо просеять цельнозерновую муку и размешать ложкой.

— Если у вас нет цельнозерновой муки, берите любую другую — высшего сорта или первого-второго, — говорит Чубарь. — Муки может понадобиться чуть больше, поэтому по необходимости добавляйте ее небольшими порциями, только предварительно просейте. Самое главное — не переборщить.

Затем тесто надо тщательно замешать рукой прямо в миске. Оно начнет липнуть к рукам, на первом этапе это нормально. После замешивания нужно влить в него 2–3 столовые ложки оливкового масла и опять тщательно перемешать в миске. Оно по-прежнему будет липнуть, но уже не так сильно.

Затягиваем емкость с замешанным тестом пищевой пленкой или целлофановым пакетом и убираем в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно простоять в холоде 10–12 часов.

Время для начинки

Часа за два до того, как его вынуть, можно заняться приготовлением начинки. Чистим луковицы и морковь. Одну луковицу нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Затем обжариваем лук с морковью в сковороде на смеси из растительного и оливкового масла. Тонко шинкуем капусту и отправляем ее в сковороду к моркови и луку.

— Тушить эту смесь надо на среднем огне под крышкой, процесс займет 10–15 минут, — поясняет шеф-повар. — Затем добавляем томатную пасту и острый перец чили по вкусу, солим, перчим, уменьшаем огонь и тушим еще 2–3 минуты.

Грибы предварительно надо сполоснуть под проточной водой, переложить на чистое кухонное полотенце, обсушить и нарезать на небольшие ломтики. Затем слегка обжарить в сковороде на сильном огне на такой же смеси оливкового и растительного масла.

Где-то к середине процесса почистить вторую луковицу, нарезать полукольцами и переложить в сковороду к грибам. Обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании минут 5–7. Посолить и поперчить по вкусу, затем добавить к грибам тушеную капусту. Размешать, прогреть все вместе минуты 2–3.

Положить швом вниз

Достаем тесто из холодильника, делаем из него жгут и делим на 12 частей. Каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку. На ее середину надо выложить начинку, а затем тщательно защипнуть края.

— Под противень, на котором будем выпекать пирожки, следует постелить полотенце, а сам противень застелить пекарской бумагой, — советует Ольга Чубарь. — Пирожки лучше всего класть швом вниз.

Затем противень прикрываем полотенцем и оставляем на один час при комнатной температуре. Выпекать постные пирожки нужно в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 20–25.

Незадолго до готовности в блюдце влить две столовые ложки оливкового масла, добавить паприку. Этой смесью при помощи кулинарной кисточки смазать еще горячие готовые пирожки.

Затем их снова надо прикрыть полотенцем и оставить минут на 10. Они остынут и за это время как следуют пропитаются вкусом и ароматом оливкового масла и паприки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

1. Мука цельнозерновая ......................... 200 г 

или мука высшего сорта — 

две части ........................................... 300+50 г

2. Вода теплая .......................................... 330 мл

3. Дрожжи сухие .................................... 1,5 ч. л.

прессованные ............................................ 10 г

4. Соль ......................................................... 1,5 ч. л.

5. Сахар ......................................................... 1 ст. л.

6. Масло оливковое ........................... 2–3 ст. л.

Как медики, так и священнослужители советуют подходить к ограничениям в еде во время поста разумно и без фанатизма — особенно, если вы делаете это в первый раз. Пост ни в коем случае не диета и не способ похудения.

Правила питания во время поста для обычных людей более мягкие, чем для монахов, и условно разделяются на три уровня: пища без мяса, пост (запрещены мясо, яйца, молочная продукция, разрешена рыба) и строгий пост (запрещены мясо, яйца, молочная продукция, рыба).  Для определения степени строгости своего поста проконсультируйтесь со священником и с врачом.

Обходиться без ограничений в пище во время поста разрешается детям до 7 лет, беременным и больным. Можно также поговорить со своим священником и получить от него благословление на употребление того или иного продукта на время поста.