Рецепт этого пирога, в котором нет ни мяса, ни сладких ингредиентов, автор добыл благодаря своим друзьям, которые несколько лет отдыхали во французском Провансе, услаждали взор красотой цветущих лавандовых полей и с утра до ночи дегустировали шедевральную местную кухню. Как и популярный в современной кулинарии луковый суп, эта выпечка обладает нежнейшим вкусом и тонким ароматом благодаря главному ингредиенту. Итак, готовьтесь месить рассыпчатое тесто и чуть-чуть прослезиться, нарезая овощи. Сегодня мы готовим луковый пирог.
Для выпечки рекомендуется использовать сорта лука, которые не отличаются выраженной горечью. В Провансе хозяйки обычно выбирают либо жемчужный (он же порей), у которого нарезают лишь белую часть растения, либо более привычный дальневосточникам красный. Автор предлагает остановиться на втором варианте — он более демократичен по цене, да и в магазинах такой лук гораздо легче найти.
На восемь порций пирога вам потребуется:
Тесто
Начинка
За полчаса до готовки достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размякло при комнатной температуре. Муку просейте в миску, добавьте специи и хорошо размешайте. Выложите нарубленное на кубки мягкое сливочное масло и растирайте в «крошку».
В масляно-мучную смесь вылейте желток и размешайте до однородной массы. Скатайте тесто в шар, упакуйте в полиэтиленовый пакет и уберите на полчаса в холодильник.
Нарежьте лук четверть-кольцами, а мягкий сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, вылейте на нее оливковое масло. Припустите лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Добавьте сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Выложите смесь в миску, добавьте яйца и второй желток, влейте сливки и вновь размешайте.
Тесто разделите на две части — побольше и поменьше. Более крупный кусок раскатайте в муке, выложите в смазанную маслом форму, сформируйте корж с бортиками. Сверху вылейте начинку — смесь лука с сыром, яйцами и сливками. Из маленького куска теста сделайте небольшие лепешки. Накройте ими слой начинки, оставляя небольшие «прогалины». Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Когда начинка и тесто подрумянятся, достаньте пирог. Оставьте его в форме на 5-10 минут, а потом выньте, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Не оставим без внимания несколько тонкостей, которые сделают ваш пирог еще вкусней.
Приятного аппетита!