Что-что, а умения как следует отдохнуть за пределами городских бетонных джунглей у сахалинцев не отнимешь. Благо природа нашего острова прекрасна, водоемов – хоть закупайся, а теплые деньки пусть и приходят чуть позже, чем в западной части страны, зато дольше нас радуют. И, конечно, отдых не считается отдыхом, если вы не насладились горячим, ароматным, сочным, тающим во рту шашлыком.

Наверное, в любой компании перед поездкой на пикник происходит небольшая дискуссия на тему того, каким образом мариновать мясо. Кто-то считает, что самый вкусный шашлык получается после уксусного маринада, кто-то предпочитает заливать мясо минеральной водой или майонезом, а некоторые уверены, что достаточно соли, перца и лука.

Мы с друзьями за нашу многолетнюю историю пикников перепробовали множество разных рецептов маринования мяса. И шашлык практически всегда получался такой, что пальчики оближешь. В конце концов, замариновать мясо – это только полдела. Большая ответственность ложится и на того, кто жарит шашлык. Так что я не буду настаивать на том, что тот или иной способ маринования – самый лучший, а просто приведу несколько рецептов для разных видов мяса: выбирать вам.

Самым популярным в нашей стране является шашлык из свинины. Покупать для него лучше шейку, однако прекрасно подходят также корейка, поясничная часть, грудинка. Лучше взять охлажденное мясо, но если вы все-таки купили замороженное, то его нужно медленно разморозить в холодильнике.

Самый простой вариант маринования шашлыка из свинины – с помощью репчатого лука (его должно быть столько же, сколько мяса) и ваших любимых специй. В прошлом году мы, прочитав этот рецепт в Интернете, добавили к нему еще один ингредиент, на первый взгляд совсем неподходящий для шашлыка, – кофе. Как ни странно, мясо в итоге получилось действительно более нежным и вкусным, чем обычно.

Итак, на 2 кг свиной шеи вам понадобятся 4 большие луковицы, 2 чайные ложки сушеного базилика, немного молотого чили и молотого черного перца, 4 столовые ложки нерафинированного оливкового масла, 2 столовые ложки свежего молотого кофе, литр горячей воды, столовая ложка соли.

Представим, что уже через три-четыре часа за вами заедут друзья, то есть нужен быстрый способ маринования. Режем мясо кусками примерно по 5 см, прямо в него натираем на терке лук, закидываем спе-

ции, поливаем оливковым маслом и тщательно все это перемешиваем.

А теперь – самое главное. Заливаем кофе (только не берите растворимый!) литром воды, доводим до кипения и отставляем на 5 – 10 минут в сторону, пусть напиток дойдет. Затем добавляем соль и размешиваем. Сразу, пока кофе еще горячий, заливаем мясо, накрываем и оставляем часа на три (в холодильник убирать не нужно). Кофе лучше лить через сито – думаю, никому не понравится шашлык с налипшей гущей.

Собственно, это все – осталось нанизать мясо на шампуры и пожарить. В это время нарезаем свежие овощи, хлеб, ставим на стол кетчуп, майонез, любимые соусы и… изнываем от нетерпения: великолепные запахи, исходящие от мангала, не оставят равнодушным даже сытого. И вот наконец-то шашлык готов – остается только пожелать вам приятного аппетита!

Курица или рыба?

На свежем воздухе аппетит всегда усиливается, поэтому стоит позаботиться не только о шашлыке, но и о различных салатах и закусках. Не рекомендую брать с собой салаты на основе майонеза – они слишком тяжелые и быстро портятся. Лучше приготовить греческий или любой другой овощной салат, заправленный маслом, хорошо пойдут на пикнике корейские салаты и маринованные овощи.

Отличной закуской станут рулетики из лаваша: смазываете лаваш сливочным или творожным сыром, посыпаете зеленью, а затем выкладываете начинку. Это может быть слабосоленая семга, ветчина и маринованные огурчики, копченая курица, помидоры и т.д. Заворачиваете лаваш в рулет и нарезаете на кусочки.

Между тем самым «правильным» мясом для шашлыка является баранина – именно ее исторически начали первой готовить подобным способом. Для самого простого рецепта нужно взять около 2 кг мяса, пару лимонов, 5 луковиц, по одной чайной ложке черного и красного молотого перца, 3 – 4 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.

Мясо тщательно промойте прохладной водой и нарежьте на порционные куски. Порежьте лук, чеснок и перемешайте его с мясом, добавьте сок лимона, соль и перец. Снова все перемешайте и поставьте под гнет в прохладное место. Мариновать баранину нужно от 6 до 8 часов. Во время приготовления шашлык нужно поливать маринадом.

Во многих компаниях есть девушки, которые следят за фигурой, и поэтому не принимают участия в поедании сочного жареного мяса. Обычно они грызут огурчик и грустными голодными глазами наблюдают за остальными. Во время следующей поездки на природу порадуйте подруг и приготовьте практически диетический куриный шашлык. Я советую взять для него крылья или бедрышки – из них блюдо получается вкуснее. На 6 куриных бедрышек понадобятся две щепотки красного молотого перца, 100 мл соевого соуса, 1 лимон, пара луковиц и пучок укропа.

Вымойте и обсушите бедра (кости вынимать не нужно), нарежьте кольцами лук, а зелень нашинкуйте. Соедините лук, зелень, соевый соус, выдавите лимонный сок, добавьте красный перец. Хорошо перемешайте, выложите курицу в маринад. Начинать жарить шашлык можно уже через полчаса.

Кстати, советую нанизывать на шампуры не только бедрышки, но и маринованный лук – курица готовится быстро, поэтому он не подгорит. А можно немного увеличить количество маринада и положить в него вместе с мясом нарезанные овощи – болгарский перец, помидоры, кабачки. Затем пожарьте их вместе с бедрышками – получится очень вкусно!

Ну и напоследок еще один рецепт – на природе можно приготовить истинно сахалинский шашлык из рыбы. Конечно, лучше всего взять семгу, но подойдет и другая красная рыба – кета или горбуша. На 1 кг рыбы нужно 2 – 3 головки репчатого лука, 2 лимона (а лучше лайма), соль и перец по вкусу.

Рыбу промойте под холодной водой, дождитесь, пока она стечет. Затем порежьте на порционные куски, уложите в емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец, сбрызните соком лайма. Мариновать рыбу нужно от 40 минут до часа – этого времени вполне достаточно.

Во время нанизывания на шампур можно чередовать куски рыбы с кусочками лука-порея. А перед жаркой шашлык нужно немного полить подсолнечным маслом. Внимательно следите за процессом, так как рыба готовится очень быстро.

Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Рецепты шашлыка

Из свинины

2 кг свиной шеи, 4 большие луковицы, 2 чайные ложки сушеного базилика, немного молотого чили и молотого черного перца, 4 столовые ложки нерафинированного оливкового масла, 2 столовые ложки свежего молотого кофе, литр горячей воды, столовая ложка соли.

Заливаем натуральный кофе литром воды, доводим до кипения и отставляем на 5 – 10 минут в сторону. Пока кофе горячий, заливаем мясо, накрываем и оставляем на три часа (в холодильник убирать не нужно).

Из баранины

2 кг мяса, пара лимонов, 5 луковиц, по одной чайной ложке черного и красного молотого перца, 3 – 4 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.

Мариновать баранину нужно от 6 до 8 часов. Во время приготовления шашлык нужно поливать маринадом.

Из курицы

6 куриных бедрышек, две щепотки красного молотого перца, 100 мл соевого соуса, 1 лимон, пара луковиц и пучок укропа.

Начинать жарить шашлык можно уже через полчаса.

Из рыбы

На 1 кг рыбы 2 – 3 головки репчатого лука, 2 лимона

(а лучше лайма), соль и перец по вкусу.

Мариновать рыбу нужно от 40 минут до часа.

пикник

Авторы:Администратор Администратор