Пармский пудинг, или Buddino di ricotta alla parmigiana — традиционное блюдо итальянской кухни. Это нежный десерт с ярким вкусом, в котором отлично уживаются лёгкая горечь кофе, кислинка лимона и сладость самого блюда. Делается такой пудинг просто, а его вкус и чудесный аромат запоминаются надолго. Попробуйте, и этот десерт станет одним из любимых в вашем меню.

Первым делом нужно заварить крепкий кофе и отставить его для остывания. Затем заняться лимоном. Его тщательно вымыть, насухо вытереть и натереть на мелкой тёрке примерно чайную ложку цедры. Затем нужно выдавить сок, его понадобится приблизительно одна столовая ложка.

Подготовить две миски. В одну вбить яйцо, всыпать сахарную пудру и взбить венчиком до светлой однородной массы. В другую ёмкость выложить рикотту, размять её вилкой, затем добавить мёд и сметану, всё тщательно перемешать. Выложить сырную массу в миску с яичной смесью, перемешать. Добавить цедру и частями ввести просеянную муку. Тщательно перемешать всю массу и разделить её на две равные части. В одну половину влить лимонный сок, в другую — крепкий кофе. Всё размешать до однородности. Получится две смеси: светлая — лимонная и тёмная — кофейная. Заготовки для пудинга готовы, осталось разложить их по формочкам.

В порционные формочки выложить поочерёдно обе смеси примерно по полной столовой ложке, начиная со светлой. Верхний слой также должен быть лимонный. Отправить запекаться в духовку на 25 минут при температуре не выше 150 градусов. По окончании времени отключить духовку, но формочку сразу не вынимать, дать постоять ещё минут пять.

Украсить мелко рубленным миндалём. Перед подачей остудить. Блюдо получается очень нежным, поэтому не стоит пытаться вынуть его из формочки, подавать прямо в ней. Приятного аппетита!