От классики до пива: 10 народных рецептов маринада для идеального шашлыка

Для сочной курицы

Классический шашлык из курицы

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Лук — 200 г.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Паприка — 3 г.
• Растительное масло — 30 мл.

Как мариновать:

1. Нарежьте курицу кусками среднего размера.
2. Лук нарежьте полукольцами или пробейте в кашицу.
3. Смешайте мясо с луком, солью, перцем и паприкой.
4. Влейте масло и хорошо перемешайте.
5. Оставьте мариноваться на 2–4 часа в холодильнике.

Куриный шашлык на кефире

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Кефир — 250 г.
• Лук — 150 г.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Чеснок — 10 г.
• Укроп — 10 г.

Как мариновать:

1. Нарежьте курицу на одинаковые куски.
2. Лук измельчите, чеснок мелко порубите.
3. Смешайте мясо с луком, чесноком, укропом, солью и перцем.
4. Залейте кефиром и перемешайте.
5. Уберите в холодильник на 3–6 часов.

Куриные бедрышки в йогурте

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Натуральный йогурт — 250 г.
• Лук — 150 г.
• Чеснок — 10 г.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Сухой тимьян или орегано — 2 г.
• Растительное масло — 20 мл.

Как мариновать:

1. Лук нарежьте полукольцами или измельчите до сока.
2. Смешайте мясо с солью, перцем и сухими травами.
3. Добавьте чеснок и лук.
4. Влейте йогурт и растительное масло, хорошо перемешайте.
5. Уберите в холодильник на 3–6 часов.

Лучше брать натуральный йогурт без сахара, ароматизаторов и добавок. Для курицы греческий йогурт — один из самых удобных вариантов, потому что он густой, помогает сохранить сочность и дает хорошую корочку при жарке.

Курица в соево-медовом маринаде

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг.
• Соевый соус — 60 мл.
• Мед — 25 г.
• Лук — 150 г.
• Растительное масло — 20 мл.
• Чеснок — 10 г.
• Имбирь свежий — 10 г.
• Черный перец — 2 г.

Как мариновать:

1. Подготовьте курицу и нарежьте на порционные куски.
2. Смешайте соевый соус, мед и масло.
3. Добавьте измельченный чеснок и имбирь.
4. Соедините мясо с маринадом и луком.
5. Оставьте на 2–5 часов.

Для мягкой свинины

Свинина с минералкой и луком

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 300 г.
• Газированная минеральная вода — 250 мл.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр молотый — 3 г.

Как мариновать:

1. Нарежьте мясо и лук.
2. Смешайте свинину с луком, солью, перцем и кориандром.
3. Добавьте лавровый лист.
4. Залейте минеральной водой. Она размягчит мясо.
5. Оставьте мариноваться на 3–6 часов.

Свинина с гранатовым соком

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Гранатовый сок — 200 мл.
• Лук — 200 г.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Кориандр — 3 г.
• Растительное масло — 20 мл.

Как мариновать:

1. Подготовьте мясо и лук.
2. Перемешайте свинину с солью, перцем и кориандром.
3. Добавьте лук и масло.
4. Влейте гранатовый сок.
5. Оставьте на 4–8 часов в прохладном месте.

Классический маринад с уксусом и луком

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 250 г.
• Вода — 150 мл.
• Уксус 9% — 10–15 мл.
• Соль — 12–15 г.
• Черный перец — 2 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Паприка — 3 г.

Как мариновать:

1. Нарежьте свинину кусками среднего размера.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Смешайте мясо с солью, перцем и паприкой.
4. Добавьте лук и слегка помните его руками, чтобы он дал сок.
5. Разведите уксус в воде и влейте в мясо.
6. Перемешайте, добавьте лавровый лист и уберите в холодильник.
7. Маринуйте 4–6 часов, а лучше 6–8 часов.

Для шашлыка обычно используют столовый уксус 9%, но его важно обязательно разводить водой, чтобы маринад не получился слишком резким. Если хочется более мягкого вкуса, количество уксуса можно уменьшить до 10 мл на килограмм мяса. Свинина хорошо впитывает такой маринад, поэтому не оставляйте мясо надолго.

Пивной маринад для свиных ребер

Пиво сделает свиные ребра мягче, а вкус шашлыка — более насыщенным и немного хлебным.

Ингредиенты:

• Свиные ребра — 1 кг.
• Светлое пиво — 300 мл.
• Лук — 250 г.
• Соль — 12 г.
• Черный перец — 2 г.
• Копченая паприка — 4 г.
• Чеснок — 10 г.
• Растительное масло — 20 мл.

Как мариновать:

1. Разрежьте свиные ребра на удобные порционные куски.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
3. Смешайте мясо с солью, перцем, паприкой и чесноком.
4. Добавьте лук и слегка помните его руками, чтобы он пустил сок.
5. Влейте пиво и растительное масло.
6. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Лучше мариновать шашлык всю ночь в холодильнике.

Для пикантной говядины

Маринад с киви

Киви помогает быстро размягчить говядину и делает шашлык более сочным даже из более плотных кусков мяса. Главное — не передержать маринад, чтобы мясо не стало слишком рыхлым.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг.
• Киви — 1 шт. среднего размера.
• Лук — 250 г.
• Черный перец — 2 г.
• Растительное масло — 20 мл.
• Паприка — 3 г.
• Кориандр — 3 г.

Как мариновать:

1. Нарежьте говядину на куски среднего размера.
2. Лук нарежьте полукольцами или слегка разомните руками.
3. Очистите киви и разомните его в пюре.
4. Смешайте мясо с луком, перцем, паприкой и кориандром.
5. Добавьте киви и растительное масло, хорошо перемешайте.
6. Оставьте мариноваться в холодильнике на 30–90 минут.

Почему киви работает? Оно содержит ферменты, которые быстро размягчают мясо, поэтому такой маринад особенно удобен, если нужно приготовить шашлык в сжатые сроки. Для говядины это хороший вариант, когда мясо не очень молодое или хочется ускорить подготовку к жарке. Но именно из-за сильного действия киви важно не держать мясо в маринаде слишком долго.

Не солите мясо в маринаде с киви — соль вытягивает влагу, добавьте ее перед самой жаркой. 

Шашлык из говядины со сливовым соусом

Ингредиенты:

• Филе говяжье  — 1 кг.
• Лук репчатый  — 250 г.
• Вино красное сухое — 200 г.
• Масло сливочное — 15 г.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливы красные — 300 г.
• Вода — 400 г.
• Чеснок — 10 г.
• Кинза свежая — 45 г.
• Соль, перец кайенский — по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо порезать кусочками, сложить в большую миску, посыпать солью и перцем. 
2. Нарезать репчатый лук полукольцами, добавить к мясу.
3. Влить вино, хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
4. Приготовить соус. Сливы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на средне-слабом огне около 20 минут. Затем достать сливы из кастрюли, а жидкость не выливать.
5. Остывшие сливы разрезать пополам, удалить косточку.
6. Измельчить сливы вместе с чесноком и кинзой до пюре.
7. Ввести в пюре по одной столовой ложке жидкости из кастрюли, довести соус до кремообразного состояния. Добавить в соус соль и кайенский перец. Подавать с мясом. 

Общие рекомендации по жарке на огне 

Седой уголь

Имейте терпение и не ставьте мясо над красными углями. Они должны покрыться тонким слоем серого пепла, прогореть, но при этом еще сохранять высокий жар. Красные угли сожгут мясо снаружи, оставив сырым внутри.

Посолите мангал

Солить угли в мангале (100–200 г соли) нужно для предотвращения возгорания жира, капающего с мяса, и стабилизации жара. Соль поглощает жир, предотвращая появление открытого огня, который портит шашлык, и делает жар более ровным. При этом соль начинает «взрываться», поэтому соблюдайте осторожность.

«Запечатайте» мясо

Насаживайте мясо плотно, волокнами поперек шампура, чтобы оно не соскальзывало и сохраняло сочность. Не жарьте шашлык вместе с луком из маринада — лук сгорит и даст неприятный запах.

Первые 2–3 минуты часто — каждые 30–40 секунд — переворачивайте шампуры. Это создаст корочку, удерживающую сок внутри. В итоге мясо будет мягким внутри и немного хрустящим снаружи. 

Если возникнет открытое пламя, не поливайте мясо ни водой, ни уксусом, ни тем более алкоголем во время жарки. Иначе шашлык станет жестким. Спиртосодержащие напитки так и вовсе могут спровоцировать пожар. Используйте маринад, если пламя слишком сильное.

Овощи отдельно, мясо отдельно 

Добавление на шампур овощей — привычка, происхождение которой остается загадкой. Овощи готовятся быстрее, чем мясо, а снять их с шампура во время жарки не получится. Чаще всего они подгорают, поэтому лучше готовить их на отдельных шампурах после приготовления основного блюда, когда уменьшится жар.