Вкус, рожденный заботой: как ферма «Сахалиночка» завоевала сердца островитян

— Юрий Михайлович, здравствуйте! Ваша история по-настоящему вдохновляет. Расскажите, пожалуйста, как все начиналось: вы ведь просто искали дом, чтобы обустроить жизнь, а в итоге создали одно из самых узнаваемых фермерских хозяйств на Сахалине.

— Да какое там «вдохновляет». Мы просто искали дом. В 2015 году купили участок в Третьей Пади, а прежние хозяева оставили нам несколько несушек. Я, если честно, был категорически против всего этого: детство прошло в Рязанской области, там были и козы, и куры, и свиньи. Знал, к чему это может привести. Но куры — это же живые существа, их надо кормить, за ними надо смотреть. Потом появились цесарки, утки, перепела. А потом как-то незаметно подтянулись козы. И понеслось.

— Говорят, все началось с нескольких кур. Как от маленького курятника вы пришли к козоводству и сыроделию?

— Очень просто: поняли, что на курах далеко не уедешь. Нужно было что-то свое, чего на острове мало. Попробовали козье молоко — и все, зацепило. Сначала было несколько коз, потом стали разбираться в породах, в кормах, в том, какое молоко подходит для сыра. Оказалось, что коза должна родить козленка, потом ее надо раздоить, и только через два года становится понятно, хорошее это животное или нет. Это не селекция, это отбор. Долго, муторно, но интересно.

— Сегодня КФХ «Сахалиночка» стало семейным брендом. Кто входит в команду? Вся семья участвует в работе?

— Семейное хозяйство — это не громкие слова. Мы с Еленой Геннадьевной (жена Юрия. — прим. ред.) всем этим живем. Она — душа сыроварни, рецепты, вкус, контроль. Я больше по хозяйственной части: корма, стройка, техника, документы. Дети помогают, когда могут. Но команда — это не только семья. У нас есть люди, которые работают на ферме. Правда, с кадрами сложно: сотрудники приходят, через пару недель уходят. Работа вроде несложная, но надо любить животных. Не все выдерживают.— Вы сделали ставку на коз и сыры.  В чем же главная ценность козьего молока для жителей Сахалина?

— Оно гипоаллергенное. Для детей, у которых аллергия на коровье молоко, это часто единственный выход. Плюс оно легче усваивается, богаче витаминами. Но я не буду говорить громких слов про «укрепление иммунитета». Просто это вкусно и полезно. И на острове, где свежих местных продуктов не так много, козье молоко и сыры из него — это реальная альтернатива привозному.

— В  2022 году ваше хозяйство получило грант в размере 23,5 миллиона рублей. Как он изменил работу предприятия?

— Это был грант от регионального министерства сельского хозяйства по программе развития семейных ферм. Мы шли на конкурс не с нулем, а с работающим хозяйством и готовым проектом. Сумма для фермы не такая уж большая, но она позволила ускорить то, что мы и так планировали. Начали строить новое животноводческое помещение в Первой Пади, закупать оборудование и технику. Без гранта мы бы все равно это сделали, но растянули бы на годы.

— На что вы потратили деньги? Насколько помню, в Первой Пади открыли новую ферму.

— Да, построили козоводческую ферму. Там же ангар для сена. Проект был готов заранее, так что стройка пошла сразу. Сейчас ферма работает, но мы не гонимся за объемами. Нам важнее качество, а не количество.

— Сколько сейчас коз и сколько молока они дают?

— Сейчас у нас 130 голов мелкого рогатого скота. Из них 40 дойных коз и 6 племенных козлов. Надой средний — 2,2-2,5 литра на козу в день. Это не рекордные цифры, но для нашего хозяйства и нашего подхода — нормальные. Мы не пытаемся выжать из животных максимум. Нам важно, чтобы молоко было стабильным по жирности и белку, чтобы из него получался сыр, а не просто молоко.

— У вас широкий ассортимент: от детских сосисок до сыров с плесенью. Что особенно нравится Елене Геннадьевне? Какие товары пользуются наибольшим спросом?

— Сыроварня у нас крафтовая, ручной труд. Мы делаем много разных сыров, в том числе аутентичных, есть и сыры с плесенью. Но самый большой спрос — на простые вещи: свежие сыры, творог, молочную продукцию. И на детские сосиски. Мы их делаем наполовину с морковкой, наполовину со шпинатом. Только соль и мясо, никаких специй лишних. Такие продукты на Сахалине почти нельзя купить. Родители их берут постоянно, потому что доверяют.

— В 2025 году вы были награждены медалями «За помощь фронту». Как ваше хозяйство поддерживает бойцов?

— Мы не любим это афишировать. Помогаем, чем можем. Особенно много делали в начале СВО, когда со снабжением было плохо, делали сухие супы и окопные свечи, совместно с нашими волонтерами организовали производство на нашей территории. Сейчас в основном деньгами помогаем. Вообще, это всей нашей семьи и всех, кто с нами работает.

— Вы говорили, что попасть в магазины очень сложно. Как сейчас устроен сбыт?

— Через сетевые магазины — да, сложно, они не могут продавать нашу продукцию, требуются особые условия, которые они не могут обеспечить. Поэтому мы пошли другим путем. У нас есть свой магазинчик на ферме, люди приезжают сами. Продаем через соцсети, можем доставить заказ до двери. Плюс ярмарки, небольшие магазины, которые ценят местное. Так мы сохраняем и качество, и цену.

— Жизнь в нашем регионе всегда связана с трудностями. Что сложнее всего: организация поставок, подбор персонала или обеспечение кормами?

— Все сразу. Логистика — это паромы, ожидание, дорого. Корма частично завозим, потому что своего не хватает. Кадры — отдельная боль. Но мы привыкли. Если бы не привыкли, мы бы здесь не жили.

— Почему для островитян так важно иметь доступ к местной продукции, такой как ваша?

— Потому что это свежее. Без консервантов, без долгой дороги. Люди знают, кто это сделал, и могут приехать на ферму, посмотреть. Это доверие. И это поддержка местных, а не чьих-то далеких заводов.

— Какие планы на будущее? Расширяться или осваивать новое? 

— Расширяться сильно не хотим. Хотим делать то, что делаем, но лучше. Но главное — сохранить ручной труд и семейный подход. Как только начнешь гнаться за объемами, качество уходит. А нам это не нужно.

Сейчас начали заниматься агротуризмом, приглашаем желающих провести  день, два на ферме приобщиться к сельскому хозяйству.

Еще занимаемся просветительской работой, стараемся формировать культуру потребления сыров. Каждые выходные Елена Геннадьевна проводит «Сырные посиделки», где рассказывает о сыроделии, о сырах с дегустацией.

— И последнее. Что бы вы сказали тем, кто только задумывается о своем деле на острове?

— Не бойтесь начинать с малого. У нас все началось с нескольких кур, которых мы не планировали заводить. Если есть желание и терпение — получится. На Сахалине трудно, но здесь можно жить и работать. Главное — не сдаваться и делать свое дело честно. И еще: не стесняйтесь просить поддержку. Гранты, консультации — это реально работает, если подойти с умом.

Материал подготовлен в рамках серии «Самообеспечение острова Сахалин». Самообеспечение понимается как опора на собственные ресурсы ради устойчивости и благополучия — с учетом специфики островного региона, а не как уход в изоляцию.