Народ – на море, а мы – на Лютогу...

Нестандартное решение – и полная сумка рыбы!

Лучшее время для ловли

Сейчас на Сахалине сезон активной рыбалки на корюшку-зубатку. Все знают, что лучшее время для ловли наступит в марте. Так происходит из года в год. К этому времени косяк зубаря формируется в огромное стадо, которое будет нагуливаться и передвигаться к местам нереста.

Многие ждут, когда большую часть льда отгонит ветрами и штормом и останется небольшой кусочек, на котором и будут рекордные уловы. А пока в отчетах только и слышно: ходили туда, поймали столько... Речь идет только о корюшке, о наваге упоминают лишь как о факторе, мешающем ловить.

Цветные лаки и хвостики из мобискина

Сахалин – край рыбаков! Бывает, что на лед выходят до 10 тысяч рыболовов-любителей. Рыбалка на корюшку – еще и самый массовый вид семейного отдыха. Вместе с мужчинами на лед выходят их жены и дети – ловят все! А чтобы рыбалка была успешной, армия мастеров и производителей рыболовных снастей идет на разные хитрости при изготовлении гирлянд – тут и специальные крючки, и покрытия из современных материалов, тут и ниточки, и цветные лаки, и хвостики из мобискина (выделанная кожа скумбрии). Но если рыбы мало и она капризная, то и уловы соответствующие. Тем не менее ежедневно, в любую погоду тысячи азартных рыболовов непрерывной лентой движутся в сторону Охотского.

Но в этот раз нам было с ними не по пути… Из-за ветра идти в море не хотелось. Поэтому, пока большинство рыболовов бороздили просторы залива Мордвинова, мы выбрали нестандартное решение и отправились на Лютогу. Лед на реке толстый, почти на шнек ледобура. Остановились в месте, куда посоветовали приехать местные ребята из Анивы. Дорога накатанная, но рыбаков немного, объект ловли – кунджа и красноперка. Снасть простая – небольшая мормышка серебряного или золотого цвета в форме капли или пульки. Ее вес – от 5 до 15 граммов – зависит от силы и скорости течения. На крючок насаживается кусочек ракушки, опарыш, тампон из морского червя, мясо рыбки или свежая креветка. Красноперка уже зашла в реку в большом количестве, клюет активно, рыбалка интересная.

Весом до килограмма

Красноперка – рыба достаточно крупная, некоторые особи до килограмма весом. На Сахалине обитает несколько ее видов, это морская красноперка, угай (самая крупная и жирная) и речная. Относится эта рыба к семейству карповых. Из нее получаются великолепные котлеты, она придает особый вкус ухе. Когда на севере Сахалина я поймал ведро красноперки, местные предлагали мне поменяться на ведро гольца. Но я не согласился, потому что хоть и много возни с семейством карповых из-за мелких боковых костей, вкус окупает все трудозатраты.

А теперь про рыбалку. Ее не было, мы просто добывали рыбу – красноперка стояла слоями, не давая мормышке достичь дна. Поклевка следовала через каждые несколько секунд. Ловили все. Кто-то ловил мормышкой, кто-то тройником на подсечку, а один товарищ, закатав рукав куртки, просто сунул руку в ледяную воду и вытащил несколько рыбин. Давно я не видел такой рыбалки! Мы даже не ставили палатку, а в азарте не чувствовали ни мороза, ни ветра. Пластиковая сумка на 20 литров была наполнена за два часа. На этом интерес пропал. Еще немного посидели, посмотрели, как ловят другие, и поехали домой. Чем объяснить такой клев и количество рыбы в одном месте, сказать сложно, думаю, что перед метелью клев всегда сильнее, чем в обычные дни.

Перемалываем, тушим, хрустим…

Добытую красноперку сначала кладем в морозилку на три дня, затем чуть-чуть размораживаем и пассатижами снимаем шкуру вместе с чешуей. Затем отделяем филе, не потроша, делаем поперечные надрезы, через 5–7 мм (чтобы порезать мелкие боковые косточки) и пропускаем через крупную мясорубку. Туда же перемалываем немного сала, лук, добавляем молоко, специи… Котлеты должны получиться сочные, мягкие, вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Неповторимый карповый вкус придает особую пикантность блюдам из этой замечательной рыбки. Для красноперки годятся все рецепты, по которым готовят карася и сазана. Очень вкусно получается эта рыба, тушенная в сметане.

Для этого нам понадобится красноперка любого вида (она должна лечь на противень одним слоем), 300 г сметаны (чем она будет жирнее, тем лучше), 4 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, небольшой пучок зеленого лука, 100 г сливочного масла, соль и черный перец.

Красноперка в сметане в готовом виде должна иметь золотистую корочку и обалденный аромат, а ее плавнички – похрустывать на зубах… Попробую рассказать, как я просто и быстро готовлю это блюдо.

Рыбу чистим и потрошим (именно в такой последовательности). При потрошении нужно очень тщательно вытащить из рыбного брюшка все лишнее, иначе запеченная красноперка получится с горчинкой.

Затем нужно на каждой почищенной рыбке сделать поперечные надрезы на расстоянии около 0,3 см, это делается для того, чтобы перерезать косточки вдоль хребта, которые всегда норовят при поедании вонзиться в горло.

Всю почищенную и нарезанную рыбу складываем в тазик, посыпаем ее небольшим количеством соли и черным молотым перцем, после чего даем красноперке в таком состоянии слегка просолиться и напитаться ароматом перца.

Мелко нарезаем всю зелень, перекладываем ее в глубокую тарелку и заливаем сметаной. Немного солим и перчим сметану с учетом того, что рыбу мы уже солили и перчили. Заливаем рыбу сметаной и очень тщательно перемешиваем рукой, стараясь, чтобы подлива оказалась в брюшке каждой красноперки.

Затем намазываем противень очень толстым слоем сливочного масла, лучше получится, если масло будет комнатной температуры. Нарезаем кольцами толщиной по 0,5 см весь репчатый лук и выкладываем его на дно противня, а сверху помещаем нашу рыбку в сметане. После чего отправляем противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30–40 минут.

Но! Примерно через 30 минут начинаем подглядывать за рыбкой. Она должна покрыться румяной и золотистой корочкой, а чтобы она стала еще более красивой, рекомендую полить красноперку образовавшимся при готовке соком и отправить обратно в духовку. Запекать блюдо еще минут 20–30. Время и температура, конечно же, указаны приблизительно, здесь главное – не проморгать момент готовности блюда, поэтому мой совет: от духовки лучше не отходить!

Готовая хрустящая красноперка в сметане сразу же подается на стол и поедается с хлебом. На тарелке можно предусмотреть разные дополнительные украшения – свежие огурцы, тонкие сочные ломтики лимона и т. п.

Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении ваших рыболовных трофеев!

Экстремал. Фото автора.