Размер Штейндахнера

На прилавках некоторых магазинов появилась рыба, которая раньше была недоступна

Модель окуня

Вот и первые результаты проекта шестимильной зоны – на прилавках некоторых магазинов появилась новая рыба, которая раньше была недоступна. Это морской окунь разных видов. Окунь – рыба прибрежная, и в промышленных объемах не добывалась. Виды рыб, которые чаще всего можно поймать на любительские снасти, – это окунь Штейндахнера, голубой, серый, желтый окунь. В основном этих окуней ловят на западном побережье Сахалина. В Охотском море, на восточном берегу, окунь тоже есть, и в большом количестве, но размерный ряд немного другой. Такое ощущение, что окуни у мыса Свободного постоянно недоедают, зато их много, как в аквариуме. Размеры с ладошку, и поймать рыбу в два или три килограмма – это событие. Вид окуней, населяющих охотскую сторону острова, тоже отличается от рыб Татарского пролива. Так как мы небольшие специалисты в ихтиологии, определить, что это за вид окуня, сложно, тем более что их около сотни видов и разновидностей.

Длинная игла

Мы привыкли видеть на прилавке окуня красного цвета, но ценник на эту рыбку такой, что не каждому по карману. В основном это глубоководный окунь (глубже 150 метров), и мы только начинаем осваивать этот вид любительской рыбалки на таких глубинах. Окунь прибрежной полосы был доступен только рыболовам-любителям, выходящим в море на разных плавсредствах.

Чем окунь отпугивает покупателя? Во-первых, колючками. Действительно, рыба для своей защиты имеет почти в каждом плавнике толстые и длинные иглы – колючки. В самих иглах содержится состав, от которого ранка очень долго болит, возможно воспаление. Иногда срок заживания такой ранки достигает двух недель. Поэтому с окунем надо быть осторожным и правильно его разделывать, чтобы не уколоться. Видео мастер-класса по разделке морского окуня есть в Интернете.

Во-вторых, чтобы правильно снять филе, надо знать анатомию. Ребра окуня имеют не одинарные кости, как, например, у лосося, а двойные. Они как рогатка, поэтому снять мясо с костей не получится. Так что окуня надо готовить целиком, и большие реберные косточки вытаскивать уже из готового продукта.

Ингредиентов минимум

По вкусовым качествам окунь на высоте – плотное, жирное, сочное мясо очень сложно испортить при приготовлении. Треска в этом отношении намного капризнее. Да и вкус не сравнить. Рецептов приготовления окуня также достаточно много. Некоторые из них мы уже применили на практике и по достоинству оценили эту вкусную и полезную рыбку.

Для приготовления окуня мы выбираем рыбин от 1,5 до 5 килограммов, из них получается отличное филе и вкус мяса такой, что даже те, кто не любит рыбу, после пробы резко меняют свое мнение. Действительно, помните афоризм: да вы просто не умеете их готовить…

Ингредиентов минимум. Например, на днях я взял рюмку растительного масла, в него выдавил три зубчика чеснока, добавил соль, душистый перец, прованские травы, капельку соевого соуса. Специй сыпать немного, а то перебьют вкус самого окуня. В этом маринаде держим рыбу полчаса. Как только тушки пропитались, кладем сверху свежий укроп, по одной или две веточки на каждую рыбку, заворачиваем в фольгу, и тут уже по желанию – в духовку на 30 минут при 180 градусов С или на сковородку под крышку на среднем, а потом на малом огне примерно минут на 40 (это пока готовим гарнир). К рыбе хорошо подать отварную картошечку в мундире с зеленым лучком... Остальные принадлежности ужина – на усмотрение пользователя.

Анабиоз пеленгаса

Жаль, что осенью окунь уходит на недоступную глубину, и рыбка, которую мы только что распробовали, зимой будет лишь в воспоминаниях (это у тех, кто не успел оценить и не заготовил заранее). Да и морская рыбалка на интересных рыб подходит к завершению – многие рыбы уходят на зимовку. Остается достать из морозилки что-нибудь из пойманного летом, приготовить и коротать долгие зимние вечера, вспоминая наши морские путешествия.

Ну а те, кто любит рыбачить в «аквариуме», бороздят просторы Сахалина по речкам. В уловах чаще всего кета, мелкий хищник – кунджа, угай разных видов (красноперка), на севере – голец, мальма. Другие предпочитают совсем тихую рыбалку и сидят на озерах в ожидании поклевки карася. На морских берегах еще ловят камбалу и красноперку. Иногда попадается навага, а под вечер за блесной охотно гоняется и зубарь. Но уже и карась ищет себе зимовальные ямы, и пеленгас подходит к илистым берегам, чтобы зарыться в ил, впасть в анабиоз и проспать всю зиму.

И, как ни оттягивай, уже подходит момент межсезонья – рыба вовсю готовится к зиме. Некоторые виды, такие как камбала, окунь, терпуг, уходят на глубину, лакедра и кальмар заканчивают северные миграции и возвращаются в южные моря.

Так что пока еще стоят теплые деньки, и если позволит погода, идем в море догонять уходящую рыбу...

Всем хорошего настроения, вкусного ужина и теплой погоды!