Камбала: особенности, виды и значение для экосистемы

Камбала – единственная рыба, которая была замечена на дне Марианской впадины на 11-километровой глубине.

Рыба-хамелеон 

Сразу следует сказать, что в названии этой плоской рыбы ударение правильнее ставить на первом слоге, хотя допускается иное. Например, поморы Архангельской области, и не только они, предпочитают «ударять» последнюю букву.

Камбалу с другими обитателями моря не спутаешь. От большинства рыб она отличается сильно сплющенным телом. Левая, или слепая, сторона плоской красавицы – бледно-желтого цвета, поэтому камбалу назвали желтобрюхой, что, на мой взгляд, совсем неверно, и об этом будет сказано ниже. А обращенная кверху плоскость рыбы – обычно темно-коричневого цвета. Почему? Своеобразное объяснение дает древняя еврейская легенда.

Однажды Мойша решил пожарить рыбу. Одна сторона хорошо подрумянилась, но для второй не хватило масла. От досады Мойша выбросил недоготовленное блюдо в море. Наполовину жаренная рыба чудом осталась жива. С тех пор у камбал верхняя сторона – темная, как будто обжаренная, а нижняя, на которой рыба лежит, – светлая.

На самом же деле верхняя часть камбалы окрашена так, чтобы угодить в масть донного грунта и, слившись с ним, стать незаметной. Но не везде цвет донных отложений – одного цвета. И тут камбала нашла выход. На протяжении тысячелетий она, подобно хамелеону, научилась изменять цвет. Хитрая рыба даже меняет рисунок, делая его похожим на тот участок дна, где лежит. Такая маскировка, выработавшаяся в ходе эволюции, позволяет ей слиться с морским дном и стать незаметной. Говорят, положи камбалу на шахматную доску – и спустя некоторое время она якобы станет в клеточку…

Но мимикрией обладают только зрячие особи. Ослепленные рыбы, утверждают ихтиологи, лишаются такой способности.

От природы камбалы ленивы и малоподвижны. Плавают они чаще всего плашмя, слепой стороной книзу. Но если за камбалой погнался хищник, то она «встает на ребро» и улепетывает с завидной скоростью! А как только почует, что опасность миновала, опять поворачивается слепой стороной вниз и укладывается на дно. Хитрюга даже закапывается в песок, чтобы надежнее спрятаться от хищника.

Если этот прием не срабатывает, то камбала пускает в ход свое «химическое оружие». У основания ее плавников есть железы, выделяющие слизистое вещество, которое, попав в воду, способно на целый день отпугнуть даже таких крупных хищников, как акулы. Ученые установили, что входящий в состав слизи токсин изменяет структуру клеточных мембран. В результате у акул затрудняется дыхание и кровообращение. Поэтому матерые хищницы, завидев безобидную, на первый взгляд, камбалу, пускаются врассыпную и стараются держаться от нее подальше.

Плоскими не рождаются, а становятся

Зарывшуюся в песок камбалу можно обнаружить только по глазам. Они, словно перископы, таращатся над поверхностью. Кстати, глаза у камбалы расположены на одном боку. И в этом – еще одно весьма существенное отличие камбалообразных от других рыб. Оказывается, плоскими они не рождаются, а становятся. В течение жизни реализуется заложенная многие тысячелетия назад генетическая программа.

Вылупившись из икринки, камбаленок плавает как все обычные рыбы. Однако когда малек достигает зрелости, то постепенно ложится «на боковую». В это время так же медленно, но верно глаз камбалы за счет неравномерного роста тела сдвигается на другой бок. Глаза, разумеется, переходят на обращенную кверху сторону.

Выходит, что та сторона, которая первоначально была правой, становится верхней, а левая – нижней. Впрочем, метаморфозы у других видов, как, например, у ромбовой камбалы, могут проходить и в левостороннем порядке. Но в любом случае светлое брюхо – это не что иное, как левый или правый бок рыбы.

К грубой шероховатости «нижнего» бока привело передвижение камбалы «по-пластунски». Рыба с этой стороны на ощупь напоминает мелкую наждачную бумагу. Ее твердая прочная кожа защищает камбалу во время передвижения по острым камешкам на дне.

Питается камбала мелкой рыбой и обитающими на морском дне ракообразными беспозвоночными. Многие из них – «крепкие орешки». Для того чтобы их разгрызть, она обзавелась сильными, хорошо развитыми зубами. В поисках пищи камбала старается не покидать дна, однако известны некоторые виды, встречающиеся в высоких слоях воды во время кормежки.

Это пока единственная рыба, которую заметил Жак Пикар на дне Марианской впадины, погрузившись на 11-километровую глубину.

В наших краях водится сахалинская камбала. Она похожа на желтоперую сестренку, но есть и отличие: более стройное тело и отсутствие темной полоски вдоль оснований плавников на «глазной» стороне тела. Сахалинка – одна из самых мелких камбал. Ее максимальные размеры не превышают 36 см. Однако в уловах камчатских рыбаков преобладают особи длиной 20–25 см, и весят они всего 100 – 150 граммов. Из-за столь малых размеров рыбаки называют эту камбалу «лепестками» и стараются ее не ловить. Вообще же наиболее распространены в водах Охотоморья четыре вида камбалы – звездчатая, полосатая, длиннорылая, или хоботная, и темная.

Многочисленное семейство камбаловых, в которое входит порядка 500 видов, расселилось довольно широко. Бокоглазую красавицу можно встретить во всех океанах – от арктических льдов до тропиков. В одном только Красном море обитает около десятка видов. Самая известная из них – камбала Моисея. Чем же прославилась эта небольшая рыбка, облюбовавшая прибрежную зону западной части Индийского океана от Красного моря до Цейлона и Южной Африки?

Давным-давно, повествует предание, убегавшие от фараона евреи остановились перед преградившим им путь Красным морем. Позади египетские каратели. Настигнут – верная смерть...

Моисей, долго не раздумывая, обратился к богу: взмолился о помощи.

– А ты, Моше, подними свой посох, – посоветовал Яхве, – и рассеки им воду, тогда сыны Израиля пройдут среди моря аки посуху.

Моисей так и поступил. Под посох великого чудотворца попала донная рыба, которую он, не желая того, раскроил пополам и придал ей невиданную дотоле форму. С тех пор появилась Моисеевна, как ласково величают эту рыбешку русскоязычные израильтяне, а ихтиофауна обогатилась камбаловым семейством.

Морская курица

Сказать, что все виды камбалы съедобны, – значит ничего не сказать. Камбала – источник витамина А, В12, D, Е, и жирных кислот, которые по-своему уникальны и, например, прекрасно лечат бронхит. Рыба содержит тиамин, рибофлавин, никотиновую, глютаминовую и пантотеновую кислоты, а также полезные аминокислоты, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Ее мясо богато солями фосфора.

Большое количество йода, содержащееся в камбале, способствует повышению работоспособности человека и его иммунитета. Эту рыбу чрезвычайно полезно употреблять часто болеющим людям, а особенно – детям. Она рекомендуется в пищу тем, у кого мышечная слабость, низка крепость костей и зубов.

Любопытно, что камбала содержит афродизиаки – вещества, пробуждающие любовь. Таким свойством обладают очень немногие рыбы.

Поэтому камбала – весьма существенный объект рыболовства многих племен и народов. Некоторые охотно едят камбалу даже в сыром виде. А люди, «испорченные» цивилизацией, предпочитают ее все-таки готовить. Камбала входит практически во все диеты. Ее мясо содержит белок, который полностью усваивается организмом. Особенно хороша эта рыбка, запеченная на гриле, – сверху хрустящая золотистая, а внутри белая и нежная. Не зря ее называют морской курицей.

Кулинары очень любят готовить камбалу, потому что здесь – простор для творческого подхода. Возьмем один такой великолепный рецепт запеченной камбалы. Нам понадобится четыре средних рыбины. Их необходимо вымыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком.

Затем надо кубиками нарезать четыре маленьких помидора, пучок зеленого лука, 200 граммов брынзы натереть на терке, добавить тимьян и все хорошо перемешать. На камбале делаем надрез вдоль хребта и вырезаем кармашки, которые следует наполнить брынзой с помидорами.

Рыбку солим, перчим и обваливаем в муке. На раскаленном масле сначала две минуты обжариваем светлую сторону и столько же – темную.

После этого надо уложить обжаренную рыбку на покрытый фольгой противень – темной стороной вниз – и запекать в духовке минут десять. Получается так вкусно, что пальчики оближешь! Впрочем, все блюда из камбалы необычайно аппетитны.

Автор: Александр Абросимов