С весенней хандрой мы решили бороться вкусным способом: тестируя горький шоколад. В какао-бобах содержится много триптофана, ответственного за выработку гормона счастья – серотонина. Вот мы и закупили в ближайшем супермаркете шестерку антидепрессантов с содержанием какао не менее 70 процентов.

Проводить вкусный эксперимент веселее за компанию, потому для пущей беспристрастности позвала на чай друга – большого ценителя горького шоколада. Не беремся судить, насколько хорошо тот или иной конкурсант повышает настроение, но в качестве критериев оценки мы определили такие: состав, срок хранения, легко ли тает, хрустит ли при разламывании, насколько гладкая и блестящая его поверхность, матовый ли внутри, тонет ли в молоке и, конечно же, вкус.

В составе идеальной плитки должно быть только три ингредиента – какао тертое, масло какао, сахар. Если же порядок существенно нарушен – к примеру, на первом месте стоит сахар – то от шоколада осталось только название.

По сравнению со своими европейскими собратьями, горчинка российских плиток немного кисловатая на вкус. Но шоколадки тоже весьма приятны для рецепторов.

В среднем срок годности шоколадной плитки без наполнителей составляет от 8 до 18 месяцев. Большинством наших подопытных производители рекомендуют полакомиться в течение года. Только «швейцарца» нужно съесть за 9 месяцев. А «бельгиец» может храниться до двух лет.

Блестящий снаружи

Настоящий шоколад должен быстро таять в руках и медленно – во рту, так как температура плавления масла какао около 32 градусов, ниже температуры человеческого тела. Но все меняется, если плитку достали из холодильника. Наши антидепрессанты попали к нам с магазинной полки, так что довольно быстро размягчились от тепла рук. А во рту медленно становились похожими на пластилин, давая возможность посмаковать вкус.

При разламывании наши плиточки порадовали сухим хрустом. Постучав половинками друг о друга, мы услышали звонкий звук. Значит, шоколад правильно охладили. Внутри наши антидепрессанты оказались матовыми и ровными, без зазубрин и пузырьков воздуха. Здесь тоже никаких претензий.

Поверхность плитки должна быть блестящей – блеск придает какао-масло. Если присутствует белый налет, не значит, что шоколад плохой. Это говорит о том, что хранили его неправильно.

Ritter Sport, на наш взгляд, уступает соотечественнику. Хотя в элитном «немце» и больше какао, но на этикетке в скобочках указано: «Содержание высококачественного какао тертого не менее 40 процентов». Плюс в состав, помимо правильных компонентов, закрался чужеродный молочный жир.

Шоколад Ritter Sport получился самым сладким из шестерки. Нам показалось, что его вкус и консистенция напоминают трюфельные конфеты.

Шоколадный патриотизм

Напоследок мы распробовали две плитки отечественного производства. Элитный шоколад 75 процентов какао с миндалем «Вдохновение» стоил 136 рублей. А шоколад горький «Бабаевский» элитный 75 процентов какао – 128 рублей.

Состав первого такой: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, ядро ореха миндаля дробленое, эмульгаторы – лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ваниль». У «Бабаевского» все то же самое, только без миндаля. Состав у «россиян» неплохой, но придраться можно. Часть какао тертого здесь заменили на более дешевый и легкий какао-порошок. Е476 официально разрешен – это полиглицерин. Его используют вместо дорогого масла какао, чтобы удешевить производство.

У Merci отдельного доброго слова заслуживает упаковка: в картонной коробочке скрываются четыре мини-плитки в элегантной черно-золотой фольге. Состав у «немца» тоже более чем достойный: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор – соевый лецитин, экстракт ванили. На вкус очень приятный – менее сладкий, с обволакивающей горчинкой.

Состав «швейцарца»: тертое какао, масло какао, эмульгатор – лецитин соевый, натуральный ароматизатор «Ваниль», какао-бобы обжаренные, дробленые, молотый кайенский перец, ароматизатор «Фундук». Не стоит бояться слова «эмульгатор»: лецитин соевый безвреден, его добавляют, чтобы смесь стала однородной. Как видим, абсолютно никакого криминала в составе нет и «швейцарец» близок к идеалу.

Да и вкус не подкачал. В шоколаде нет сахара, но его горечь приятна. Похрустывают кусочки какао-бобов, специи придают особую перчинку. Как в переносном, так и в прямом смысле. Остроту жгучего перца ощущаешь только когда проглатываешь шоколадку. Любопытный экземпляр – самое то для любителей неожиданных сочетаний.

Конфетный вкус

Второй конкурсант прибыл из Бельгии. За плитку горького шоколада без сахара от Belgian famous chocolates мы заплатили 228 рублей. Содержание какао в нем уже меньше – 54 процента. А вместо сахара используется мальтитол – натуральный сахарозаменитель, который получают из крахмала.

Итак, состав «бельгийца»: какао-масса, мальтитол, масло какао, эмульгатор – соевый лецитин, натуральные ароматизаторы. Тоже все чисто. К тому же, калорийность второго подопытного составляет 470 Ккал против обычных 550–600.

– На вкус очень сладко. Так и не скажешь, что там нет ни грамма белого рафинированного, – говорит мой коллега по эксперименту.

Следующие два конкурсанта родом из Германии – шоколад горький 72 процента от Merci и шоколад элитный 73 процента от Ritter Sport. Цена первого – 190 рублей, второго – 135 рублей.

Шоколад входит в тройку самых сильных антиоксидантов. Но только горький. Если добавить хоть каплю молока, такие свойства шоколад утрачивает. То же произойдет, если запить лакомство чаем или кофе с молоком.

Хрустящее сочетание

Первый подопытный – горький шоколад 72 процента какао-продуктов с кайенским перцем и какао-бобами от Chocolate Grand collection. Стильный конкурсант, упакованный в жестяной пенал, приехал к нам из Швейцарии и обошелся в 299 рублей. Как заверяет этикетка, шоколад этот производится из сырья, выращенного под солнцем Ганы и Кот-д’Ивуара.

– Хороший рекламный ход. Шоколадное дерево не растет в Сибири, например. Потому упоминание любой страны на упаковке само по себе будет экзотично, – замечает мой помощник-дегустатор.

И финальное испытание – утопим кусочек от каждой плитки в молоке. Молоко плотное, и если шоколад плавает на поверхности – значит, в него добавили много сухих веществ. Тест может показаться странным: как тяжелый шоколад может остаться на плаву? Но я своими глазами видела, как некоторые образцы молочного ни в какую не хотели тонуть. К счастью, все наши подопытные сходу нырнули в кружку.

– Столько лет предпочитаю именно горький шоколад, но никогда не пробовал столько плиток одну за другой, – говорит мой помощник на сегодняшнем чаепитии. – Я не шоколатье, и все шоколадки показались мне вкусными. Одни продолжу покупать для себя, другие – возьму на заметку в качестве идеи для подарка.

Сколько шоколада можно съесть, не опасаясь за свою талию? Считается, что 7–15 граммов горького шоколада в день дают человеку суточную норму антиоксидантов и при этом не откладываются в жир. Если же в составе шоколада нет сахара, эта цифра может увеличиться до 20–25 граммов.

продукты

Авторы:Администратор Администратор

Понравилась статья?

по оценке 4 пользователей

Читайте sakh.online