Южносахалинка доказала, что свиная рулька может быть сочной

Художник-гример сахалинского театра Елена Климова уверяет, что привычное мясное блюдо откроется вам с неизведанной стороны, если подойти к его приготовлению креативно.

Для приготовления свинины по авторскому рецепту нашей гостьи возьмем ту часть туши, которая называется рулькой. Говоря по-научному, это составная часть ноги (хоть передней, хоть задней), прилегающая к коленному суставу, а также  голень или предплечье. В обиходе ее иногда именуют голяшкой.

Помимо этого продукта, нам понадобятся репчатый лук, чеснок, соевый соус, черный и красный перец, соль.

Вначале в блендере измельчаем лук до состояния однородной кашицы. Затем добавляем в нее соль, смесь перцев, чеснок, который лучше сильно не мельчить, а разрезать на 3 части, и вливаем соус.

Еще раз перемешиваем все в блендере. Дальше делаем надрезы в шкурке, покрывающей мясо и кости, наливаем маринад в миску и кладем туда рульку на 30 минут. Пока она пропитывается, разогреваем духовку до 180 градусов. Теперь мясо перемещаем в пакет для запекания. Туда же вливаем остатки маринада.

— Обычно пакеты протыкают, но я этого не делаю, — делится своим поварским секретом Елена. — Мои родные поначалу этому удивлялись, но благодаря такой герметичности соевый соус хорошо проникает в шкурку, и она получается коричневой. Это только добавляет аппетита…

Теперь надо запастись терпением. Наше блюдо должно готовиться 2 часа. Его не нужно переворачивать или надрезать. Менять температуру тоже не надо. Можно даже поставить таймер и уйти по делам. К слову, если нет пакета — можно заменить его пищевой фольгой. Тогда времени на запекание уйдет меньше – часа полтора.

О готовности блюда известит возбуждающий аппетит запах и румяная корочка. Мяса хватит на 3 порции.

— Эта рулька хороша тем, что получается очень сочной и к ней подходит любой гарнир, — говорит Климова.

Кстати, рецепт родился у нее после посещения бара с семьей. Поданная там рулька показалась всем чересчур сухой. Кто-то предположил, что мясо с голяшки другим быть не может, но южносахалинка решила доказать обратное. Для сочности взяла соевый соус, который ей очень нравится, вспомнила уроки отца. Так и родился этот рецепт. Теперь он получает высокую оценку всех гостей.

Ингредиенты:

Целая свиная рулька (она весит обычно 1,5 кг).

Лук репчатый — 1 шт.

Соль — 1 ч.л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Щепотка черного и красного перца.

3 зубчика чеснока.

Рулька состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. По правилам, ее разделяют по коленному или локтевому суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька, как более мясистая. Передняя обычно идет на супы и холодец.

Калорийность свиной рульки со шкурой повышенная и составляет 294 Ккал на 100 граммов продукта. Там нет углеводов.  В ней содержится масса витаминов и микроэлементов: почти вся В-группа, РР, Е и Н, а также кальций, олово, магний, никель, натрий, кобальт, калий, молибден, фосфор, фтор, хлор, хром, сера, марганец, железо, медь, цинк и йод.