На Сахалине оценили первую сайру рыбокомбината «Островной»

Курильский рыбокомбинат «Островной» (остров Шикотан) выпустил первую партию консервов из сайры. 29 сентября сахалинские журналисты продегустировали новый продукт и пообщались с его производителями.

По словам ведущего технолога компании «Курильский универсальный комплекс» (предприятие реализует проект по оздоровлению комбината) Оксаны Борисенко, первая партия консервов в количестве 530 тыс. банок уже сформирована и скоро будет отгружена на Сахалин. Часть продукта находится на созревании. Кстати, для выпуска первой партии было переработано порядка 600 тонн сайры.

- Сайра в банке - натуральная. Данный продукт будет очень привлекателен для потребителей, потому что кроме рыбы, соли и специй больше ничего не содержит, - подчеркнула Борисенко. - Продукт прошёл стерилизацию при повышенных температурах, созрел под действием собственных биохимических процессов ( бульона) и приобрёл законченный кулинарный вид, готовый к употреблению.

Технолог отметила, что благодаря стерилизации консервы абсолютно безопасны для употребления.

- Есть мнение, что при термической обработке в консервах не остаётся полезных свойств, но это не так. Исследования показывают, что при такой обработке калий и магний сохраняется в полном объёме. Кстати, при употреблении рыбных консервов полезные витамины усваиваются лучше, чем при употреблении молочных продуктов, - отметила Борисенко.

Руководитель Сахалинского центра сертификации Татьяна Кутовая подтвердила, что продукт чистый, натуральный. В него не добавляется даже вода или растительное масло. После вскрытия баночки можно почувствовать целый букет ароматов сайры.

- Продукция изготовлена не из мороженой продукции, а из сырца. На сегодняшний день рыбокомбинат «Островной» - единственное предприятие, которое имеет возможность использовать для производства свежую рыбу, не охлажденную и не замороженную. Сразу из моря она поступает на технологическую линию, тщательно моется, разделывается. К тому же это единственное консервное предприятие, работающее на сайре, которое находится на Курилах, непосредственно в зоне промысла, - рассказала Кутовая.

Поскольку «Островной» находится на стадии оздоровления, «Курильский универсальный комплекс» пока не предполагает выпускать большие объёмы сайровых консервов. Их производство распланировано до конца года.

- Сейчас мы по максимуму принимаем свежее сырьё, часть будем замораживать, чтобы тоже использовать при изготовлении консервов. Рассматриваем также возможность выпуска консервов из иваси и кальмара, - добавила Борисенко.

Консервы из сайры «Островного» - полностью готовый к употреблению продукт. Кроме того, из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Шеф-повар из Сербии Александр Колович и его сахалинский коллега Павел Ким провели мастер-класс для журналистов по приготовлению картофельных ньокков с сайрой и пряным томатным соусом. За основу был взят рецепт средиземноморской кухни. По словам сербского гостя, тихоокеанская сайра идеально подходит для этого блюда.

Шеф-повар добавил, что был приятно удивлен вкусом этих консервов. Открыл попробовать и с удовольствием съел всю банку.

Рецепт, который сегодня открыли журналистам, предельно прост.

- Чтобы «поиграть» вкусами, к картофельному пюре добавим сушеных на солнце томатов и мяты. Немного муки - и ньокки готовы. Очень важно не добавлять воду. Если тесто слишком крутое, можно добавить яичный желток, - рассказал Колович. - Ньоки отвариваем в крутом кипятке и обжариваем в сливочном масле. Чтобы оттенить вкус рыбы, просто добавили свежие томаты, оливки, чеснок, свежую зелень. На растительном масле томим соус и добавляем к ньоккам. Кстати, соусу уже дали название «Островной».

Повар отметил, что состав блюда простой и его приготовление не заняло много времени. Подобное блюдо, поданное в ресторанах Европы, будет иметь большую цену.

Колович добавил, что такой рыбы, как на Сахалине, в Европе нет. Здесь она очень вкусная.