Красная икра: разновидности и правила выбора

Приобретая красную икру, многие уверены, что покупают дорогостоящий деликатес – ведь на этикетке гордо красуется надпись «Икра красная». На самом деле понятие «лосось» достаточно пространно и включает несколько видов рыб, икра которых отличается и по вкусу, и по качеству. Как выбрать продукт, чтобы после не пожалеть о покупке?

Красная икра встречается двух сортов: Первый: расфасовывается один вид икры, икринки не слипаются, они имеют схожие габариты и цвет, соли не может быть более 4%. Второй: допускается смешивание икры от разных рыб, а также присутствие ястыка, содержание соли - до 8%.

Виды

Сегодня ведется добыча икры шести видов лососевых. Продукция имеет различные характеристики:

- горбуша. Данный вариант чаще всего встречается в продаже. Вкус такой икры знаком каждому, икринки ярко-оранжевые, с тонкой оболочкой;

- форель. Благодаря искусственному разведению рыбы деликатес достаточно распространен. Икринки некрупные, порой слипшиеся, с некой горчинкой;

- кета. Деликатес с эталонным вкусом и зернами крупного размера, светло-оранжевого цвета, без горчинки и неприятного запаха;

- нерка. Присутствует небольшая горчинка, икринки небольшого размера, они похожи на икру форели, но имеют более насыщенный цвет;

- кижуч. Икра мелкая, имеющая горьковатый привкус, темно-красного оттенка. Она содержит массу витаминов и микроэлементов, а потому считается наиболее полезной. Но вылов кижуча не имеет промышленных масштабов;

- чавыча. Королевский лосось – редкий представитель семейства.

Вылов чавычи в России происходит согласно небольшим квотам, и тем ценнее икра. Она имеет крупные, не слипающиеся зернышки и нежный вкус.

Нужны ли консерванты?

Красная икра без консервантов в продаже встречается нечасто. Сорбиновая кислота и бензоат натрия продлевают срок годности. Наличие данных добавок вполне допустимо, для здоровья они безвредны. Икра без консервантов – это непосредственно деликатесный продукт и соль. Съесть ее необходимо быстро, а потому доступна она не каждому.

Тара – жестяная или стеклянная

Условием хранения красной икры становятся герметичность упаковки и холод. Если все условия соблюдены, то емкость может быть любой – жестяной, пластиковой, созданной из стекла.Оптимальным вариантом становится стеклянная банка с металлической крышкой. В этом случае можно рассмотреть икринки и убедиться в отсутствии жидкости, ее не должно присутствовать.

Важно понимать, что красная икра https://fishorder.ru/catalog/ikra/ – это продукт, который можно покупать только у проверенных поставщиков, поскольку нечестные на руку продавцы могут «накачать» ее добавками, вредными для здоровья.