В России ежегодно около тысячи человек оказываются в больнице после отравления лесными грибами. При этом не менее 30 граждан умирают после поедания ядовитого продукта. Кроме того, в последние несколько лет участились случаи отравления среди детей — это связано в основном с родительской невнимательностью, из-за которой малыши пробуют грибы во время прогулки. Сахалинский Роспотребнадзор выпустил рекомендации для островитян, которым нужно следовать, чтобы не попасть на больничную койку после грибной охоты. Подробности редакция РИА «Сахалин-Курилы» уточнила в надзорном ведомстве.

Чаще всего отравления связаны с недостатком информации. Люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов и ядохимикаты — возле дорог и в городских парках. Токсичным может оказаться и съедобный гриб — например, во время засухи, или после того, как место сбора обработали пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. Основная причина отравлений в том, что далеко не все граждане знают, как правильно приготовить грибы. Это трудноперевариваемый продукт, который содержит много хитина. Вещество не переваривается и затрудняет доступ пищеварительных ферментов к усваиваемым волокнам. Поэтому блюда из грибов рекомендуют есть только полностью здоровым людям, у которых нет заболеваний ЖКТ. Перед приготовлением продукт нужно предварительно отварить в течении 10 минут, а отвар слить. После этого грибы необходимо промыть и приготовить как обычно. Это поможет снизить содержание токсичных элементов.

Кроме того, важно предупредить ситуации, в которых малыш может съесть сырой гриб. Для этого нужно заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребенок будет гулять. Также важно не оставлять без внимания территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений, следить за детьми во время прогулки на природе и объяснять им, что грибы собирать и пробовать нельзя.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

Не знаешь — не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.
Собирайте грибы в плетеные корзины, так они дольше будут свежими.
Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.
Не забывайте о том, что грибы — это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

Чтобы избежать отравления грибами, нельзя собирать их в ведра, полиэтиленовые пакеты и мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножек, что заметно затруднит последующую переборку и сортировку. Так в блюдо могут попасть ядовитые виды грибов. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные плоды леса, а также пробовать их во время сбора. На кулинарную обработку грибы надо отправлять сразу же — уже на следующий день «урожай» можно выбрасывать. Нельзя мариновать или солить продукт в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде, а также хранить его в тепле. Кроме того, важно помнить, что существует перечень съедобных грибов. Только белый, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными — лишь их можно использовать в кулинарии без предварительного отваривания

В разгар грибного сезона многие собиратели продают свой урожай на рынках. Желающие приобрести ведерко лесного продукта должны также помнить о некоторых правилах. Так, нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной (стихийной) торговли. Что касается легальных рынков и ярмарок, там на прилавки допускаются только грибы, которые прошли экспертизу качества.

При покупке в магазинах и супермаркетах необходимо внимательно рассмотреть упаковку с грибами — шляпки и ножки не должны быть загнившими или испорченными. Лучше отказаться от приобретения, если нарушена целостность и чистота упаковки, или же на ней нет этикетки, листов-вкладышей и любой информации о товаре.

роспотребнадзор грибы

Авторы:Анна Ленская

Читайте sakh.online