Кулинарный эксперт подарила сахалинцам эксклюзивный рецепт к Пасхе
Сахалинский повар Светлана Кулешова в канун Пасхи поделилась с островитянами рецептом вкуснейшего кулича. Специалист взяла рецепт из раритетной книги и усовершенствовала его. По простой инструкции сахалинцы смогут без труда приготовить главное блюдо к пасхальному столу.
Помимо правильного подбора продуктов испечь действительно вкусный кулич поможет верный выбор формы. Идеальный аромат и нежную структуру теста поможет получить металлическая форма. В ней же нужно остужать готовую выпечку.
Ингредиенты
Для пасхального кулича потребуется:
- мука — 1 кг
- молоко — 1,5 стакана
- яйца — 6 штук
- масло сливочное — 300 г
- сахар — 1,5 стакана
- дрожжи — 50 г
- соль — 3/4 чайной ложки
- изюм — 150 г
- цукаты — 50 г
- миндаль — 50 г
- ванилин — 1/2 чайной ложки.
«Ванилин можно заменить на 5-6 истолченных зерен кардамона», — рассказала РИА «Сахалин-Курилы» повар Светлана Кулешова.
Готовим тесто
Молоко нагрейте до комнатной температуры, растворите в нем дрожжи. Добавьте половину имеющейся муки, размешайте до разбивания комков. Накройте сверху и поставьте в теплое место — опара должна подняться. Когда ее объем увеличится вдвое, добавьте соль и пять яичных желтков, перетертые с сахаром и ванилином, а также сливочное масло.
Шесть яичных белков взбейте в пену, добавьте к тесту. Всыпьте остальную муку и хорошо замесите.
«Тесто должно быть очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и лопатки», — уточняет Светлана.
Замешанное тесто нужно накрыть и снова поставить в теплое место. Когда оно поднимется и вдвое увеличится в объеме, добавьте промытый и высушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленный миндаль. Перемешайте. Тесто разложите в формы. Смажьте верх кулича взбитым яичным желтком и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на час. Во время выпечки форму нужно осторожно поворачивать, но не трясти.
Готовый кулич остудите. Достаньте из формы. По желанию покройте его глазурью и украсьте драже.
Секретные приемы
Перед выпечкой кулича нужно подготовить формы. На дно уложите кружок бумаги, промасленной с двух сторон. Бока емкости смажьте маслом и обсыпьте мукой или толчеными сухарями.
До помещения в духовку формы с тестом нужно поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Выпекать кулич можно после того, как он поднимется на 3/4 высоты емкости.
Чтобы получить более пышный и нежный кулич, форму нужно заполнить тестом на треть. Если вам по душе более плотная структура выпечки, емкость надо заполнять наполовину.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича определяют, воткнув в него тонкую лучинку: если она сухая, кулич готов.