«Птичье молоко» и не только: самые вкусные торты СССР
Чем мог похвастаться СССР, так это кондитерскими изделиями. Многие до сих вспоминают вкус популярного в те времена торта «Птичье молоко» или «Прага».
Сладкая советская легенда
1956 год имел особое значение в кондитерской промышленности Советского Союза — в тот год работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создали советскую сладкую легенду — торт «Киевский». Десерт состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до пяти сортов орехов. Кроме того, для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки.
В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кешью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кешью в рецепте торта, заменили на фундук, на смену которому вскоре пришел арахис.
Яичный крем («Шарлотт») в «Киевском» в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменили на сливочно-масляный, более тяжелый и насыщенный. А в конце 80-х в него, как и во все другие кремовые торты, стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый торт «Киевский» теперь вряд ли удастся.
Новый «тортовый» бум
В 70-е годы в Советском Союзе начался настоящий бум — за тортами стали охотиться, их привозили из командировок в Киев и Ленинград. В кафе «Норд» на Невском проспекте работала технолог Виктория Татарская, которая создала известные торты и пирожные-легенды с характерными ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так что простой торт становился визитной карточкой города.
Например, «Ленинградский» состоял из 4-5 коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом и масляным кремом «Шарлотт». Сверху торт заливали шоколадной глазурью. Бока изделия обсыпали бисквитно-ореховой крошкой. Сверху торт украшали узорами или надписью из белого и коричневого крема. Подавали визитную карточку Ленинграда после охлаждения.
Шедевры Гуральника
В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт изделия быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей за тортом.
Строго выдержанная рецептура «Птички»(яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления: слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.
Гуральник придумал еще один из лучших советских тортов — «Прага». Состояло изделие из трех бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрывали повидлом и заглазирововали помадкой (либо боковые поверхности отделывали кремом и бисквитной крошкой). Сверху торт украшали рисунком из крема.
Про «Космос» не забыли
Еще один вкусный советский торт времен — «Космос», состоящий из трех коржей с прослойками из крема.
Торт был доступен в свободной продаже во времена СССР. Классическое изделие было покрыто коричневой глазурью без декоративных элементов. Кстати, в 2000-е годы в свободной продаже появились сухие смеси для самостоятельной выпечки этого торта.
А еще «Сказка»
Популярным угощением на праздничных столах в те времена был торт «Сказка». Кондитерское изделие имело форму кирпича. Сверху торт украшали ежиками, цветочками, пенечками и грибочками. Кстати, стол такой десерт 1 рубль 90 копеек.
«Наполеон», «Вафельный» и другие
Не менее вкусными в советское время были такие торты, как «Наполеон», «Вафельный», «Медовый» и «Чародейка». Самым доступным среди них были вафельные изделия, дефицита в них не было. Стоили такие торты всего 50 копеек.
«Чародейка» — первый в СССР бисквитный торта длительного хранения. Его начали производить в 1976 году на специализированной линии кондитерско-булочного комбината «Черемушки».
Необычайная популярность торта «Наполеон» в Советском Союзе привела к возникновению многочисленных рецептов, отличающихся от классического изделия.
