24 января — Международный день эскимо: самому вкусному десерту исполнилось 100 лет

В 1922 году 24 января кулинар-кондитер Христиан Нельсон в городе Онава штата Айова (США) запатентовал эскимо. Именно ему принадлежит идея покрывать сливочный брикет мороженого шоколадной глазурью.

По одной из версий, слово «эскимо» происходит от французского слова — так называли детский комбинезон, похожий на одежду для эскимосов, поэтому мороженое, к которому плотно прилегал шоколад и получил такое название. Трудно себе представить, но первое эскимо было без деревянной палочки. Незаменимый атрибут, который в разы облегчил сладкоежкам трапезу, появился лишь в 1934 году. Однако некоторые полагают, что палочка для появилась намного раньше. Некий Фрэнк Эпперсон однажды оставил стакан с лимонадом и мешалкой внутри на улице. За ночь напиток замерз внутри стакана, образовав фруктовый цилиндр с палочкой посередине, за которую было очень удобно держать получившийся леденец. Так в 1905 году родилась идея создавать замороженные лимонады, а затем эту идею подхватили уже создатели эскимо.

Стоит заметить, что больше всего поклонников у эскимо было в России. Во времена СССР каждому советскому человеку рекомендовали съедать за год не менее пяти кг мороженого. Считалось, что продукт богат калориями, витаминами, который к тому же обладает лечебными свойствами. Но нужно учитывать, что контроль за качеством производства тогда был наивысшего уровня — эскимо изготавливали из высокосортных сливок, а любое отклонение от вкуса и цвета считалось браком. Советское мороженое любили не только на Родине, но и за рубежом.

Сейчас в магазинах можно наткнуться на различные вариации этого освежающего десерта. Существует, например, мороженое в вафельном стаканчике, сахарном или вафельном рожке, ведерке, в вафельной трубочке, в брикете, в виде бутерброда, фигурки или колбасы. Популярность эскимо захватила мир и даже сегодня этот продукт является одним из самых желанных сладостей и детей, и взрослых.

В преддверии праздника редакция РИА «Сахалин-Курилы» посетила популярное кафе-мороженое в островной столице. В заведении регулярно проходят мастер-классы по созданию джелато — знаменитого итальянского десерта, славящегося особой текстурой, плотностью и вкусом. Этот вид мороженого готовится из свежего молока, сливок и сахара с добавлением натуральных сезонных фруктов, ягод, овощей и пряных трав, а также шоколада, ореха, сыра и многих других ингредиентов. В джелато отсутствуют какие-либо химические добавки, а яркий и насыщенный цвет мороженого тоже получается исключительно из натуральных продуктов. 

Итальянский десерт, как и первые виды эскимо, создается ремесленным способом, то есть вручную. Он может храниться при температуре до -15 градусов. При этом лакомство фабричного производства можно оставить на хранение при -25 градусов, и оно не потеряет своих свойств.

Кондитеры-джелатерье в Южно-Сахалинске учат детей готовить мандариновый сорбет — это еще одна разновидность мороженого, которая готовится без сливок и молока, на основе натуральных ягод или фруктов и сахара. Юные островитяне создавали вкусное блюдо поэтапно: от выпекания вафельного рожка до погружения ароматной мандариновой массы во фризер — аппарат для приготовления мороженого.

Пока фризер размешивает массу, из него выбивается весь воздух, поэтому в конце получается эластичная, мягкая и тягучая консистенция, которая и отличает его от обычного покупного мороженого. Этот десерт более плотный и тает медленнее обычного мороженого. В процессе обучения мастера рассказывали ребятам интересные факты о мороженом, а дети в свою очередь предлагали альтернативные вкусы и ингредиенты для создания джелато. Десерт в Южно-Сахалинске создают со вкусом грибов, оливье, красного перца, винегрета или даже копченого лосося. Кроме того, имеется и десерт со вкусом настоящего эндемика Сахалина — клоповки. Создание каждого вкуса — настоящий творческий процесс для мастера, поэтому каждый из них находится в постоянном поиске нового и уникального вкуса.