«Червей тьма»: паразитов обнаружили в свежей мойве на Сахалине

«В свежей их практически незаметно. Но стоит полежать чуток, лезут кучами. Хотела из мойвы сделать котлеты. Времени потратила уйму на чистку рыбок. А когда глянула на почищенную, выбросила всю. Червей тьма. Наверное, можно выморозить их. Но есть котлеты из уйка с червями — бр», — сообщила одна из жительниц Углегорского района. 

Червей, о которых говорят сахалинцы, в научном мире называют нематоды. Они вызывают опасное для человека заболевание — анизакидиоз. Особую опасность несет именно личиночная стадия круглых этих червей. По словам доктора медицинских наук, профессора, заведующего отделом современных методов лечения паразитарных болезней ИМПиТМ ММА им. И. М. Сеченова, руководителя кабинета паразитарных заболеваний и тропической медицины инфекционной клинической больницы № 1 Александра Бронштейна, личинки могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, которые могут привести к его обструкции. Однако среди сахалинских рыбаков до сих пор ходит легенда, что в хорошей рыбе обязательно ходит червь. При этом их большое содержание в мойве потревожило островитян.

«Вообще, я заметил, у уйка в этом году прям очень много глистов. Даже вот жареный уек... пожарил, кушаешь его сидишь, очищаешь, и в кишках очень много прям вот этих глистов. Я, как бы, понимаю, что они рыбные, что это как должное должно быть, то есть в рыбе по-любому должен быть червь, но его сейчас так много. Прям реально… Прям в одном уйке штуки четыре может быть», — рассказывает за кадром автор видео, которое разлетелось по социальным сетям. 

По словам эксперта, инкубационный период этой болезни — от 4-6 часов до 7 дней, а клинические проявления неспецифичны, что позволяет спутать его с другими заболеваниями. У заразившегося человека начинаются тошнота, рвота, боли в животе, крапивница, лихорадка и диарея. Болезнь обычно выявляется случайно, например, при эндоскопических исследованиях, биопсии или во время хирургических операций.

Чтобы не подхватить анизакидиоз, существуют официально зарегистрированные рекомендации СанПин 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ». К ним относятся: замораживание, посол и термическая обработка рыбы. Так, личинки анизакид погибают при температуре -20°С в течение 24 часов. Что касается посола, то при плотности тузлука 1.2 и температуре 2-4°С — 14 суток, при плотности 1.16 — 16 суток. Существуют и требования к термической обработке: варить рыбу нужно в течение не менее 20 минут с момента закипания. Жарить рыбу следует не менее 15-20 минут, а крупную рыбу лучше разрезать вдоль. Обезвреживание рыбы при горячем и холодном копчении наступает полностью согласно времени ее готовности.

Важно также помнить, что нельзя пробовать сырую рыбу, фарш и икру в процессе кулинарной обработки. После приготовления рыбных изделий разделочный инвентарь следует помыть и обдать кипятком.

На прошлой неделе, 14 апреля, рыбаки из Томаринского района начали активно хвастать перед сахалинцами тем, что к их берегу прибило большое количество мойвы и сельди. Люди руками и ведрами собирали рыбу и уверяли, что это только начало.