Рецепты выпечки из тыквы к хеллоуину предложили жителям Сахалина

Булочки в форме тыквы от шведского кулинарного блогера Olivia Switz

Тесто:

• 25 граммов свежих дрожжей (или 8 граммов сухих дрожжей), 150 граммов молока (3,2 %), 100 граммов тыквенного пюре
• 1 яйцо 
• 110 граммов сахара
• 500 граммов муки
• 2,5 ч.л. специй* + 0,5 ч.л. соли
• 100 граммов сливочного масла
• Сахар с корицей:
• 100 граммов сливочного масла
• 200 граммов сахара
• 3 ст. л. молотой корицы
• палочки корицы для декора

*Ароматные пряные специи для выпечки с тыквой, хранить в стеклянной емкости:

• 3 ст.л. молотой корицы 2 ч.л. молотого имбиря
• 2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1,5 ч.л. молотого душистого перца
• 1,5ч.л. молотой гвоздики

Приготовление:

1. Перед приготовлением достаньте продукты заранее, чтобы они были комнатной температуры;
2. Добавьте дрожжи в молоко и мешайте до полного растворения. Сухие дрожжи рекомендуем добавить в заранее разогретое молоко и оставить на 10 минут; 
3. В глубокой миске смешайте молоко, дрожжи, сахар, яйцо, тыквенное пюре, специи; добавьте половину муки и сливочное масло комнатной температуры. Мешайте до тех пор, пока тесто не примет липкую консистенцию; 
4. Если вы используете миксер, добавьте оставшуюся муку и соль и продолжайте замешивать тесто еще 10-15 минут. Если вы делаете все руками, рекомендуем посыпать поверхность мукой и выложить на нее тесто, после чего продолжить в течение 20-30 минут замешивать тесто до нужной консистенции. В итоге у вас должна получиться гладкая, эластичная слегка липкая консистенция;
5. Оставьте тесто в стороне на 20 минут, чтобы оно настоялось;
6. Разделите тесто на 17 частей и сделайте из них шарики;
7. Разрежьте кулинарную нить на 68 одинаковых частей;
8. Возьмите 4 нитки, положите их крест-накрест. Положите сверху один шарик и произвольно свободно завяжите нитки, чтобы получилась маленькая тыковка. Если перевяжите сильно туго, нить впечётся в булочку;
9. Застелите противень пергаментом и выложите на него 6 булочек;
10. Оставьте булочки еще на 2-3 часа при комнатной температуре;
11. Разогрейте духовку до 200°C;
12. Выпекайте на среднем уровне в течение 10-15 минут до появления золотистой корочки;
13. Дождитесь пока булочки остынут и уберите нитки;
14. Пока ждете, растопите сливочное масло на водяной бане, отбельной смешайте сахар и корицу;
15. Тщательно смажьте каждую булочку сначала маслом, а затем посыпьте получившимся коричным сахаром;
16. В завершение украсьте булочки палочками корицы, сымитировав стебель тыквы.

Тыквенный хлеб с кленовым сиропом

Ингредиенты:

• 1 пачка несоленого масла
• 1,5 стакана  муки
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• 1,5 ч.л. соли
• 1 стакан сахарного песка
• 2 яйца
• 1 баночка тыквенного пюре
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 стакана кленового сиропа
• 2 ч.л. чистого экстракта ванили
• масло с корицей*
• теплый кленовый сироп

*Масло с корицей

• 225 граммов несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 ч.л. молотой корицы
• 0,25 ч.л. соли

Приготовление:

1. Растопите масло в кастрюле объемом на 2 литра, продолжайте «варить» около 6 минут, пока оно не станет коричневого цвета, часто помешивайте. Когда масло приобретет темный оттенок с почти черными вкраплениями, уберите с огня и давайте остыть в течение 5 минут;
2. Смешайте в отдельной миске муку, корицу, соду и соль;
3. В остывшее масло добавьте сахар и смешайте до однородной массы;
4. Добавьте к сахару и маслу тыквенное пюре, сметану, кленовый сироп и ванильный экстракт. Продолжайте тщательно смешивать для однородности между каждым новым ингредиентом. 
5. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в получившуюся смесь;
6. Подготовьте форму для выпечки хлеба, положите пергамент, чтобы он выступал за края и смажьте его сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180°С.
7. Вылейте тесто в форму и выпекайте на середине 1 час 10 минут. В конце накройте сверху фольгой и выпекайте еще 10 минут. 
8. Уберите фольгу и дайте остыть. 
9. Осторожно достаньте хлеб с пергаментом, нарежьте на ломтики и подавайте вместе с маслом*. Можно украсить корицей и полить кленовым сиропом;
10. Для приготовления коричного масла смешайте сливочное масло комнатной температуры, кленовый сироп, корицу и соль в миске или кухонном комбайне. Взбивайте до однородности.