Семь рецептов блинов на всю масленичную неделю от Sakh.online

Сегодня, 20 февраля, уже началась масленичная, и продлится она до воскресенья, 26 февраля. С 27 числа верующие начинают соблюдать Великий пост. У масленицы есть и другое название — Сырная седмица. Как правило, праздник так называют только верующие люди, так как в этот период они не могут употреблять в пищу мясо. А вот сыры и другие молочные продукты, напротив, приветствуются. Кроме того, у каждого дня Сырной седмицы есть собственное название. Так, в течение всей масленичной недели можно подавать разные блины, чтобы не устать от однообразия уже на второй или третий день.

День 1: Встреча — «Классические блины на молоке»

Для приготовления понадобится:

• мука пшеничная — 300-320 гр. (примерно 2 стакана по 250 миллилитров);
• молоко 3,2% жирности — 1 литр;
• масло растительное рафинированное — 40 мл.;
• яйца куриные — 4 штуки;
• сахар — 45-50 гр.;
• соль — 5 гр.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску необходимо разбить яйца. К ним добавить указанное количество соли и сахара. Интенсивно взбить венчиком до однородной массы;
2. Для того, чтобы тесто получилось однородным, можно разделить 1 литр молока на две части. Первую часть молока — 300 миллилитров следует влить в яйца и тщательно перемешать;
3. Далее нужно ввести просеянную муку и снова перемешать. Затем оставшееся молоко влить в тесто. Следом необходимо добавить 40 миллилитров растительного масла и тщательное все перемешать. Тесто можно оставить «отдыхать» на 15 минут при комнатной температуре;
4. Тем временем хорошо разогретую сковородку необходимо смазать растительным маслом. Тонким слоем налить тесто, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности сковороды;
5. Выпекать блины следует на огне выше среднего. Переворачивать их нужно в тот момент, когда края подрумянятся. 
6. Чтобы готовые блины оставались мягкими даже в холодном виде, сразу после выпекания необходимо смазать их мягким сливочным маслом.

День 2: Заигрыши — Крепы с кремом «Лимончелло»

Крепы — считается французским блюдом. Чем тоньше они получаются, тем вкуснее. Их можно приготовить, как с алкоголем, так и без него, но тогда в крем необходимо добавить побольше сока лимона или лайма.

Для приготовления понадобится: 

• мука пшеничная — 175 гр.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сливочное масло — 80 гр.;
• молоко — 50 мл.;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль морская — 1 щепотка.

Для крема необходимо:

• сливочное масло — 170 гр.;
• сахарная пудра — 150 гр.;
• лимоны — 1 штука;
• лайм — 1 штука;
• лимончелло — 70 мл. 

Для украшения:

• цедра лимона и лайма.

Способ приготовления:

• Для начала необходимо на медленном огне растопить 60 граммов сливочного масла, а затем слегка его остудить;
• Для того, чтобы приготовить тесто следует: в муку добавить соль, ввести яйца при этом непрерывно перемешивать венчиком. Тонкой струей влить молоко, затем добавить в полученную массу растопленное масло. Все тщательно перемешать и дать тесту отдохнуть;
• Для крема необходимо: на терке натереть цедру лимона. Из половинки лимона и лайма выжать по одной столовой ложке сока. Смешать с цедрой. Далее добавляем сахарную пудру и 170 граммов предварительно размягченного сливочного масла. По желанию можно добавить лимончелло; 
• Хорошо разогретую сковородку смазать оливковым маслом. Далее выпекаем блины;
• Каждый готовый блин следует слегка смазать сливочным маслом и положить немного крема. Сложить блин в треугольник и выложить на тарелку;
• С оставшегося лимона и лайма можно тонкой стружкой срезать цедру и украсить блины.

День 3: Лакомка, или Скоромная среда — блины с маковой начинкой.

Такие блины можно подать целиком, как фаршированные. Или же нарезать и подать в виде блинных роллов, что больше подходит для праздничного стола.

Для приготовления понадобится:

• молоко — 700 мл.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сахар —  3 столовые ложки;
• сода — 1 щепотка;
• мука пшеничная — 500 гр.;
• соль — 1 чайная ложка;
• дрожжи сухие — 11 гр.;
• сливочное масло — 2 столовые ложки.

Для начинки необходимо: 

• мак — 250 гр.;
• молоко —  250 мл.;
• сливочное масло — 100 гр.;
• сыр творожный (например Hochland) — 100 гр.;
• изюм — 80 гр.;
• коньяк — 2 столовые ложки;
• какао-порошок — 2 столовые ложки;
• соль — 1 щепотка;
• сахарная пудра — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

• В первую очередь необходимо вскипятить молоко, добавить мак, варить несколько минуть и следом остудить;
• Пока мак остужается, делаем тесто для блинов. В теплое молоко (1 стакан) добавляем соль, 1 чайную ложку сахара и дрожжи. После того, как образуется дрожжевая шапочка. Далее следует взбить яйца с оставшимися сахаром и солью в пышную пену.
• Следом добавляем остатки молока, растопленное сливочное масло, и снова взбиваем;
• Далее перемешиваем просеянную муку с содой так, чтобы не было комочков. Добавляем дрожжевую смесь, тщательно перемешиваем. Массу необходимо накрыть и поставить в теплое место подниматься на 1 час. Через час перемешать и снова поставить на час;
• Выпекать блины на умеренном огне, при этом смазывая сковороду маслом.
• Продолжаем делать начинку: Изюм необходимо ошпарить и залить коньяком;
• В отдельно чаше взбить масло со сливочным сыром, сахарной пудрой и какао-порошком;
• Добавляем сваренный мак и изюм с креветками. Все тщательно перемешиваем;
• Далее на край каждого блина кладем начинку и сворачиваем рулетом (трубочкой);
• Охлаждаем и подаем к столу. При подаче рулет можно порезать.

День 4: Разгуляй, или Широкий четверг — заварные блинчики с икрой или, как их по-другому называют, по-сахалински.

Блины с этим рецептом получатся сочные и красивые. Подаем блины к столу с красной икрой.

Для приготовления понадобится:

• кефир 2,5% — 500 мл.;
• вода — 2 стакана;
• мука — 400 гр.;
• оливковое масло или растительное масло — 2 столовые ложки;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• сода — 1 чайная лодка;
• икра. 

Способ приготовления:

• В 0,5 л кефира влить 1 стакан холодной воды и 1 стакан крутого кипятка. Не стоит пугаться, если кефир может пойти хлопьями;
• Далее посолить по вкусу, добавить 400 граммов муки и тщательно перемешать тесто, добавляем две столовые ложки оливкового масла (можно растительного), перемешать;
• В отдельное чаше взбить два яйца, смешать с двумя столовыми ложками сахара и добавить одну чайную ложку соды (без горки);
• Взбитую яичную массу влить в тесто, тщательно перемешать до образования мелких пузырьков;
• На хорошо разогретой сковороде (без масла) выпекаем блины;
• Подаем блины с красной икрой.

День 5: Тещины вечерки — блины по старинному рецепту

Томленные в молоке блины называются по-старинному «помочай». Такие блины готовятся чуть дольше обычных.

Дли приготовления понадобится:

• сыворотка — 500 мл.;
• мука пшеничная — 200 гр.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• сода — ½ чайной ложки;
• уксус — 1 чайная ложка.

Для заливки понадобится:

• молоко — 200 мл.;
• сливочное масло — 50 гр.

Способ приготовления:

• Сначала смешаем муку, соль и сахар;
• В сыворотку вливаем растительное масло (1-2 ложки);
• Далее сыворотку с маслом вливаем в сухой состав;
• Далее гасим соду в уксусе;
• Добавляем в тесто;
• В отдельной чаше взбиваем яйца и так же вливаем в тесто;
• Все ингредиенты тщательно взбиваем.
• Далее в разогретой сковороде, смазанной маслом жарим блины до румяного состояния;
• Для заливки: в молоке топим масло. Каждый блин обмакиваем в полученной массе с двух сторон; 
• Далее в сковороде (желательно с высокими бортами) растопить кусок сливочного масла;
• Укладываем блины в сковородку и сверху выливаем остатки молока;
• Накрываем крючком и томим до полного впитывания молока;
• Подаем на стол, можно нарезать на порции, как торт.

День 6: Золовкины посиделки — «Панкейки»

Для приготовления понадобится:

• мука пшеничная —  200 гр.;
• разрыхлитель — 1 ½ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — ½ столовой ложки;
• яйца куриные — 1 штука;
• сливочное масло — 30 гр.;
• молоко — 200 миллилитров;
• сливочное масло — 30 гр.

Способ приготовления: 

• Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, сахар, яйцо, молоко. Все ингредиенты необходимо смешать до однородного состояния;
• Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем;
• Выпекать панкейки следует на сухой, хорошо разогретой сковороде. В центр выкладываем тесто (примерно четыре столовой ложки, можно использовать поварешку, наполненную наполовину);
• Жарим на среднем огне, чтобы они хорошенько пропеклись.
• Подать можно с медом, кленовым сиропом. Добавить ягоды или де просто посыпать сахарной пудрой. 

День 7: Проводы, или Прощеное воскресенье — Креспелле с лисичками, креветками и сыром

Креспелле — это итальянские тонкие блинчики. В Италии креспелле подают в качестве основного блюда. Для любителей экспериментов и разнообразной начинки можно попробовать приготовить блюдо с этим рецептом.

Для приготовления понадобится:

• яйца куриные — 1 штука;
• мука пшеничная — 110 гр.;
• молоко — 230 гр.;
• сахар — 5 гр.;
• соль — 2 гр.

Для начинки необходимо:

• сыр творожный — 60 гр.;
• пармезан — 50 гр.;
• креветки — 200 гр.;
• лисички — 150 гр.;
• сливки — 50 гр.;
• перец черны молотый — 1 щепотка;
• оливковое мало — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

• Для начала замешаем тесто: необходимо взбить яйцо с солью и сахаром, добавьте молоко и муку. Тщательно все перемешать;
• Выпекать тонкие блины;
• Далее обжариваем грибы на масле в течение 6-7 минут;
• Нарезаем креветки на маленькие кусочки и добавляем в грибы. Обжарить еще пару минут, и добавляем черный молотый перец по вкусу;
• Добавляем сливки к креветкам и грибам, снова перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты;
• Убираем с огня, грибы, креветки перекладываем в отдельное чашу и добавляем туда творожный сыр;
• Сверху добавляем пармезан. Начинка готова;
• На каждый блин выкладываем начинку и заворачиваем конвертом или рулетом.
• Блины выкладываем в форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом;
• Запекаем в разогретой духовке при 200 градусов в течение 10 минут;
• Блины можно подавать к столу, при подаче можно украсить зеленью.

Ранее Sakh.online рассказывал о том, что семиметровое чучело Масленицы установят в главном парке Южно-Сахалинска. Эскиз чучела уже готов, на его создание уйдет более 50 метров бязи.