Рецепт пасхального кулича на опаре с двумя видами глазури для жителей Сахалина

Для кулича нам понадобятся:

• дрожжи — 21 гр;
• масло сливочное — 200 гр;
• молоко — 400 мл;
• соль — 6 гр;
• сахар — 300 гр;
• яйца — 5 шт + 2 желтка;
• ванильный сахар — 16 гр;
• цедра одного апельсина;
• изюм — 150 гр;
• мука — 1 кг.

Для глазури:

• два белка;
• сахарная пудра — 200 гр;
• чайная ложка лимонного сока или лимонная кислота;
• пакетик сухой смеси для приготовления глазури, купленный в ближайшем магазине.

Инструкции по приготовлению

1. Для начала нужно сделать опару. Для этого возьмем дрожжи, 100 г муки, 100 г сахара, молоко и соль. Дрожжи разводим в теплом молоке (37-40 градусов), добавляем муку, сахар, соль и перемешиваем до однородного состояния, убираем на час.
2. Далее берем яйца, смешиваем их с сахаром, ванильным сахаром и маслом в отдельной миске с помощью венчика. Потом перемешиваем все с нашей опарой, добавляем постепенно муку и замешиваем тесто до однородной консистенции. Месить тесто можно как руками, так и миксером со специальными насадками-крюками. Тесто не должно получиться не крутым, но и не жидким.
3. Накрываем тесто и оставляем его на час-полтора в теплом месте, чтобы оно подошло (его объем должен увеличиться примерно вдвое).
4. Следующим шагом добываем цедру апельсина. Автор Sakh.online делал это на обычной терке. Почаще переворачивайте апельсин, тереть нужно только саму шкурку без белой мякоти, иначе тесто может горчить. После этого промываем изюм.
5. Как только тесто подошло, добавляем в него изюм с цедрой, далее аккуратно и равномерно замешиваем их в тесто.
6. Готовое тесто нужно разделить на несколько частей и уложить их в формы для выпечки куличей. Заполнять формы нужно примерно на 1/3 высоты. Оставляем тесто в формах еще на полчаса, чтобы оно подошло.
7. Смазываем желтками верхушки куличей.
8. Выпекать куличи будем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение примерно 45 минут или до золотисто-коричневой корочки. Проверить готовность кулича, как и любой другой выпечки, можно, проткнув его зубочисткой. Если она сухая — кулич готов.

Из такого количества ингредиентов получится примерно 4-6 куличей среднего размера (300 г). Перед подачей дайте куличам остыть, по желанию их можно покрыть глазурью. Например, у автора будет два вида глазури: классическая белковая и покупная на крахмале.

В первом случае автор взял белки от двух яиц, 200 г сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока. Белки и пудру нужно взбить миксером или венчиком на маленькой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась по всей кухне. Когда ингредиенты хорошо перемешаются, можно увеличить скорость миксера до максимальной. Примерно через минуту добавляем лимонный сок и взбиваем все до тех пор, пока глазурь не станет белой, блестящей, густой, но не текучей. Такая глазурь имеет как плюсы, так и минусы.

Плюсы:

• натуральные ингредиенты;
• можно самому регулировать количество сахарной пудры;
• легко наносится;
• пышная и воздушная.

Минусы:

• отсутствует термообработка белка;
• сохнет несколько часов.

В случае с покупной глазурью все довольно просто, ее всего лишь нужно перемешать с несколькими ложками молока.

Плюсы:

• минимальные затраты по времени;
• высыхает за несколько минут;
• очень вкусно пахнет.

Минусы:

• в составе ароматизатор;
• не такая белоснежная, как белковая.

Посыпку можно выбрать на любой вкус, это могут быть как обычные цветные сахарные шарики, так и миндальные лепестки или шоколадная стружка.

Дорогие читатели, редакция Sakh.online поздравляет вас с наступающим светлым праздником Пасхи!