После схода снега сморчки появляются в лесах одними из первых. В разных регионах, в зависимости от климата, сморчки собирают уже с конца апреля. По внешнему виду шляпки сморчков сравнивают с пчелиными сотами или мозгом. Окрас грибов варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого или вовсе серого оттенка.

Сморчки делятся на различные подвиды, которые произрастают в разных климатических условиях. Встретить грибы можно абсолютно в разных местах: на полянах, в садах, вдоль ручьев, на глинистых почвах, возле ясеней и тополей, на опушках, в хвойных и лиственничных лесах, одиноко произрастающие или сразу целое семейство.

2. Правила сбора

При сборе сморчков важно учитывать, что они очень крупные и легко ломаются. Вооружитесь острым ножом и осторожно срежьте ножку у основания гриба. Собранный урожай аккуратно уложите в корзину или ведро, чтобы они не продавились под тяжестью друг друга. Уже дома аккуратно очистите шляпки от песка, земли и грязи, уберите траву и листву, а также удалите всех насекомых.

3. Сморчки и строчки

Сморчки и строчки очень похожи: оба морщинистые и с волнообразными складками на шляпках. Тем не менее строчки смертельно опасны — их яд способен вызвать непоправимые последствия в центральной нервной системе, работе печени и желудочно-кишечного тракта. На шляпках строчков нет ячеек, как у сморчков, и они напоминают грецкий орех. Цвет грибов также разный: сморчки — серые, строчки — желтые или коричневые.

4. Правила приготовления

Сморчки нельзя есть в сыром виде — гриб ядовит из-за токсичных веществ в составе. Перед употреблением сморчки необходимо правильно приготовить, а именно: замочить на 20 минут в воде с добавлением соли, чтобы избавиться от лишней грязи и насекомых, которые могли остаться в морщинистой шляпке. В случае приготовления сушеных сморчков время замачивания увеличивается до 4-5 часов. После необходимо поменять воду и в течение 20 минут варить, перед закипанием не забудьте посолить. Полуготовые грибы необходимо извлечь из емкости и промыть под водой. Далее необходимо продолжить варить грибы еще 20 минут до готовности. Готовые сморчки нужно еще несколько раз промыть в дуршлаге под проточной водой.

Стоит отметить, что сморчки могут быть отличной самостоятельной закуской или украсить любое блюдо. Опытные повара сравнивают вкусовые качества данных грибов с трюфелями. Сморчки добавляют в соусы, подливы, рагу, супы-пюре и даже каши и выпечку. Наиболее хороши грибы с мясом, птицей, картофелем и различными сырами. Порошок из сморчков является натуральным ароматизатором и способен украсить любой обед или ужин.

Также из сморчков делают всевозможные отвары и настои, которые применяли при болезнях глаз, в ходе восстановления после перенесенного туберкулеза, при проблемах с ЖКТ, для очищения организма, оздоровления опорно-двигательного аппарата и повышения иммунитета. Прежде чем употреблять что-либо в лечебных целях, важно проконсультироваться с врачом.

В качестве заготовок сморчки лучше хранить в сушеном или замороженном виде.

5. Польза и вред

Сморчки богаты витаминами А, С, группы В, D, Р. Также в грибах содержится калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро и белок. Благодаря полезным свойствам сморчки положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, ускоряют метаболизм, усиливают выработку инсулина, стабилизируют давление, улучшают обменные процессы, усиливают кровообращение, снижает воспалительный процесс и оказывают еще целый ряд лечебных свойств.

Однако важно знать, что мякоть грибов сильно впитывает соли тяжелых металлов, в связи с чем употребление может вызвать интоксикацию и резкое ухудшение здоровья. Людям с гастритом, дуоденитом, язвенной болезнью противопоказаны сморчки. Грибы также не стоит употреблять при наличии болезней поджелудочной железы, патологиях пищеварительной системы, заболеваниях почек, из-за пониженной свертываемости крови и индивидуальных особенностей. Детям до пяти лет грибы запрещены в употребление.

грибы советы рекомендации сморчки лес

Читайте sakh.online