Фестиваль «Дикоросия» в Южно-Сахалинске закрыли мастер-классом от лучших поваров

В кулинарной студии «Трюфель» собрались люди, которые любят готовить, причем профессионально. Шеф-повара южно-сахалинских ресторанов внимательно слушали гребешкового гуру Максима Карнаушенко. В состав блюда, помимо главного ингредиента — популярного на островах морского деликатеса, входит сметана и зеленое масло. Островным мастерам ножа и половника готовить морепродукты не впервой. Но рецептов очень много, поэтому профессионалам всегда интересно узнать что-то новое, даже президенту сахалинской ассоциации кулинаров и рестораторов «Сакура» Валерию Ковалеву.

«Мы берем нашу фермерскую сметану, зеленое масло и гребешок. Ингредиентов немного, но много их и не нужно. Морепродукт должен сохранять свой настоящий вкус. А гребешок мы купили свежайший, только что из раковины», — поделился мыслями Валерий Ковалев.

Но не гребешком единым живет человек. Помимо холодных закусок нужно съесть что-то горячее. А для это есть повар из Сербии, он же шеф-повар ресторана «Кафаница Плескавица» Велимир Минич. Специалист по средиземноморской кухне показал, как готовить фаршированный баклажан. Но в качестве фарша — не мясо, а сахалинский папоротник. К нему подают куриные медальоны с папоротником под грибным соусом.

«Для меня сахалинская кухня — это экзотика. Я готовил в ресторанах центральной части России. Там больше делается упор на белорыбицу и мясо. Если сравнивать морепродукты Сахалина и Средиземноморья, то они сильно отличаются. Охотское море холодное — вся рыба и моллюски более жирные, чем те, которые водятся в теплых морях. Ну и, соответственно, более вкусные», — рассказал Велимир Минич.

Мастер-класс — завершающее мероприятие гастромарафона «Дикоросия», который начался в конце мая. В рамках фестиваля уже прошли мастер-классы по сбору и приготовлению папоротника, а в ряде ресторанов готовили блюда из сахалинских продуктов.

«Мы учились еще готовить лопух. Рассказывали, как его нужно собирать, чистить, хранить. Но дикоросами одними сыт не будешь, поэтому мы еще готовим морепродукты. Их любят все, но не все умеют готовить. Поэтому мы и предоставляем возможность людям научиться», — рассказала начальник отдела ТИЦ Регина Дикова.

На десерт шеф-повара приготовили мороженое из клоповки (красники) на дробленом шоколадном печенье — поистине сахалинское блюдо. Клоповка произрастает только на российском Дальнем Востоке и в Японии. В западной части России эта ягода почти неизвестна. Поэтому нотка аутентичности в этом десерте наиболее выразительна.

РИА «Сахалин-Курилы».