Жителям Сахалина раскрыли секрет приготовления корейской булочки пян-се

Прикоснуться к национальной кухне пришли студенты политехнического колледжа СахГУ. Для ребят все необходимое подготовила региональная общественная организация «Сахалинские корейцы». Для быстроты процесса они загодя замесили дрожжевое тесто, дали ему настояться несколько часов. Впрочем, и на мероприятии пришлось в муке немного испачкаться: молодежь учили делать заготовку для будущих самостоятельных пян-се.

«Мы живем в многонациональной стране, наше богатство и достояние России заключается в ее многообразии. Культура, обычаи каждой народности сохраняются, а кухня — это часть культуры. Поэтому мы и решили провести такой мастер-класс по приготовлению пян-се. Это не совсем корейское блюдо, ведь оно уже адаптировано под Сахалин. Сегодня вместо пекинской кимчи будет белокочанная капуста, это тоже дань нашему острову, где мы живем. Мы пян-се всегда в кругу семьи готовили, он назывался у нас пигоди, ванманду, но все же приобрел свое классическое название. В советское время вблизи кожевенного завода в Южно-Сахалинске была корейская столовая, и там были самые вкусные пян-се. Как порой мой супруг говорит: „Я хочу вкус детства!“. Вкус детства — значит, что в булочке на пару было очень много черного перца. Раньше они были пряные, сейчас мы его используем чуть меньше. Не бывает пян-се одинаковых: от настроения зависит, от хозяйки, даже от того, какая погода на улице. Если теплая погода, тесто поднимается хорошо, если холодно — медленно. Раньше были деревянные решеточки и большие алюминиевые ванны, в которых готовили для большой семьи. Сейчас, конечно, появились пароварки, есть даже электрические. Но лучше, безусловно, без электричества — то, что готовится на печке, всегда вкуснее. Потому что мы вкладываем в это всю свою любовь», — поделилась президент региональной общественной организации «Сахалинские корейцы» Оксана Пак.

В России пян-се в массовом потреблении появились относительно недавно, а именно в 1981 году, в Холмске. Новое блюдо предлагали в нескольких ресторанах и даже в школьных буфетах. После запуска его в продажу результат превзошел все ожидания. В 1994 году была развернута широкая сеть во Владивостоке, купить пирожок можно было даже на остановках в лютый мороз. В дальнейшем пян-се стал продаваться в Южно-Сахалинске, в Петропавловске-Камчатском, в Якутске, Магадане, Владивостоке, Хабаровске, Уссурийске, Омске, Новосибирске, Благовещенске и других городах. Корейское изобретение сегодня можно оценить и в Москве, но те, кто родился на Сахалине, отмечают: в златоглавой его не умеют готовить, на острове получается гораздо вкуснее. В любом случае эталонная рецептура остается в строжайшем секрете.

«Ох, у нас сегодня здесь такие ароматы, аппетит проснулся! Думаю мы чаще такие мероприятия будем проводить. Пян-се — это вкус детства, сейчас не везде найдешь самое вкусное. Его я впервые попробовала, когда мне было 3 годика. Если не ошибаюсь, то традиционно его делают из рисовой муки, но у нас используют только пшеничную. Пока не умею готовить данное блюдо, но надеюсь прямо сегодня его освоить», — рассказала координатор штаба общественной поддержки партии «Единая Россия» Ольга Сизова.

Сначала участники кулинарного мастер-класса нарезали лук, затем погрузили его в сковороду с соевым маслом, дали немного обжариться. После этого мясной фарш был притушен с капустой и специями до полуготовности. Затем содержимое попало в сформированные небольшие пирожки. Оставалось залепить шов «косичкой», без нее пян-се — не пян-се.

«У меня пока плохо получается готовить пян-се, потому что для меня это что-то новое. Мне мама в детстве его дала попробовать. Оно мне сразу понравилось, не передать словами. У него интересное по вкусу и цвету тесто, а также начинка», — поделилась впечатлениями студентка политехнического колледжа СахГУ Юлия Митрофанова.

Как только вода в пароварках закипела, ребята погрузили булочки в секции и оставили их доходить до нужной кондиции примерно на полчаса. А потом все вместе за чашкой чая уплели свои первые, приготовленные собственными руками королевские пельмени. Подобное мероприятие ждет 11 ноября и холмчан: в физкультурно-спортивном комплексе имени Николая Мамыкина пройдет второй по счету молодежный праздник пян-се. Сахалинские корейцы обещают, что взрыв вкуса всем гарантирован.

РИА «Сахалин-Курилы».