Ароматная выпечка на новый год: подборка рецептов от Sakh.online

Яблочный штрудель

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное тесто – 250 гр.;
• мука (для раскатывания) – 2-3 столовых ложки;
• масло сливочное – 3 столовых ложки;
• яблоко – 5-6 штук;
• сахар – 100 гр.;
• корица – по вкусу;
• сахарная пудра – 2 столовых ложки. 

Приготовление:

1. Начнем с начинки. Для этого яблоки необходимо очистить и вырезать сердцевину, а затем нарезать на тонкие ломтики, либо кубиком.
2. На среднем огне растопите две столовые ложки сливочного масла. В эту же сковороду положите яблоки. Затем насыпьте 100 грамм сахара и корицу.
3. Немного увеличьте огонь и тушите яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, а вся жидкость не выпарится. На это уйдет около 15 минут. Главное – не накрывайте сковороду крышкой.
4. Готовую начинку оставьте остывать.
5. Далее необходимо раскатать тесто в прямоугольник примерно 30 на 35 сантиметров. Рекомендуем раскатывать слоеное тесто в одну сторону.
6. Широкой полосой выкладывайте начинку на центр прямоугольника и «накрывайте» ее свободными краями теста. Аккуратно переверните штрудель швом вниз и уложите на противень, смазанный маслом или выстланный пекарской бумагой.
7. Смажьте штрудель оставшимся сливочным маслом или яйцом, сделайте надрезы и присыпьте сахарной пудрой.
8. Поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

Подавать штрудель можно самостоятельно или с шариком мороженого.

Рулет «Новогоднее полено»

Ингредиенты:

• мука – 30 гр.;
• сахар – по вкусу;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• апельсин – 2 штуки;
• какао – 20 гр.;
• яйца – 3 штуки;
• творог – 100гр.;
• греческий йогурт – 60 гр.;
• кукурузный крахмал – 5 гр.;
• сахарная пудра – 2 гр.;
• горький шоколад – 60 гр.;
• малина – 7-10 штук;
• мята;
• сливочное масло –10 гр.

Приготовление:

1. На мелкой терке натрите 1-2 чайные ложки апельсиновой цедры.
2. Смешайте какао, муку, разрыхлитель и сахар.
3. Взбейте яйца миксером не менее 5 минут. Важно не просто объединить белки с желтками, а получить пышную массу.
4. На низкой скорости миксера смешайте все ингредиенты.
5. Застелите противень пергаментной бумагой, вылейте тесто и лопаткой придайте форму прямоугольника, распределив тесто по поверхности. Теперь ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут.
6. Далее горячий бисквит сразу сворачиваем в рулет вместе с бумагой и укутываем в полотенце до остывания.
7. Займемся начинкой. Из апельсина необходимо выжать примерно 130-140 мл сока, в 20 грамм которого добавляем 5 грамм крахмала и тщательно перемешиваем.
8. В сотейник выливаем 80 грамм сока. Доводим до кипения, убавляем огонь. Далее, постоянно помешивая, добавляем сок с крахмалом. Продолжая помешивать, держим на слабом огне еще минуту – до загустения. Убираем с огня и даем остыть.
9. В другой миске блендером пробиваем 100 грамм творога и 60 грамм йогурта до однородной массы. Следите за тем, чтобы у вас не образовались комочки. Туда же добавляем уже остывший апельсиновый крем и сахар по вкусу. Перемешиваем.
10. Остывший корж разворачиваем и пропитываем оставшимся апельсиновым соком.
11. Наносим крем, оставляем немного свободного места от дальнего края сворачивания. Аккуратно сворачиваем рулет.
12. Для украшения в кастрюлю мелко ломаем плитку шоколада, добавляем 10 грамм сливочного масла и топим на водяной бане. 
13. Лопаткой обмазываем верхушку рулета полученной массой и создаем вилкой характерный узор. Украшаем малиной и мятой. 

Мандариновое тирамису

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 гр.; 
• сгущенное молоко – 50 гр.;
• сливки 33% – 250 мл.;
• сахарная пудра – 100-150 гр.;
• мандарины – 10 шт.;
• печенье савоярди – 400 гр. 

Приготовление:

1. 6-8 мандаринов необходимо очистить от кожуры и пробить блендером до получения жидкой массы.
2. Далее нужно процедить массу через сито, чтобы остался только сок.
3. Полученный сок наливаем в сотейник и увариваем с сахаром. С первым кипятком снимаем массу с огня.
4. Сыр маскарпоне смешиваем со сливками, сгущенкой и сахарной пудрой, пока все ингредиенты не смешаются.
5. Собираем десерт слоями. Сначала пропитываем печенье мандариновым сиропом и выкладываем на форму.
6. Сверху покрываем кремом. Повторяем, пока не закончится печенье. Финальным слоем должен оказаться крем. 
7. По желанию, украшаем дольками мандарина и веточками размарина.

Приятного аппетита!

РИА «Сахалин-Курилы».