Чем заменить сладкий «яд»

Тем, кто решил сбросить лишний вес, очень часто советуют отказаться от сладкого, так как эти блюда содержат много калорий. Добавление сахара в пищу повышает калорийность рациона примерно на 35 процентов.

Чем опасен сахар

Под запретом сахар и у людей, страдающих некоторыми заболеваниями, в частности, диабетом, потому что повышает уровень глюкозы в крови. Замена сахара на заменители может быть хорошим выходом из положения, когда надо сокращать количество калорий в рационе. Но к выбору сахарозаменителей всё-таки следует относиться осторожно.

Специалисты считают, что больше всего подсластителей мы получаем со сладкими газировками, спортивными напитками и энергетиками, десертами, соками, фруктовыми напитками. Их лучше совсем исключить из рациона или свести к минимуму.

Какие бывают сахарозаменители

Основными сахарозаменителями считаются сорбит, ксилит, маннит, изомальт (изомальтит), мальтит, лактит, фруктоза. Сюда же относят мёд.

Натуральные заменители производятся из природного сырья или веществ естественного происхождения.

Фруктоза в 1,5 раза слаще сахара. Содержится в сладких фруктах, мёде, некоторых овощах. Менее калорийна, чем сахар, и не так вредна для зубов. Суточная норма потребления фруктозы — 35 граммов, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени и кишечника.

Ксилит рекомендуют использовать при диабете без вреда для здоровья, этот сахарозаменитель противодействует микробам, разрушающим зубную эмаль, поэтому его добавляют в пасты и жевательную резинку. Но ксилит считается высококалорийным продуктом.

Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Его используют для приготовления мясных изделий, полуфабрикатов, жевательных резинок. Избыточное потребление может привести к болям в животе и вызвать диарею.

Эритрит в десять раз слаще сахара. Содержится в грибах, фруктах и овощах, соевом соусе и вине. У него нет побочных эффектов, не влияет на уровень глюкозы, инсулина или других веществ.

Стевия слаще сахара в 200 раз. У неё специфический привкус, она противопоказана людям с низким давлением.

Самыми низкокалорийными сахарозаменителями считаются эритрит, стевия, аспартам, ацесульфам, цикламат, сахарин, сукралоза, неотам и другие. Они не включаются в энергетический обмен и не воспринимаются организмом как углеводы. Некоторые из них слаще сахара в 200–300 раз, а значит, добавлять их нужно значительно меньше.

Российская диабетическая организация считает, что такие сахарозаменители можно употреблять при сахарном диабете второго типа.

Какой подсластитель выбрать

Выбор сахарозаменителя для чая или кофе — ваше решение.90-градусный напиток выдержат любые заменители сахара.

Если вы хотите использовать заменители в выпечке, то следует учитывать ряд нюансов. Классический сахар влияет на структуру выпечки, делает мякиш мягким и пористым. Тесто поднимается благодаря тому, что закваска «ест» сахар и выделяет углекислый газ. Если заменить сахар щепоткой подсластителя, то пирог может не получиться. Для выпечки рекомендуется использовать так называемые объёмные сахарозаменители. Например, фруктозу, ксилит, сорбит, мальтит, эритрит. К тому же они способны выдержать температуру в 180–220 градусов и сохранить свои свойства.

На что обратить внимание

Есть золотое правило — во всём важно знать меру. На сахарозаменители это тоже распространяется. Например, если переборщить с сорбитом, ксилитом, эритритом, аллюлозой, то можно получить слабительный эффект, так как они подкармливают микрофлору кишечника и стимулируют его работу.

Тем, кто страдает аллергией, надо с осторожностью использовать аспартам и ацесульфам. Хотя, как правило, негативная реакция проявляется редко. Также аспартам и его соли нельзя применять тем, у кого редкое генетическое заболевание фенилкетонурия.

Случается и такое — переход на сахарозаменители приводит к тому, что человек перестает себя ограничивать в еде, а также в выборе нездоровых продуктов питания.

Ещё один негативный момент —после употребления сахарозаменителей обычные полезные овощи и фрукты перестают казаться достаточно сладкими, и человек постепенно исключает их из рациона. Не стоит этого делать.

Автор: Михаил Берёзов