Мусульманская кухня представляет собой удивительное сочетание лучших черт различных кулинарных традиций и гастрономических предпочтений народов мира. Национальные угощения вобрали в себя элементы арабской, персидской, греческой и даже африканской кухни. Такие блюда выделяются изысканностью и неповторимым вкусом.

Ароматные лепёшки

По словам имама Сахалинской области Якуб Хазрата, основными ингредиентами, из которых состоит добрая половина всех блюд, являются баранина и рис. Особой популярностью пользуются шурпа и плов. В них добавляют большое количество пряностей, что делает вкус более насыщенным.

Ислам категорически запрещает употреблять в пищу свинину. Мусульмане не едят её, потому что это запрещено Священным Кораном, который называет данное животное нечистым. Запрет является проявлением преданности и подчинения воле Аллаха, но также связан с негигиеничностью животного и быстрыми темпами порчи мяса в жарком климате. Также запрещены продукты, содержащие алкоголь. Для их обозначения используют слово «хамр» — «покрывать», «запутывать» сознание. Оно включает в себя все одурманивающие напитки и иные опьяняющие вещества.

— Для мусульманской кухни не свойственны блюда из яиц и сыра, — говорит Якуб Хазрат. — Кухня Ислама славится обилием различных пряностей в пище. Основными приправами являются кориандр, тмин, базилик, корица, шафран, сумах. Также лепешки считаются одним из главных блюд мусульман.

Как отмечает имам, разно-образные рецепты данного яства уже давно перевалили за сотню. Особой популярностью пользуются напитки. Чай и кофе всегда находятся на обеденном столе. Часто используются и молочные напитки.

Как известно, у мусульман два самых больших праздника — Ураза-байрам и Курбан-байрам. Они по традиции продолжаются три дня. В течение этих дней везде принято ходить в гости и принимать гостей у себя. Обычно навещают друзей и родных.

Для многих мусульманских народов свойственно украшать праздничный стол блюдами из субпродуктов, особенно на Курбан-байрам. Это связано с тем, что они быстрее портятся и хранить их нецелесообразно. В первый день хозяйки обычно готовят блюда из печени и сердца. На второй день — суп из бараньих голов и голяшек. Главными блюдами становятся тушёное мясо, жаркое с рисом, бобовыми или овощами. И уже на третий день доходит очередь до супов на бараньих костях, плова, шашлыка, лагмана, мантов, бешбармака и многих других традиционных блюд.

Фото: ru.freepik.com

Халяльная пища и сладости

В список самых известных сладостей можно внести пахлаву — десерт из слоёного теста в сладком медовом сиропе с орехами. По одному из мнений, родиной пахлавы считается Персия, другие полагают, что — Османская империя. Как бы там ни было, на сегодняшний день пахлава является национальным лакомством Турции, Азербайджана, арабских и других восточных стран. Везде есть свои особенности приготовления, но основные ингредиенты остаются неизменными.

По словам Якуб Хазрата, на втором месте по популярности и известности стоит халва. Она бывает очень разнообразной. Халву готовят из кунжута, арахиса, миндаля, фисташек и других орехов. Такой десерт подаётся только по особым случаям — на Мавлид, Ураза-байрам и свадьбы.

— Халяльная пища — значит разрешённая. В основном это относится к мясу. Для того чтобы оно стало дозволенным, животное должно быть выращено в специальных условиях. Его кормят исключительно натуральными кормами, — объясняет имам.

Затем выпускают кровь из живой особи. В это время мусульманин должен обратить лицо к Мекке и взывать к Аллаху. Но если мясо было забито со всеми условиями, но украдено, то есть его тоже нельзя. Рыбу мусульмане могут ловить без каких-либо ограничений и молитв.

Как отмечает Якуб Хазрат, весь образ жизни мусульман должен строиться на принципе халяля и в воздержании от харама — того, что запрещено религией.

Без плова никак нельзя

В России чаще всего его готовят по узбекским или таджикским рецептам. Это мясное блюдо из баранины с добавлением пряностей, иногда нута. Плов ставят в центр стола на многих праздниках, не только религиозных. Например, в честь рождения ребёнка есть традиция заклания барана. В связи с этим иногда мясо либо раздают, либо делают общее блюдо.

Необычный вариант приготовления плова по-азербайджански известен как шах-плов. Особенность этого блюда в том, что его делают с корочкой из лаваша, теста или лапши, которая называется газмах. Рис для плова должен соответствовать ряду обязательных требований: крупа должна прекрасно впитывать ароматы специй, жир и воду, иначе блюдо не получит колоритную яркость, сохранять форму и не превращаться в кашу, не слипаться в процессе приготовления. Поэтому идеальны для приготовления плова два варианта риса: пропаренный и бурый. Если готовить плов из такого риса, то он практически всегда получится рассыпчатым без каких-либо предварительных манипуляций.