Вкусный «Зачёт»

Студенческое кафе под названием «Зачёт» является учебно-производственным комплексом Сахалинского техникума сервиса. Будущие повара и кондитеры готовят различные блюда для населения, непосредственно обслуживают клиентов и готовятся к взрослой профессиональной жизни. А кроме того, зарабатывают деньги, совмещая учёбу с временной работой с официальным трудоустройством, и при выпуске уже будут иметь первую запись в трудовой книжке.

Искусство по ГОСТу

В меню кафе салаты, выпечка, горячие блюда и полезные полуфабрикаты из натуральных продуктов по строгим стандартам, проверенным наставниками. Овощи и зелень тоже выращены в теплицах техникума. Поэтому здесь не только вкусно, но и полезно. А ещё красиво. Эстетика блюд сочетается с удачным оформлением самого заведения, что создаёт атмосферу уюта и студенческой жизни в её лучшем, современном стиле. Теперь окунуться в неё могут люди разных возрастов, тем более цены здесь ниже рыночных.

Помимо работы в кафе и столовых техникума, студенты получают опыт на практике непосредственно в заведениях общепита или на мероприятиях, куда их привлекают.

Татьяна Шульгина, мастер производственного обучения, называет гастрономию искусством и наукой. Будущие кулинары штудируют химию и физиологию питания. Важно понимать сочетаемость и состав продуктов, как они себя ведут при различных температурных режимах, чтобы максимально сохранить питательные вещества, уметь использовать кухонное оборудование. Приходится постигать, казалось бы, такие разные направления, как основы арт-декора в пищевом производстве и товароведение, другие дисциплины.

Татьяна Анатольевна говорит, что они не только стараются дать молодёжи образование за 10-й и 11-й классы средней школы, а также специальные теоретические знания и практические навыки, но и занимаются её воспитанием.

Быстрое обучение

Хорошая новость для абитуриентов и их родителей — постепенно снижается количество времени обучения для получения диплома повара-кондитера. Благодаря этому молодые люди смогут раньше устроиться на работу, начать самостоятельно зарабатывать и жить независимо. В этом заинтересован и рынок. По статистике, в Южно-Сахалинске постоянно открываются новые предприятия общественного питания.

— Мы даём базу, а непосредственно на производстве ребят и девчонок сориентируют в зависимости от конкретной потребности. Шеф-повара доведут новые кадры до требуемого ими уровня, —отметила Татьяна Шульгина.

Мастер производственного обучения уже три десятка лет воспитывает специалистов для предприятий общественного питания. За это время, по её мнению, значительно улучшились технологии и оборудование.

— Начинали мы работать на бытовых плитках. В последние годы проходит обновление, приобрели пароконвектоматы — профессиональное тепловое оборудование, объединяющее функции конвекционной печи и парогенератора. Его основная задача — приготовление, разогрев и регенерация пищевых продуктов с максимальным сохранением их вкусовых качеств и питательных свойств.

Появились здесь и слайсеры — электрические ножи для нарезки, шкафы шоковой заморозки, позволяющие сохранить больше полезных веществ в продуктах, различные измельчители, тестомесительные машины, миксеры и т. д. Техника облегчает нашу работу и ускоряет процесс изготовления, — считает Шульгина.

Вкус к ремеслу

Доля у представителей этой профессии нелёгкая — нужно рано вставать, много времени проводить на ногах, на некоторых предприятиях в зависимости от специфики производства смены могут длиться до 12 часов. Поэтому не все выдерживают такие нагрузки. Тем не менее конкурс на повара-кондитера традиционно высок. В последнем наборе на 75 бюджетных мест претендовало 250 абитуриентов. Набирают на эту специальность на базе 9 классов. Сейчас эта работа популярна как у девушек, так и у парней.

Студенты принимают участие в профессиональных конкурсах. На региональном уровне стабильно занимают первые места. На всероссийском тоже показывают неплохие результаты вплоть до серебра, несмотря на очень высокую конкуренцию. Некоторые выпускники уже сами стали экспертами.

Кормильцы

Ребята с молодости понимают верность народной мудрости о том, что нужно держаться поближе к кухне, причём не только в армии.

Студентка 4-го курса Виктория Исаева с детства помогала готовить своей маме, которая одно время работала кондитером. Самой девушке также больше нравится изготавливать кондитерские изделия, хотя она неплохо справляется и с поварским, и пекарским делом. Теперь уже все родные и друзья с нетерпением ждут её собственных сладких десертов.

— На все праздники у нас всегда был большой торт, где была часть и моего труда. Иногда это заключалось просто в дегустации крема, — улыбается собеседница нашего корреспондента. — Меня привлекает полёт творческой фантазии и украшение изделий. Хочу научиться делать макаронсы из яичных белков, сахара и молотого миндаля в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Пока в полной мере у меня это не получается.

Своей биографией она подтвердила, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Аппетит её мужа — залог этой мудрости. Виктория согласна, что в этом действительно заключается один из секретов счастливой семейной жизни.

Исаева полагает, что повар должен быть стрессоустойчивым, иметь желание привнести нечто новое, постоянно изучать и применять последние технологии.

Теперь ей и другим студентам предстоит ещё один серьёзный экзамен — представить свои блюда для оценок не только своим товарищам и преподавателям, но и широкой публике.

Жаль, что у нас не обучают профессии дегустатора, но каждый желающий может самостоятельно посетить студенческое кафе «Зачёт», стать «членом экзаменационной народной комиссии» и выставить собственную оценку. Уверен, ваш желудок скажет вам спасибо! Кафе работает в тестовом режиме с 7:30 до 15:00. Адрес: Южно-Сахалинск, ул. Пограничная, 5.