Домашние гедза: рецепт японских пельменей с хрустящим дном

Ингредиенты

На 3–4 порции:

1. Фарш (свинина или свинина с говядиной) 300 г

2. Капуста пекинская 150–200 г

3. Тесто для пельменей 500 г

4. Зелёный лук 1 пучок

5. Чеснок 2 зубчика

6. Имбирь свежий 1–2 см

7. Соевый соус 2–3 ст. л.

8. Кунжутное масло 1 ч. л.

9. Растительное масло для жарки

Начните с приготовления начинки. Мелко нашинкуйте пекинскую капусту, слегка присолите и аккуратно разомните руками, чтобы она стала мягче и дала сок.

Фарш (свиной или смешанный) переложите в миску, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, чеснок и тёртый имбирь. Соедините с капустой, влейте соевый соус и кунжутное масло. Тщательно перемешайте до однородности — начинка должна стать сочной и слегка липкой.

Теперь сформируйте гёдза. На каждую заготовку теста (готовые кружки) выложите небольшое количество начинки. Смочите края водой и сложите пополам, формируя складки с одной стороны — это придаст характерную форму.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите гёдза плоской стороной вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.

Когда дно подрумянится, аккуратно влейте в сковороду немного воды (примерно 3–5 мм), сразу накройте крышкой и готовьте 5–7 минут. Вода испарится, а гёдза дойдут до готовности на пару.

Откройте и дайте остаткам влаги выпариться, чтобы вернуть хрустящую корочку. Подавайте с заправкой на основе соевого соуса, рисового уксуса и зелени.

Автор: Инна Шпенглер