Ученые нашли способ контролировать вещество, отвечающее за цвет мяса лосося
Специалисты Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) разработали методику контроля астаксантина — вещества, которое отвечает за характерный красный цвет мяса лосося и форели. Новая разработка поможет повысить качество кормов для рыб и эффективность аквакультуры.
Астаксантин — природный пигмент из группы каротиноидов. Он не только придает мясу лососевых характерную окраску, но и выполняет важные функции в организме рыб: защищает клетки от окисления, участвует в обмене веществ и поддерживает репродуктивную систему, сообщает Fishnews.
Однако содержание этого компонента в кормах требует особого внимания. Астаксантин чувствителен к воздействию кислорода, высоких температур и ультрафиолета. На его свойства также влияют условия содержания рыбы.
Несколько лет специалисты департамента прикладных исследований комбикормов ВНИРО работали над методами выделения и определения астаксантина в различных кормовых добавках. В результате ученые подготовили полноценную методику контроля вещества.
По мнению специалистов, регулярный контроль содержания астаксантина позволит производителям выпускать более качественные корма, а рыбоводным хозяйствам — эффективнее выращивать лососевых.