И учёба, и удовольствие: сахалинцы учились готовить лопух по-корейски

Для закоренелых островитян сахалинский лопух, как и солёные огурцы, уже давно и уверенно вошёл в рацион. Его заготавливают на зиму, солят. Он полезен и богат разными витаминами. Главное, успеть срезать дудки белокопытника с мая по июнь, пока те молодые и сочные. Он не имеет ничего общего с обычными лопухами, которые распространены в средней полосе нашей страны. Большие размеры растения однажды удивили Антона Павловича Чехова, когда классик отечественной литературы поехал за приключениями на Сахалин. Особо он восхитился ночью, именно под сиянием звёзд они ему казались фантастическими. Листья словно зонтики, под ними можно укрываться от осадков, а стебли вымахивают до 2-3 метров.

«Этот дикорос помог нам, сахалинским корейцам, в годы войны и в послевоенный период, когда был голод. Почему лопух? Потому что именно такой лопух произрастает только на Сахалине. Он, безусловно, есть и в Корее, в средней полосе России, но он не такой гигантский, как у нас», — сказала в интервью президент региональной общественной организации «Сахалинские корейцы» Оксана Пак.

Хоть лопух и прозвали подножным кормом, но его, как калужницу и папоротник, люди собирают с удовольствием. Приготовить блюдо так, как это делают корейцы, безусловно, не получится, но всё, что сделано собственными руками, всегда достойно похвалы и очень ценно. Мастер-класс почти для тридцати жителей областного центра, которые заглянули 11 июня в корейский культурный центр, провела профессионал по приготовлению корейских салатов Светлана Хан. Тётя Света советовала начинать их делать с хорошего настроения. А вот секрет вкуса так и не раскрыла, говорит, что всё дело в интуиции, корейцы добавляют приправы в лопух на глаз. Накануне сотрудники организации "Сахалинские корейцы" и культурно-туристического центра Южно-Сахалинска, который и организовал мероприятие, собрали сырец в районе села Огоньки, неподалёку от реки, вдали от дорог. Свежий продукт вымочили и отварили. Оставалось его только очистить от кожицы и нашинковать. Предваряли прекрасные хлопоты национальным корейским танцем. Только затем все взялись за ножи.

«Мы пришли сегодня с дочкой в корейский культурный центр на праздник лопуха, чтобы научиться готовить корейский салат. Научу и дочку, и сама буду потом готовить дома. Мы очень любим корейские салаты. Только рассказали, как его варить. Сначала нужно опустить в горячую воду, потом перевернуть, вынуть и опустить в холодную воду. Тогда лопух можно будет чистить легко», — подчеркнула участница вкусного и познавательного мастер-класса Маргарита Ласковая. 

Массовое кулинарное шоу проходило в концертном зале, там, где обычно борцы демонстрируют техничные броски. Здесь расставили столы, обеспечили гостей сковородками, газовыми плитками. После того, как дали лучку дойти до золотистой кондиции, в ёмкость устремились и кусочки лопуха. На столе мы заметили чеснок, растительное масло, соль, сахар, перец красный и вкусовую приправу «Дашида» (бывают со вкусом морепродуктов или говядины). Вы, конечно же, спросили бы: «А где же соевый соус?» Чаще сахалинские корейцы его не добавляют, чтобы не испортить цвет.

Каких-то пару минут, и блюдо было готово, больше томить на огне нельзя, иначе бы лопух потерял свой немного хрустящий эффект. Тут и рис поспел в кашеварке, он сварен по-восточному, на воде без добавления соли. Оставалось снять пробу. Подтверждаем, вкуснотища. Ну а все, кто сегодня выступил в роли поваров, смогли взять домой приятный и ароматный бонус, как раз в холодильнике настоится, пропитается.