«Надеюсь, хватит денег на кредиты». К снятию ограничений рестораторы нашли новый способ заработка

Ресторанному бизнесу с 5 февраля разрешили работать после 23:00. Владельцы заведений потеряли до 70 процентов выручки, но все равно смогли перестроиться, начали работать на доставку и даже запустили онлайн-игры.

Толчок для развития

Первый локдаун пришелся на весну с 1 апреля по 30 мая. В этот период заведения общепита закрылись полностью. Им пришлось в экстренном порядке перестраиваться и запускать доставку. Второй период ограничений ввели осенью — с 29 октября. На этот раз рестораторы уже были готовы к сложностям и даже начали креативить и запускать новые форматы.

Управляющий интеллектуального бара «Чердак» Антон Курмаев рассказал, что потерял около 70 процентов выручки с момента введенных ограничений на время работы, так как все игры и мероприятия начинались в 21:00 и двух часов людям, естественно, было мало.

«С отменой этих ограничений я надеюсь, что нам начнет хватать денег на кредиты, которые мы набрали в свое время на открытие. Мы заточены на людей — не на деньги, нам очень хочется снова встречать клиентов. В пандемию мы потеряли 50 процентов посетителей», — сообщил РИА «Сахалин-Курилы» управляющий бара «Чердак» Антон Курмаев.

Но для этого бара пандемия тоже стала толчком для развития. В период полного закрытия они работали на доставку, сосредоточились на обедах. А во вторую волну запустили интеллектуальные онлайн-игры и вышли на российский рынок. Это помогло им оставаться на плаву. 

Удар по новогодним банкетам

Падение выручки в пандемию на более чем 60 процентов отметила и владелица гостиничного комплекса «Гагарин» Светлана Пе.

«Бар-караоке вообще выпал из вида. Всегда там собирались люди после 22:00. Никто не хотел приходить на маленький срок. С банкетами тоже были сложности. Но мы быстро перестроились — начинали их не с 18:00, а с 17:00, чтобы люди успевали отдохнуть. Перестроили графики сотрудников тоже», — разъяснила Светлана Пе.

«Бар 133», который входит в гостиничный комплекс, работал на доставку, но прибыли особой это не принесло. Максимум составлял 10 процентов от выручки.

«Если бы не меры господдержки — госсубсидии и невозвратные кредиты, которые действовали в первый локдаун, мы бы точно закрылись. Очень тяжело было. Но рабочие места мы сохранили. Очень рады, что все ограничительные меры отменили», — добавила Пе.

Владелица ресторана «Бархат» Мария Качина рассказала, что самым большим ударом для них стали новогодние банкеты, от которых люди отказывались из-за ограничения по времени.

«Раньше у нас в декабре 5-7 дней подряд шли банкеты, корпоративы. А в этот раз с трудом наскребли два. К счастью, сейчас мы уже не в минусе. Но оборот упал серьезно. Мы открыли доставку, как и все. Но с нее доход был только 10 процентов от общей выручки», — сказала РИА «Сахалин-Курилы» Качина.

Плюсом в пандемии сахалинка назвала прием на работу новых сотрудников, которые ушли с других мест работы из-за невыплат зарплат и проблем на предприятиях.

«Нанимать новых людей было затратно, так как им нужно было тоже платить зарплату, но зато теперь штат такой, о котором мы мечтали», — добавила Качина.

«Повод выгонять людей»

А некоторые рестораторы в ограничительных мерах нашли даже плюсы. Для них это стало возможностью выгнать дебоширов. 

«Я против отмены ограничений, если честно. Представьте: банкет, человек 150, все оплачено. Люди выпивают. Кто-то прицеливается лицом в тарелку с салатом, а кто-то уже в ней лежит. Поют громко, танцуют, справляют свою нужду мимо туалета, начинают трогать официантов, устраивать драки. Все это начиналось после 23:00 и длилось до утра. В определенный момент, как правило, уже за полночь, обязательно находился желающий проверить упругость ягодиц официантки и получал по зубам от ее парня бармена, ну или бармен получал по зубам, тут все зависит от ситуации и физподготовки. У рестораторов появился повод выгонять таких людей из-за этих ограничений. А теперь все вернется», — поделилась своими эмоциями с РИА «Сахалин-Курилы» директор ресторана Ani Антонина Кузнецова.

Островитянка призналась, что сначала, как и все, восприняла ограничения плохо. А затем увидела в них плюсы. Но, конечно, негативные последствия для рестораторов тоже были.

«Раньше у нас был ресторан в основном для банкетов. Мы могли встречать туристов, различные делегации. А теперь мы — цивильная столовая, которая кормит рабочих, строящих госпиталь. Работаем на доставку, которая большой прибыли не приносит. На нее пришлось делать скидку. Товарооборот упал, а цены мы не могли менять. Кроме того, банкеты были через день, а теперь один в месяц. Разве это дело?» — сказала Кузнецова.

Но, конечно, для большинства ресторанов снятие ограничений — глоток свежего воздуха. Однако рестораторы боятся, что люди привыкли к доставке и отвыкли ходить в заведения, теперь их придется заново к этому приучать. Тем не менее владельцы точек все равно надеются, что залы снова будут переполнены посетителями.