Отдых с Дэнни Трехо и коктейль в телефонной книжке. Рейтинг барменов ночного Сахалина
Каждый сахалинец, который любит проводить выходные в ночных заведениях города, знает их в лицо. Эти люди способны поднять настроение даже самого уставшего и измученного клиента. Они готовы выслушать и поддержать каждого, кто садится за барную стойку. Почти каждый знает их имена, но не слышал их личные истории о пройденном пути. Редакция РИА «Сахалин-Курилы» готова поделиться со своим читателями воспоминаниями этих повелителей шейкеров и бокалов — голосуйте за лучшего бармена Южно-Сахалинска!
Иван Васьков
Иван пришел в профессию в 2011 году. Как сейчас вспоминает островитянин, изначально у него не было цели стать барменом — парень искал заработок. Тогда, десять лет назад, он перебирал множество вариантов трудоустройства, но судьба привела сахалинца за барную стойку. Специализированного образования он не получал: учился с помощью опытных коллег и друзей. Сначала четко следовал их рекомендациям, а после стал импровизировать. Как говорит сам Иван, все приходит с опытом, а его было немало. За долгое пребывание в профессии бармен успел угостить своими коктейлями гостей топовых заведений Южно-Сахалинска. С улыбкой Васьков вспоминает, что за эти 10 лет с ним случались разные истории. Одной из самых ярких стала встреча с человеком, который был близко знаком с актером, сыгравшим главную роль в фильме «Мачете».
«Однажды в бар пришел мужчина в спортивном костюме, в остроносых туфлях, руки забиты татуировками. Разговаривая с ним, я пропускаю половину слов, потому что произвел он впечатление шута. И тут он говорит, что только прилетел из Мексики и отдыхал там с Дэнни Трехо. Показывал фотографии, видео. Эта ситуация научила меня тому, что к любому гостю нельзя относиться предвзято», — вспоминает Иван Васьков в беседе с РИА «Сахалин-Курилы».
Иван считает уникальностью профессии бармена возможность творить и превращать обычные напитки в ключ к сердцу даже самого искушенного гостя. Парень не раз пытался сменить профессию — даже пробовал себя в роли телеведущего, однако любовь к бару и личному общению с людьми одержала верх.
Андрей Ли
Впервые за барную стойку Андрей встал в 2009 году. Тогда он был студентом и, как и любой мужчина, уже в этот период стремился зарабатывать. Узнав о возможности попробовать себя в роли бармена, сахалинец решил испытать удачу, но в итоге остался верен своему выбору. Парень вспоминает, что в то время у начинающих барменов не было возможности обучаться профессии на острове: мастер-классы не были так распространены.
«В то время все обучались на месте. Знания передавались от опытных к неопытным барменам. Уже позже, когда познакомился более глубже с работой, начались мастер-классы, участия в различных конкурсах, поездки на материк за необходимыми знаниями», — рассказал РИА «Сахалин-Курилы» Андрей Ли.
Неудивительно, что за столько лет работы за барной стойкой Андрей стал участником множества забавных и не очень историй. Вспомнить самую интересную он так и не смог: каждый случай по-своему уникален. Было всякое: попытки сделать свежевыжатый березовый сок, крики недовольных клиентов и коктейли, которые выплескивали прямо в лицо. Сам Андрей называет барменов посредниками между расслаблением, алкоголем и гостями.
«Мы делаем то, что хотят гости. Есть в этом своя магия — волшебство, может быть. Процесс создания того же коктейля, гости, которые приходят. Ведь каждый человек — это какая-то новая история. Кто-то делится ею, кто-то нет. Приятно, когда приходят к тебе в разные этапы жизни и просят: «Мне как всегда». Не передать словами, но есть в этом что-то. Магия, по-другому не объяснишь», — уточнил Ли.
Попытки поменять профессию у Андрея были, но каждый раз он возвращался за стойку. Как он говорит, один раз бартендер — навсегда бартендер.
Михаил Булатов
Этот сахалинец впервые взял в руки шейкер в 2011 году. В то же время он поступил на первый курс университета и совмещал работу с учебой. Вспоминает, что в тот год его друзья, которые уже стояли за барной стойкой, предложили поработать помощником, Так Булатов некоторое время был на подхвате у опытных барменов в выходные дни. Как говорит сам Михаил, тонкости профессии он постигал сам, просматривая видеоуроки в интернете и наблюдая за работой звезд барной индустрии.
Позднее юноша стал знакомиться с коллегами из других заведений, обменивался с ними опытом, посещал мастер-классы и уроки в других городах. За всю трудовую и творческую деятельность с Булатовым происходило много забавных историй — рассказывать их все придется очень долго. По словам бармена, он всегда испытывает приятные эмоции, когда встречающиеся на пути люди говорят: «Я где-то тебя уже видел!». Уникальностью данной профессии сахалинец считает общение с людьми.
«Все люди разные: по характеру, разговору, поведению. К каждому человеку нужен свой подход и, когда люди благодарят меня за мою работу и за отлично проведенный уикенд, это поднимает настроение и заряжает энергией», — рассказал РИА «Сахалин-Курилы Михаил Булатов.
Бармен утверждает, что мыслей о смене деятельности у него не возникало. Бывали случаи, когда он физически уставал, но в это время просто брал мини-отпуск. И уже после нескольких дней отдыха парня всегда тянуло за барную стойку.
Алексей Им
За барную стойку Алексей встал в 2009 году. В то время в одном из ночных заведений Южно-Сахалинска не хватало талантливых ребят, которые могут сделать вкусный коктейль и создать располагающую атмосферу для гостей. Именно поэтому знакомые пригласили Алексея стать барбэком — человеком, который всегда подстрахует во время наплыва людей. Островитянин утверждает, что ему всегда нравилось свободное общение с посетителями, встречи и корпоративы.
«Эта работа не навязчива. Часто слышу, что у меня крутая работа. Там, где люди отдыхают и платят деньги за это, я эти деньги получаю. Часто барменов называют аристократами рабочего класса, и это правда — так и есть. Стоишь чистенький, в рубашечке, наливаешь людям напитки, общаешься с ними. Чем не счастье?», — поделился Алексей.
В начале своей карьеры бармен набирался опыта у друзей, большинство из которых уже много лет работали в сфере обслуживания. Так как в то время на острове не было никаких специализированных школ, а о мастер-классах никто еще и не слышал, парень часами просматривал обучающие видеоролики в интернете. Позднее, в 2011 году, Алексей принял участие в конкурсе барменов, где показал свое мастерство.
В разговоре с РИА «Сахалин-Курилы» островитянин вспомнил сразу несколько забавных историй из своей практики. Бывали случаи, когда из-за частых ошибок обслуживающего персонала руководство заставляло своих сотрудников пересчитывать лед и пластиковые трубочки во время ревизии. В те дни многие коллеги Алексея негодовали по этому поводу, но спустя много лет вспоминают такие «наказания» с улыбкой на лице. Бармен также не забыл рассказать об инциденте, который произошел с одной из его клиенток: она сожгла волосы, когда пыталась красиво и эффектно попробовать популярный пламенный коктейль.
Уже пять лет Алексей совмещает работу бармена и торгового агента — по его словам, одно другому не мешает. Парень никогда не задумывался о том, чтобы покинуть стойку, но не исключает, что такое когда-то может произойти. Однако, по словам сахалинца, он всегда будет хотеть вернуться обратно.
Филипп Гладун
Начал постигать профессию в 2012 году. Сахалинцу всегда хотелось находиться внутри «тусовки», общаться с людьми и дарить им хорошее настроение. Сейчас Филипп утверждает, что заинтересовала его не работа с алкоголем, а миксология — искусство, благодаря которому бармены умело сочетают различные напитки. Бармен начинал свой путь, как и все, помощником опытного коллеги, понемногу стал перенимать знания своих коллег и старался брать лучшее от каждого.
Вдохновением для дальнейшего развития, по его словам, стал один из баров Южно-Сахалинска. Посетив заведение однажды, Филипп не смогут покинуть его стены.
«Бар был с кучей идей, отличным персоналом, всегда отзывчивым начальством — именно там я по-настоящему вдохновился этой профессией и начал реализовывать свой потенциал», — вспоминает в беседе с РИА «Сахалин-Курилы» Филипп Гладун.
Изюминкой профессии сахалинец считает то, что в ней нет предела в развитии творческого потенциала — здесь можно сочетать несочетаемое. Филипп уверен: ограничения существуют только в голове. Его никогда не настигали мысли о том, что хочется оставить ночную жизнь и найти более спокойную работу. А когда бармен понимает, что физически измотан, просто берет небольшой отпуск. Спустя много лет Гладун не потерял способность смеяться вместе с гостями и любит раскрывать для них истории различных напитков.
«Есть японский джин, называется «Року». Однажды пришел парень в бар и спрашивает: «А у вас есть джин «Рокки?», на что я ответил ему вопросом: «Бальбоа?» Это было забавно. Вместе посмеялись, а потом я рассказал ему историю и происхождении напитка», — рассказал Филипп.
Николай Степанцев
Начал работать в ночных заведениях города в 2008 году. По его словам, профессия бармена привлекла своей недосягаемостью: до 18 лет парня не пускали в клубы, развлекался он только на различных школьных вечеринках. Поступив на первый курс института, стал вхож не только в учебное заведение, но и в одно из топовых на то время танцевальных мест.
Так же, как и остальные участники рейтинга, Николай набирался опыта у более опытных коллег. Он даже завел небольшую телефонную книжку, в которой по алфавиту заполнял рецептуру коктейлей, способы их подачи и прочее, а днями и ночами заучивал все наизусть.
Со своей женой сахалинец тоже познакомился во время работы в клубе. Вместе они уже 10 лет, 8 из которых находятся в официальном браке. Парню удалось создать крепкую семью с двумя детьми, которые понимают и принимают его призвание. Из смешных случаев за барной стойкой Николай сразу вспоминает, как 8 лет назад один клиент хвастался ему покупкой биткоинов. Тогда Николай подумал, что перед ним стоит какой-то дурачок, который пустил деньги на ветер. Теперь бармен открыто заявляет, что ошибся, а мужчина оказался далеко не глупым инвестором.
«Уникальность этой профессии заключается здесь в том, что каждая ночь не похожа на другую. Постоянно новые лица, новые эмоции. Непрекращающееся творчество, потому что постоянно что-то придумываешь, что-то готовишь. Всегда стараешься добавить свою изюминку. Каждый раз ощущаешь позитивный настрой от людей — конечно, бывают исключения, но хорошее перевешивает. Работа бармена разгружает эмоционально, потому что бывают тяжелые будни, домашняя бытовая суета, а там каждые выходные как маленький праздник. Начал работать с 18 лет и развивался все эти годы как человек, как мужчина, формировался как личность именно на баре. Это неотъемлемая часть моей жизни», — рассказал РИА «Сахалин-Курилы» Николай Степанцов.
Парень утверждает, что ему всегда везло, ведь за всю его практику он работал только в хороших коллективах. О каждом месте работы Николай вспоминает с теплотой.
Юрий Шибаев
Пожалуй, самый молодой бармен в рейтинге, но разве возраст — помеха таланту? Юрий начал свою трудовую деятельность в 2014 году, когда приехал в Южно-Сахалинск на учебу. Желание стать самостоятельным и узнать что-то новое и привело его за барную стойку.
Начинал он, как и многие, с должности барбэка, набираясь с каждым днем все больше и больше опыта. Уже долгое время является резидентом бара, в котором до сих пор встречает сахалинцев вкусными коктейлями. Те, кто никогда не был причастен к ночной жизни города, не смогут понять, почему люди так много лет не желают переходить на дневную работу, считает сахалинец.
«Затягивает общение, знакомства с интересными людьми, веселое времяпрепровождение, да и сама атмосфера. Ты в нее втягиваешься полностью. Те, кто работал в этой сфере, точно скажут, что из нее просто так уйти невозможно», — уточнил РИА «Сахалин-Курилы» Юрий Шибаев.
Сейчас Шибаеву очень нравится развиваться в профессии. Мыслей о том, чтобы сменить работу, у него не было. Но Юрий не исключает, что все может быть. Главное, чтобы новая деятельность была интересной.