Молочные реки в наших берегах

– Мы ожидали вопросов по всем видам продуктов: по мясным, рыбным, хлебобулочным и так далее, – рассказывает заместитель начальника управления пищевой и перерабатывающей промышленности министерства Галина Шадрина. – Но все же наибольший интерес звонившие проявили именно к молоку.

И это отнюдь не случайно. Молоко – пища, с которой, по сути, начинается жизнь человека. Недаром ему во все времена придавали такое большое значение. Оно содержит пищевые вещества, необходимые для роста, развития и поддержания важнейших жизненных функций человеческого организма.

Людей, позвонивших в областное министерство, интересовали как сведения о питательных свойствах и особенностях сахалинского коровьего молока, так и особенности переработки, сроки хранения, вопросы по контролю за качеством.

Не секрет, что островитяне предпочитают пить наше, сахалинское молоко, а не привозное. Оно пусть и хранится не так долго, но обычно свежее и вкуснее.

В число крупнейших поставщиков настоящего коровьего молока и молочных продуктов на сахалинский рынок входят СПК «Соколовский», ГУСП «Комсомолец», ЗАО «Совхоз «Заречное».

Эти предприятия обладают чистопородным племенным стадом молочных коров голштино-фризской породы, производят широкий ассортимент молочной продукции. Это пастеризованное фасованное молоко, кефир, сливки, ряженка, творог, сметана, сливочное масло, сыр, йогурт и пр.

Современные технологии позволяют значительно увеличить время хранения молока при сохранении всех его полезных свойств. И здесь у сахалинских потребителей, обращающих внимание на этикетки, нередко возникает недоуменный вопрос: почему молочная продукция в совершенно одинаковой упаковке иногда имеет разные сроки хранения?

– Все зависит от способа обработки молока, – поясняет Г. Шадрина. – Два основных процесса, указанных в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, – это пастеризация и стерилизация.

Пастеризация предполагает поэтапное нагревание до температуры не выше 76 градусов Цельсия. При такой обработке полезные микроорганизмы, белки и большинство витаминов сохраняются, а патогенные бактерии в своем большинстве погибают. Но и недостаток тоже очевиден: хотя процессы скисания молока и приостанавливаются, но не прекращаются целиком. Поэтому срок хранения такого молока недолог – спустя несколько суток оно уже превратится в простоквашу.

Второй способ – стерилизация – позволяет сохранить напиток значительно дольше, поскольку обработка ведется при температуре 100 градусов и выше. Готовый продукт при этом соответствует требованиям промышленной стерильности. Но, увы, при высокой температуре многие питательные вещества, которыми так богато молоко, разрушаются, поэтому в стерилизованном виде оно менее полезно.

Кроме того, добавляет Г. Шадрина, еще есть своего рода «элитное» молоко, обработанное ультравысокотемпературной пастеризацией (в этом случае на этикетке стоит значок – УВП). В этом процессе напиток всего на доли секунды подвергается тепловому удару, до 140 градусов Цельсия. Патогенные микроорганизмы при этом погибают, зато полезные свойства молока остаются практически неизменными.

Но, конечно, в любом случае молоко останется свежим весь срок годности, только если его хранить в холодильнике при должной температуре. Особенно важно соблюдать температурные режимы в летний период времени, когда самого короткого времени на жаре бывает достаточно, чтобы молоко начало скисать.

Специалисты министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия настойчиво советуют, покупая молоко, обязательно обращать внимание не только на дату изготовления и срок годности, но и на целостность упаковки.

Остается добавить, что в данный момент молочная промышленность островного края активно развивается. Так, недавно по поручению губернатора Сахалинской области Александра Хорошавина для ПСК «Томаринский» приобретен конвейер по переработке и упаковке молока. Сегодня предприятие уже с гордостью демонстрирует новую продукцию, в том числе в тетрапакетах.

В Углегорском районе в этом году также планируется значительно увеличить выпуск продукции из натурального молока. А в торговой сети Анивского района и областного центра появилась соответствующая продукция СПК «Сельхозкоопторг», чей молочный цех продолжает расширяться.

Ожидается выход на рынок еще одного производителя молочной продукции – ГУСП «Совхоз «Южно-Сахалинский», где при поддержке областного бюджета полным ходом идет строительство молокоперерабатывающего цеха. Этот проект тоже входит в перечень «губернаторских». Скоро с материка поступит необходимое оборудование, и к концу года линия будет запущена, а на полную мощность производство выйдет в 2011 году.

Так и хочется закончить на мажорной ноте: пейте, дети, молоко, будете здоровы! Но почему только дети? Пейте молоко, сахалинцы и курильчане!

А наш «почти земляк», великий писатель и врач А. П. Чехов, прописывал своим пациентам особую диету «от больших животов», при которой страждущий в течение двух недель ничего не ел, а чувство голода утолял, выпивая по полстакана молока.

По химической и биологической ценности молоко превосходит все другие продукты, встречающиеся в природе. В нем содержится более 100 (!) различных веществ, в том числе более 20 аминокислот, 40 жирных кислот, 25 минералов, 20 витаминов, десятки ферментов, несколько видов молочного сахара и т. д.

Специалисты министерства здравоохранения Сахалинской области напоминают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Поэтому не случайно методические рекомендации по определению потребительской корзины, утвержденные российским правительством в 1999 году, предусматривают на каждого здорового работающего мужчину в среднем по 300 мл молока ежедневно. Также в обязательный рацион входят такие молочные продукты, как творог, сыр, сметана, сливочное масло.

Между прочим, молоко широко используется не только для традиционной переработки. Из него, например, получают кристаллические аминокислоты с пептидами, протеины и др. Компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, служат исходным сырьем для получения лекарственных препаратов и даже... высококачественного клея!

Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98 проц., всего лишь на 2 проц. уступая эталону – яичному белку. Кальций молока – самый легкоусвояемый из существующих в природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови. Молоко мало возбуждает активность пищеварительных желез и поэтому слывет особенно щадящим продуктом, идеальным для различных видов диет.