Начнем с одного из блюд, дошедших до нас с родины дона Корлеоне – из суровой Сицилии. Сицилийская яичница, честное слово, настолько же вкусна, насколько и проста в изготовлении. Попробовав ее в первый раз, начинаешь понимать, что мафиози покушать были вовсе не дураки.
Для начала баклажаны очистим от кожицы и замочим на час в холодной воде, чтобы удалить горечь. Теперь нарежем их кружочками и обжарим на сливочном масле. Обжаренные баклажаны уложим на сковороду, смазанную маслом, польем кетчупом и посыплем половиной тертого сыра. Разобьем сверху яйца, посыплем сыром и отправим в горячую духовку на 10-15 минут. Вот и вся премудрость. А как вкусно!
РЕЦЕПТУРА: На одну порцию - два яйца, 10 г сливочного масла, 60 г баклажанов, 30 г томатного соуса, 30 г тертого твердого сыра.
А как получить удовольствие, если в холодильнике остались одни только яйца? А яичница надоела – сил нет. Но не расстраивайтесь. Вот вам прекрасный экзотический рецепт из солнечной Индии. Майонез и щепотка приправы «карри» - и обычные куриные яйца приобретут совершенно новый экзотический вкус.
Для начала отварим их вкрутую. Охладим. Очистим от скорлупы. Разрежем каждое яйцо пополам и извлечем из половинок желтки. Тщательно разомнем их вилкой, добавив сливочное масло, «карри» и соль по вкусу. Этой смесью начиним половинки белков. Майонез тоже заправим «карри», добавим кетчуп, хорошо размешаем и этой смесью, не жадничая, зальем подготовленные яйца.
Немного видоизменив технологию, мы можем сделать восхитительные на вкус канапе (маленькие бутербродики). Поскольку Индия далеко, то лучше всего взять для этого местный сахалинский хлеб «сезам». Белки сваренных вкрутую, яиц мы мелко изрубим, соединим с растертыми желтками, маслом, «карри». В смесь добавим всего лишь по две трети от указанного в рецептуре количества майонеза и кетчупа.
РЕЦЕПТУРА: На два яйца, 15 г сливочного масла, 50 г майонеза, 10 г кетчупа, 5 г карри.
А вот как кушать яйца предпочитают жители мексиканской пампы. Хотя ингредиентов в этом рецепте больше, чем в предыдущих, тем не менее все они вполне доступны. А главное - само изготовление мексиканской яичницы в стиле Вальехо под силу даже самому зеленому новичку.
Выберем большую глубокую сковороду с толстым дном. Нарежем лук тоненькими кольцами и поджарим со сливочным маслом на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Постараемся при этом не пережарить его до коричневого цвета. Добавим нарезанный крупными ломтиками перчик чилли, помидоры и томатную пасту. Тушим все 10 - 12 минут. Потом посолим и поперчим по вкусу.
В полученной массе ложкой сформируем углубления для яиц. Осторожно, чтобы не повредить желтки, выльем в эти углубления приготовленные яйца. Накроем сковороду крышкой и оставим на огне еще на пять минут, чтобы белки загустели. Каждое яйцо посыплем сыром, опять накроем крышкой сковороду и будем продолжать греть на огне, пока не расплавится сыр (минуту - полторы).
И тут же подаем яичницу на стол прямо в сковороде, в которой ее готовили. Заедать это чудо латиноамериканской кулинарии лучше всего свежей подовой булкой. Впрочем, мексиканская яичница неплохо уживается с русским ржаным хлебом.
РЕЦЕПТУРА: 15 г сливочного масла; одна луковица; один свежий перчик чил-ли (без семян); 500 г нарезанных и очищенных от кожи и семян помидоров 30 г томатной пасты; соль; черный молотый перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра типа «чеддер».
А последним вашему вниманию предлагаю блюдо польской кухни. Отличие его в том, что оно предполагает несколько больше временных затрат. Зато способно украсить любой праздничный стол. Это заливные яйца. Готовить их, конечно, придется довольно долго. Но, опять же, совсем несложно.
Сначала мы приготовим мясное желе. Мясные кости с кореньями зальем холодной водой и при слабом кипении будем варить два часа, систематически снимая жир и пену. Слегка остудим. В процеженный теплый бульон положим предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешаем до полного растворения. Затем добавим специи и введем половину яичных белков, смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжку), доведем до кипения и добавим, энергично помешивая, остальную белковую смесь. Теперь вновь доведем до кипения. Вся муть осядет на крупных хлопьях свернувшихся белков. Так что, процедив горячее желе, мы добьемся его абсолютной прозрачности.
Теперь сваренные вкрутую яйца охладим и разрежем пополам. Нежирную ветчину нарежем мелкими кубиками, корнишоны - полосками. Форму для заливного зальем небольшим слоем охлажденного желе. Когда оно застынет, уложим листья зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, затем желе и охладим. Перед подачей форму на несколько секунд опустим в горячую воду, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложим заливное на плоское блюдо, покрытое листьями зеленого салата. Отдельно подадим татарский соус.
Чтобы сделать этот соус, желтки трех сваренных вкрутую яиц разотрем с горчицей и тремя сырыми желтками, что остались при приготовлении желе, до получения однородной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой, не торопясь, вольем масло. Потом добавим мелко нарезанные грибы, белки трех сваренных вкрутую яиц и корнишоны, натертый хрен или мелко рубленый зеленый лук. Под конец добавим сметану, хорошенько размешаем, заправим солью, сахаром и уксусом.
РЕЦЕПТУРА: На порцию: 60 г ветчины, 1 яйцо, 36 г корнишонов, 120 г желе мясного, 30 г салата зеленого, 30 г татарского кетчупа.
Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г корня петрушки или сельдерея, три сырых яичных белка (желтки мы используем для татарского соуса), лавровый листик, по две-три гвоздички и горошины душистого перца.
Для соуса: 250 г растительного масла, три сваренных вкрутую яйца, 90 г маринованных моховиков или маслят, 120 г корнишонов, 70 г горчицы, 250 г сметаны, 30 г сахара, 50 г хрена (или 30 г зеленого лука), 50 мл трехпроцентного уксуса.