Не беда – сайра прекрасно заменит норвежскую рыбку.
Итак, сайру мы, разумеется, очистим, ополоснем и выпотрошим. Преимущества этой лакомой рыбки еще и в том, что отходов от нее остается очень мало. Теперь приготовим маринад из четырех столовых ложек оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Кстати, не опасайтесь добавлять в маринад коньяк, даже если за столом будут дети. Во время готовки алкоголь полностью испарится. Зато блюдо приобретет очень интересный вкус. Итак, уложим нашу рыбу в маринад на пару часов. Баклажан и небольшого размера кабачок очистим и нарежем толстыми кружками. Помидоры надрежем крестообразно. Муку смешаем с молотыми (можно в кофемолке) семенами фенхеля и обваляем в ней сайру. Кружки баклажана обмакнем в маринад и также обваляем в муке. Гриль предварительно нагреем. А на решетку расстелем алюминиевую фольгу, слегка загнув бортики, чтобы сок не стекал вниз. Разложим рыбу и кусочки баклажана. Кружки кабачка обмакнем в маринад и тоже выложим на фольгу. Помидоры отправим туда же, сбрызнем все остатками оливкового масла, приправим солью и перцем. Остаток маринада распределим по рыбе и овощам. Теперь все запекаем на гриле пять минут. Затем уберем с решетки помидоры и постараемся сохранить их теплыми. Остальные овощи и сардины переворачиваем и запекаем еще пять минут. Блюдо готово. К этому ассорти прекрасно подойдет рассыпчатый рис или молодой отварной картофель.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 500 г сайры, пять столовых ложек оливкового масла, две столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки коньяка, чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого тимьяна и розмарина), половина чайной ложки свежемолотого черного перца, чайная ложка морской соли (если не найдете – придется взять обычную), баклажан, 500 г кабачков, четыре помидора, две столовые ложки пшеничной муки грубого помола, половина чайной ложки молотых семян фенхеля, 20 г сливочного масла.
В сущности, мексиканское блюдо с загадочным названием буррито готовить нетрудно. Но для оригинального рецепта, к сожалению, требуются готовые мексиканские пшеничные лепешки тортильяс. Которые на Сахалине отыскать будет, прямо скажем, трудновато. Придется делать самим, и только потом приступить к основному блюду.
К счастью, процесс этот вовсе не сложен и легко осуществим в домашних условиях. Итак, муку смешаем с солью и смальцем и тщательно перемешаем, чтобы она приобрела вид своеобразной крупы. Добавим воду (45–50 град.) и замесим пластичное тесто, которое затем разделим на 12 кусков. Из каждого куска скатаем шарик, расплющим его и раскатаем скалкой в тонкую лепешку диаметром 15 см. Жарим с одной стороны на сухой раскаленной сковороде 30 секунд, пока лепешка не начнет пузыриться, затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 10 секунд.
Внимание! Лепешка не должна подрумяниться. Если ее передержать на сковороде, то она станет слишком сухой и хрупкой. Лучше пусть она кажется вам сыроватой – в дальнейшем блюдо все равно подвергнется тепловой обработке. Когда лепешки остынут, их можно прослоить листами промасленной бумаги, чтобы не слипались, завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике 2–3 дня.
Итак, лепешки у нас есть. Что дальше? А дальше мы смажем маслом самую большую сковороду и уложим туда промытую и обсушенную треску. Нальем воды, добавим соли и перца. Доведем до кипения, затем уменьшим огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закроем крышкой и тушим пять-семь минут, чтобы рыба легко расслаивалась.
Достанем рыбу, сложим ее в миску. Нагреем растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарим лук и перец чили до мягкости. Добавим чеснок и чили в рыбу. Туда же определим сметану и кориандр. Хорошо перемешаем.
Каждую тортильяс разогреваем на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет пластичной.
Сложим горячую лепешку в кулечек. Заполните его рыбной смесью. Закрепим концы деревянной зубочисткой, затем уложим в жаропрочное блюдо. Так поступим со всеми буррито. Посыплем их тертым сыром, накроем блюдо крышкой и отправим в горячую духовку на 30 минут. А перед подачей на стол удалим зубочистки. Украсим блюдо салатом и помидорами.
Примечание: количество разных видов чили можно уменьшить. Мексиканские блюда славятся пожаром во рту, который они вызывают, но вы можете приготовить и куда более мягкий, «сахалинский» вариант.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: Для 12 пшеничных тортильяс: четыре стакана муки первого сорта, четыре столовые ложки смальца, два с половиной стакана горячей воды, две чайные ложки соли.
Для готового блюда: 100 г тертого сыра типа «чеддер», измельченный зеленый салат и помидоры для украшения.
Для начинки: 400 г филе трески (а лучше минтая), столовая ложка оливкового масла, небольшая мелко нарубленная луковица, мелко нарубленный зеленый перец чили, 0,5 чайной ложки молотого чили, 0,75 стакана густой сметаны, 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра, соль, перец.
Это блюдо относится к серии блюд, не получивших еще названия в русской кулинарии. В мире предпочитают для их названия применять американизм «бургеры». Впрочем, годится, наверное, и термин «зразы» – котлеты с начинкой.
Чтобы приготовить это очень привлекательное блюдо, нам нужна говядина, пропущенная через самую крупную решетку вашей мясорубки. В фарш добавим соль, перец, соус и семена кунжута. Полученную массу разделим на 12 частей и сформируем из них тонкие лепешки. На шесть из них разложим нарезанный бекон. Накроем оставшимися лепешками, слегка обожмем по краям, чтобы получились своеобразные мясные пирожки. Обжариваем их на сковороде с двух сторон. Затем на каждую «котлетку» положим по кусочку сыра, накроем сковороду крышкой и держим на малом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Зальем соусом и доведем до кипения.
А сам соус барбекю готовим так: лук и чеснок тушим в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавим кетчуп, пиво, сахар, соль, перец, душистый перец, мускат, соус чили. Варим на слабом огне в открытой посуде 15 минут.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 900 г измельченной говядины, две столовые ложки соуса барбекю, полтора стакана кунжутного семени, 3 ломтика мелко нарезанного бекона, 1 чайная ложка растительного масла, соль, перец — по вкусу.
Для соуса барбекю: зубчик мелко нарезанного чеснока, три столовые ложки мелко нарезанного лука, 2 чайные ложки растительного масла, три столовые ложки кетчупа «Острый» или «Болгарский», две столовые ложки имбирного пива (если не найдете – можно заменить любым светлым пивом), столовая ложка сахара, чайная ложка соуса чили, соль, перец (черный и душистый молотые), молотый мускатный орех - по вкусу.