Школа тортов

В советские времена в застольных компаниях гуляла шутка, пущенная кем-то из профессиональных юмористов: «Люблю торт «Отелло» – вечером ты его ешь, а ночью он тебя душит». Нет, мы в дальнейшем не откажемся и от «Отелло». Хотя очень вкусный торт – шедевр советской кулинарии – содержал массу вредных для фигуры компонентов: масло, орехи, шоколад, сливки, яйца.

Вообще в России бытует мнение, что торт – это в первую очередь мучное изделие из сдобного теста. А мы сегодня попробуем взглянуть на десертную сладость глазами испанца. И сделаем испанский абрикосовый торт, в котором тесто вовсе не главное составляющее.

Кстати, о тесте. Чтобы его сделать для этого торта, не надо включать духовку. Сливочное печенье истолчем в просторной миске. Растопим 60 г сливочного масла и добавим к печенью вместе с миндалем. Вымесим эластичное тесто и раскатаем тонким слоем на дне плоского блюда, в котором будем изготавливать свой торт. Потом поставим в холодильник не менее чем на 30 минут. В холодной воде замочим желатин. Абрикосы опустим на несколько секунд в кипяток, затем обдадим холодной водой. Плоды очистим от кожицы, разрежем пополам и удалим косточки. Половинки нарежем на аккуратные дольки и переложим на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отложим две столовые ложки кунжута. Оставшийся кунжут смешаем с 200 мл сливок, нагреем, а затем остудим. Взобьем в блендере сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар. Отделим яичные желтки от белков. Желтки и теплые «кунжутные» сливки добавим в блендер и вновь все хорошенько взобьем. Размоченный желатин отделим от воды и распустим на водяной бане. Добавим желатин в наш крем и дадим массе слегка желироваться на холоде. Взобьем 2 яичных белка, а затем оставшиеся сливки (за исключением 6 ст. л). В кунжутный крем осторожно введем сначала взбитые сливки, а затем взбитый яичный белок.

Охлажденный корж из печенья достанем из холодильника и намажем абрикосовым конфитюром, тщательно разровняв. На конфитюр выложим дольки абрикосов (десяток долек отложим пока в сторону, они понадобятся для украшения торта), сверху осторожно и тщательно распределим кунжутный крем. Затем поставим торт в холодильник на три часа.

И вот теперь осталась самая главная забота. Готовый торт надо украсить. Для этого взобьем оставшиеся 6 ст. л сливок и заполним ими кондитерский мешочек. Украсим верх торта абрикосовыми дольками и выдавленными, слегка вытянутыми полосками взбитых сливок. Впрочем, тут уж все зависит от фантазии – вашей и ваших детей. Можно на торте написать сливками новогоднее поздравление. Можно из долек абрикосов выложить солнышко среди сливочных туч. Помните, еще мы отложили немного кунжута – им тоже художественно посыплем нашу новогоднюю сласть. Теперь острым тонким ножом разрезаем торт на порции и подаем на стол. Еще раз напомню: прелесть этого торта в том, что он довольно легкий для желудка и поэтому как праздничный десерт особенно ценен.

Для теста:

100 г сливочного печенья, 60 г сливочного масла, 50 г молотого миндаля.

Для начинки и верхнего слоя:

14 г желатина, 800 г свежих абрикосов, 140 г молотого кунжута, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, 100 г абрикосового конфитюра.