Несерьезная кухня

Не испугавшись поставленной задачи, мы сейчас же начнем готовить струдель с яблоками. Мы сделаем его так, как некогда этот лакомый пирог готовили в Австро-Венгерской империи. А уж там, поверьте на слово, и любили, и умели вкусно поесть.

Хороший струдель начинается с качественного теста. А хорошее тесто – с хорошей муки. Она должна быть непременно высшего сорта, значит, должна иметь снежно-белый цвет. Разотрите щепотку муки по темной поверхности и присмотритесь – качественная мука вовсе не выглядит порошком, как кажется. Она в основном состоит из довольно объемистых крупинок. А если мука белая, но напоминает по составу зубной порошок или крахмал – это уже первый сорт, для хорошего струделя мало подходит. Но мы, несомненно, найдем самую лучшую муку. В нее добавляем яйцо, соль, масло, уксус. Небрежно вымешиваем на теплой воде и оставляем настояться минут 15. Те крупинки, что мы с вами разглядывали, должны набухнуть. И вот теперь начинается настоящая работа. Очень тщательно вымешиваем настоявшееся тесто, как бы растирая его о столешницу минут 15 без отдыха, пока тесто не станет полностью отставать от рук и стола и не начнет слегка пузыриться. Теперь посыпаем мукой разделочную доску, кладем на нее наше тесто и слегка сбрызгиваем теплой водой. Накрываем скатанный шар нагретой миской и оставляем на 30 минут. Раскатываем тесто до толщины 5 мм. Получившийся блин перекладываем на посыпанную мукой большую полотняную салфетку или скатерть (если готовим очень большой струдель). Теперь с помощью салфетки аккуратно растягиваем наше тесто от центра к краям. При известном терпении мы сумеем добиться, чтобы по толщине наш блин приблизился к бумажному листу. Толстые края останутся по краям салфетки, их мы безжалостно обрежем. А листу на салфетке дадим минут 10 подсохнуть. Потом смажем его растительным маслом или маргарином и две трети поверхности покроем подготовленной начинкой. Начинку же мы приготовим, пока подсыхает тесто. Яблоки очистим от кожуры и сердцевины и нарежем тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыплем по смазанной маслом поверхности пласта. Распределим ровным слоем яблоки, изюм, дробленый миндаль и присыпим все сахаром, смешанным с корицей.

Теперь, осторожно приподнимая салфетку с одного конца, сворачиваем тугой рулет. Перекладываем его на противень, смазываем растопленным маслом и выпекаем 45 минут в духовке при температуре 180–200 градусов, не забывая несколько раз сбрызнуть маслом. Горячий струдель нарезаем на куски шириной в пять-шесть сантиметров, которые густо обсыплем сахарной пудрой. Если под рукой нет сахарной пудры, ее легко приготовить в кофейной мельничке из сахарного песка.

Нет, это вовсе не те плюшки, что, по мнению проныры Карлсона, могут вызвать у Малыша тяжеленное заболевание – плюшечную лихорадку. Ведь герои милой сказки Астрид Линдгрен жили в Швеции, а рецепт, который я хочу вам предложить, – традиционно русский. Впрочем, от этого наши плюшки понравились бы Карлсону ничуть не меньше тех, что пекла домомучительница фрекен Бок. Честное слово.

Пропустим творог через мясорубку с мелкой решеткой. Не поленимся и повторим эту процедуру еще один раз. Такой двойной прогон обеспечит нашему изделию нежнейшую консистенцию, так разительно отличающую выпечку наших бабушек. А 250 г масла порежем на мелкие кусочки, соединим с солью, ванильным сахаром, мукой и разрыхлителем и все это тщательно смешаем с творогом. Теперь добавим муку и, не торопясь, замесим тесто. Потом положим его на часок в холодильник. Охлажденное тесто раскатаем на посыпанной мукой поверхности в пласт размером примерно 40 на 60 см. Оставшееся масло растопим в кастрюле, затем слегка остудим до полужидкой консистенции. Смажем им пласт раскатанного нами теста. Изюм предварительно промоем в горячей воде и обсушим на салфетке. Затем смешаем с молотыми орехами, корицей и сахаром. Теперь внимание: несмотря на то, что получившаяся у нас смесь так и просится сама в рот, проявим стойкость. Дадим себе попробовать разве что чайную ложечку. А остальным посыплем поверхность нашего раскатанного и смазанного маслом пласта теста. Теперь скатаем его по короткой стороне и порежем мокрым острым ножом на 20 кусочков. Разогреем духовку до 200 градусов. Смажем противень маслом и выложим на него спиральки наших плюшек. Выпекаем 25–30 минут (до золотистого цвета). Смешаем сахарную пудру с лимонным соком. Теплые плюшки смажем получившейся глазурью и охладим на кухонной решетке.

Впрочем, не переусердствуйте с охлаждением. Знатоки уверяют, что нет ничего лучше именно теплой творожной плюшки с чашкой душистого горячего какао с молоком.

Самый лучший плов, говорят знатоки, тот, что с филейной частью молодого барашка. Да и со свининой вроде бы неплох. Но сегодня у нас кухня особая. Мы делаем сладости. И плов у нас будет с фруктами, и ни с чем иным. Это и есть самый правильный плов, как говорит одна моя знакомая пятилетняя девочка.

Сначала в большом количестве слегка подсоленного кипятка отварим до полуготовности рис. Откинем его на дуршлаг, промоем холодной водой. Положим в эмалированную кастрюлю тонкий пласт пресного теста. Его можно взять от другого блюда – пельменей, вареников, обрезки от того же струделя. А можно и быстренько замесить из нескольких ложек муки, не особенно стараясь при этом. На тесто выложим половину стакана нашего промытого и отцеженного полуотваренного риса, перемешанного с половиной топленого масла. Эту смесь разровняем тонким слоем, сверху засыплем остальной рис, а на него положим оставшееся масло. Все плотно закроем крышкой и держим на слабом огне примерно полчаса, доведя рис до полной готовности.

Фрукты и орехи обжарим в глубокой сковороде на сливочном масле. Отдельно сварим в эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп с соком граната. В конце варки добавим пряности, положим туда обжаренные фрукты и слегка уварим. Перед подачей на стол на блюдо выкладываем рис и украшаем его фруктами.

Автор: Сергей Чинаров