Сухая пицца рот дерет

Кстати, одним из самых удачных для пиццы стал традиционный английский соус для запеченной баранины, слегка адаптированный к случаю и лишенный при этом изрядной доли чеснока. А готовится он весьма просто. Вскипятим кефир вместе с нарезанным черствым хлебом. Эту смесь протрем сквозь сито или, предварительно остудив градусов до семидесяти, хорошенько взобьем в блендере. Вновь вскипятим, положим туда целую луковицу, сливочное масло, соль по вкусу и будем варить на небольшом огне 10 минут. Теперь уберем луковицу, а в смесь будем тонкой струйкой добавлять сливки, неустанно работая венчиком. В итоге с огня мы снимаем очень пышную и непременно горячую смесь. А чтобы было вкусно – так и используем соус горячим. Ну а то, что сама пицца у нас тоже должна быть горячей, мы уже хорошо запомнили.

Кстати, навыки приготовления этого же самого соуса будут весьма полезны, если вам захочется побаловать себя и домашних долмой – разновидностью маленьких голубцов из баранины. Только не забудьте тогда перед самым снятием с плиты добавить в соус через давилку шесть – восемь зубков чеснока. К долме этот соус также подается горячим.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 500 мл кефира, 60 г сливочного масла, 120 мл сливок, 75 г черствого батона или подового пшеничного хлеба, небольшая луковица, соль.

Чтобы изготовить грибной соус для пиццы, сначала научимся делать красный соус – базовый. В итальянской кулинарии этим термином называется специально приготовленный томатный соус. От кетчупа его отличает то, что красный соус готовится про запас как основа для разных кулинарных фантазий и используется как самостоятельная приправа только в случае жесткого цейтнота. То есть когда время, отпущенное на приготовление трапезы, крайне ограничено.

Но начнем мы все-таки с него. Правда, чтобы его приготовить, нам понадобится еще один соус – томатный. Но его приготовление мы уже подробно обсудили с вами неделю назад. Рецептура томатного соуса тоже опубликована в нашей рубрике в прошлый четверг. А сегодня мы начнем с предположения, что килограмм готового томатного соуса у нас уже есть.

Его мы нагреем на водяной бане (иначе может пригореть), добавим молотый красный или черный перец (можно оба сразу и еще добавить к ним душистый молотый перец), соль по вкусу, мелко нарезанный (не давленый) чеснок, прокипятим. Положим в соус сливочное масло и хорошо перемешаем. Кстати, соли лучше положить совсем немного, подсолить соус мы всегда успеем.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: килограмм томатного соуса, 70 г сливочного масла, три зубка чеснока, соль, перец.

Ну а когда красный соус у нас запасен, приступаем наконец к более сложному грибному соусу. Для начала мелко порубим лук и свежие или мороженые грибы. Обжарим все на половине сливочного масла, смешаем с красным соусом и варим на водяной бане 15–20 минут. Заправим наш соус лимонным соком, остатком сливочного масла, добавим разведенный в кипятке бульонный кубик и мелко рубленный чеснок. Все перемешаем и несем к столу.

Кстати замечу: именно этот грибной соус идеально подходит для традиционных вареников с картошкой и капустой. Так что, затратив достаточно много времени на приготовление вареников, не пожалейте еще полчаса и на соус – честное слово, домашние будут в восторге.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 500 г красного соуса, 150 г белых грибов или маслят, 100 г лука, бульонный кубик, разведенный в четверти стакана кипятка, 70 г сливочного масла, зубок чеснока, чайная ложечка лимонного сока.

Совет домохозяйкам. Чтобы муж не имел претензий по поводу «сухой ложки» в первоначальном смысле приведенной выше пословицы, изготовьте ему винный соус. Не переживайте, вина в нем немного. Зато изобилие таких ингредиентов, как сельдерей и петрушка. Учтите, эти растения чрезвычайно благотворно влияют на некоторые мужские способности. Так что на ужин подобная добавка к вашей пицце будет в самый раз. Ну а чтобы приготовить его быстро, вновь надо иметь под рукой базовый красный соус.

Итак, приступаем. К мелко нашинкованным луку, петрушке, сельдерею добавим раздавленные горошины черного перца и гвоздику. Зальем вином, накроем крышкой и уварим на малом огне на две трети от первоначального объема. Вольем туда красный соус, бульон. Прибавим измельченный мускатный орех и варим 15 – 20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправим солью, красным перцем и протрем через сито, чтобы удалить частицы пряностей.

Кстати, вы уже поняли, что этот соус не содержит ни капли алкоголя. При уваривании вина спирт улетучивается полностью. Но все же сочетание винного концентрата и всех упомянутых специй едва ли окажется полезным для несовершеннолетних членов семьи. Поэтому вряд ли стоит предлагать этот соус детям. Тем более что в пицце главное – сама пицца. Так что дети и так не окажутся обделенными вкусным блюдом.

Ну и еще могу добавить: этот винный соус чудесно сочетается с отварным картофелем и некоторыми видами рыбы, жаренной в панировке из сухарей. Например, с треской или навагой. Сейчас как раз начинается сезон этой рыбки. А значит, излишки вашего соуса окажутся нелишними.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 500 г красного соуса, небольшая луковица, по 30 г зелени петрушки и сельдерея, 100 мл красного сухого вина типа каберне, полстакана крепкого мясного бульона, десять горошин черного перца, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.

На сегодня все. Приятного аппетита желает вам постоянный ведущий рубрики.