Пальчики оближешь!

Куриная грудка под голубичным соусом принесла повару первое место.

Идея пришлась по вкусу

С 2007 года в нашей области проводятся сахалинские чемпионаты кулинарного искусства и сервиса. Их идейным вдохновителем был шеф-повар из Сербии Константин Катафай, приглашенный работать в ресторан «Маркиз» гостиничного комплекса «Мега Палас Отель».

Шесть лет назад он пришел в областной комитет по промышленности и торговле (ныне – региональный минсельхоз) и предложил проводить такие мероприятия среди предприятий общественного питания области. Предложение шеф-повара из Сербии в комитете встретили доброжелательно.

Идею проведения сахалинских кулинарных чемпионатов поддержал губернатор области. Теперь лучшему работнику сферы общепита вручается именной губернаторский приз.

С тех пор министерство сельского хозяйства, торговли и продовольствия организует островные чемпионаты. Главные цели их проведения – развитие индустрии гостеприимства, повышение авторитета профессий: повар, кондитер, бармен. Кроме того, эти мероприятия привлекают в данную сферу молодежь.

В профильном министерстве убеждены, что конкурсы кулинаров способствуют обмену опытом и повышению профессионального уровня работников сферы общепита. Участие в чемпионате позволяет найти новых партнеров и клиентов, оценить тенденции развития этого сектора рынка, ознакомиться с ассортиментом продукции и решений, необходимых для успешного ведения ресторанного бизнеса.

Полностью согласна с такой оценкой Виктория Борецкая, директор по питанию «Санта Ризот Отеля». Работники этого предприятия завоевали первые места в конкурсах поваров-профессионалов двух чемпионатов кулинарного искусства и сервиса и награждены призом губернатора.

Виктория Борисовна выразила благодарность организаторам мероприятия.

– Чемпионат дает возможность увидеть талант и умения наших профессионалов, – говорит В. Борецкая. – Он показывает, что мы тоже не лыком шиты: умеем приготовить и подать блюда не хуже, чем в других регионах и даже за рубежом.

Кроме того, чемпионат, по ее словам, является большим стимулом. Каждый повар подходит очень ответственно к участию в состязании. Он переживает за то, чтобы все приготовленные им блюда были вкусны, аппетитно выглядели и были правильно поданы гостю.

«Жемчужная свадьба»

– Особенно все волновались перед первым чемпионатом, проходившим в 2007 году, – вспоминает Виктория Борисовна, – как могли, помогали друг другу. Такая поддержка, взаимопомощь, наверное, позволили нам одержать победу.

Первое место в конкурсе поваров-профессионалов тогда присудили Георгию Кирилаха, приготовившему медальоны из телячьей вырезки с итальянским салатом. А приз губернатора завоевало кафе «Черная кошка».

В чемпионате, который проводился на следующий год, участвовали официанты Наталья Бугаева и Евгения Шинкарева из предприятия «Санта Ризот Отель». Они накрывали тематический стол под названием «Жемчужная свадьба», которую отмечают супруги, прожившие 30 лет.

– Чтобы ярче выразить тематику стола, мы тщательно подбирали посуду, скатерти, различные аксессуары, – вспоминает Виктория Борисовна. – Перед тем как презентовать стол, конкурсантки сами придумали и рассказали легенду о жемчужной свадьбе. Это очень красивая история: молодой рыбак, который влюбился в русалку, отправился на лодке в море в надежде увидеть свою возлюбленную. И когда на небе жемчугом засияли звезды, появилась русалка. Жемчужное ожерелье упало с неба. Крепко обвив жениха и невесту, оно связало их на всю жизнь. Такое ожерелье стало украшением нашего стола. В форме жемчужной раковины был приготовлен и подан на стол десерт из белого шоколада. Этот стол жюри оценило по достоинству. Мы получили приз губернатора и премию в размере 100 тыс. рублей.

На третьем чемпионате 2009 года в конкурсе «Лучший повар Сахалина» участвовала ведущий повар Елена Винокурова. Интрига была в том, что участники не знали, какое блюдо они будут готовить. Им выдавали «черные ящики», которые конкурсанты открывали по команде. Внутри находились продукты для приготовления блюд.

Елена Винокурова взялась приготовить куриную грудку, в наше время этим блюдом никого не удивишь. Важно, под каким соусом ее подать. Поэтому Елена проявила кулинарное творчество и удивила жюри подливкой из лесных ягод. Птица под голубичным соусом с пикантными добавками различных специй оказалась настолько вкусна, что покорила самых взыскательных судей. Автору блюда было присуждено первое место. А первое место в конкурсе сервиса получило кафе «Черная кошка».

Суп хемультан и блинчики пучим

Генеральному директору ООО «Гагарин» Светлане Пе тоже есть что вспомнить. Повара этого ресторана отличились в двух чемпионатах.

– Подготовка ко второму чемпионату началась за две недели. Трудно передать то волнение, которое все мы испытывали тогда, – признается Светлана Петровна. – Будущие конкурсанты все свободное время готовились к чемпионату. Они тренировались, чтобы не только добиться качества блюда, но и уложиться во время, отведенное для его приготовления. Во время решающего испытания мы были рядом. Конкурсанты чувствовали нашу моральную поддержку, которая наверняка помогла им добиться первенства.

На втором чемпионате, в котором участвовала Наталья Попова, был устроен конкурс поваров корейской кухни. Она взялась приготовить три блюда: суп из морепродуктов хемультан, корейские роллы и овощные блинчики пучим. Экзотические кушанья понравились жюри, и оно присудило Н. Поповой первое место.

– Первые чемпионаты проводились спонтанно. Но с каждым годом их организация становится все лучше и профессиональнее, – считает Светлана Пе. – В этом немалая заслуга организаторов мероприятий в лице областного министерства сельского хозяйства, торговли и продовольствия. Его руководители и специалисты подходят к этому делу очень ответственно. Они собирают претендентов, проводят с ними подготовительную работу. На собеседованиях ребят нацеливают на достижение высоких результатов. И участники чемпионатов растут профессионально, становятся на голову выше. Теперь они умеют приготовить не просто блюдо, а уже шедевр кулинарного искусства.

Чемпионат помог самоутвердиться

В четвертом чемпионате участвовал работник ресторана «Гагарин» Евгений Шелудков. В пресловутом «черном ящике», о котором говорилось выше, повар обнаружил рыбу, сельдерей, брокколи и другие продукты. Долго не раздумывая, Евгений приготовил рулет из камбалы с картофельным пюре в европейском стиле.

В другой номинации «черный ящик» содержал мясо. Из этого сырья повар создал оригинальное французское каре ягненка с овощной пастой на гарнир. И блюдо удалось на славу. Евгений завоевал первое место среди поваров-профессионалов четвертого чемпионата. Он награжден золотой медалью.

– Чемпионат я ценю за то, что он помог мне самоутвердиться. Теперь я могу с полной уверенностью сказать, что состоялся в своей профессии, которую выбрал не зря, – отметил Е. Шелудков.

На этом же чемпионате звания «Лучший бармен Сахалина» удостоен Тимофей Русанов.

– После того как я победил в первом конкурсе, поехал в школу барменов в Санкт-Петербурге. Закончив ее, возвратился на Сахалин и на четвертом чемпионате в 2010 году занял первое место. Конкурс проводился по нескольким подноминациям. В него входили теоретические знания, варка кофе, слепая дегустация, т.е. ни один из дегустаторов не знал, какой напиток ему принесли, а также театрализованное представление с приготовлением своего коктейля. Действуя под музыку, я представлял себя роботом и смешивал все подряд большим половником. В клубах дыма рождался коктейль «Эликсир жизни», который жюри высоко оценило. Все получилось весело и забавно.

Эта награда дала возможность Т. Русанову самоутвердиться и развиваться дальше. Сейчас Тимофей занят организацией конкурса барменов на Сахалине в рамках предстоящего шестого чемпионата.

Приз губернатора на четвертом чемпионате завоевал юный участник Ф. Кельм. Тогда он был студентом колледжа бизнеса и информатики.

– Долго ломал голову, – вспоминает Федор, – что приготовить, чем удивить. Решил приготовить изысканное рыбное блюдо – морской язык с креветкой и гребешком под сливочно-сырным соусом. Поначалу я очень волновался, но потом взял себя в руки, настроился, и дело пошло. А когда услышал свою фамилию в числе победителей, радости не было предела!

Желание приготовить что-нибудь вкусненькое у Федора возникло еще с детства, а этот интерес поддерживали близкие.

Теперь Ф. Кельм учится в СахГУ по специальности «Сервис в общественном питании». Высшее образование позволит ему и дальше совершенствоваться в специальности, избранной однажды и на всю жизнь.

Фото из архива минсельхоза