Нотки в тесте

Главный секрет приготовления пасхальных блюд – добрый настрой души

Начинаем с опары

В воскресенье, 8 апреля, православные верующие отмечают свой главный праздник – Светлое Христово Воскресение. Непременный атрибут на столах в этот день – кулич и пасха. Своими рецептами пасхальных блюд делится южносахалинка Елена Алексеева, супруга священника Павла Алексеева, многодетная мама. Она трудится в церковной лавке храма святителя Николая на улице Больничной, прихожане и священнослужители обращаются к ней «матушка Елена». Главное, считает она, на кухне надо все делать с душой, радуясь предстоящему великому празднику.

– Заниматься куличом я начинаю с четверга, – рассказывает матушка Елена. – Для теста на ночь ставлю опару. В молоке развожу дрожжи, добавляю сметану, шафран, тимьян, цедру и ваниль. В эту массу вбиваю яйца, затем кладу масло, сахар и оставляю до утра.

С утра, пока опара подходит, начинаем просеивать муку. Ее следует добавить в тесто вместе с разрыхлителем, солью и коньяком. Далее муку надо досыпать, пока тесто не дойдет до нужной консистенции. Главное – оно не должно быть крутым.

Затем в него нужно добавить изюм и еще раз вымесить. Далее тесто надо разложить в формочки и оставить на один час. Если формочек нет, можно обернуть тесто чистой бумагой. Выпекают кулич при температуре 180 градусов 30–40 минут.

Он получается пышный и душистый, здесь свои нотки добавляют специи и коньяк.

Ингредиенты для домашнего кулича

1. Сметана 10% .......................................... 200 г

2. Яйца …………….......................................….. 5 шт.

3. Масло сливочное .............................… 200 г

4. Сахар …………….....................................…. 400 г

5. Мука ………..................................…. 5 стаканов

6. Шафран …....................................………… 1 ч. л.

7. Тимьян …..................................……….. 0,5 ч. л.

8. Семена ванили ..........................… 1 стручок

9. Цедра половины лимона

10. Соль …………......................................…….. 5 ч. л.

11. Ванилин …...................................…………. 1 ч. л.

12. Разрыхлитель …..............................……… 20 г

13. Коньяк …………..................................…… 3 ст. л.

14. Изюм черный ……..............................…. 200 г

15. Изюм светлый …..............................…… 200 г

Смешение массы

На домашнюю творожную пасху времени уходит столько же, но трудозатрат меньше, отмечает матушка Елена. Готовить ее начинают с пятницы.

Творог нужно отжать под прессом, протереть через сито. Перед этим надо растопить масло на плите, смешать его с сахаром и желтками и перетереть. В эту массу добавляем творог. Когда в ней все растворится, кладем сметану, ванилин, изюм, рубленые орехи и хорошо перемешиваем. Остается переложить полученную массу в форму, придавить гнетом и поставить на холод на сутки.

– Творожную пасху, так же как и куличи, хорошо будет украсить, здесь каждый может дать волю своей фантазии. К Пасхе в магазинах появляется много наборов для декорирования блюд. Можно придумать что-то и самим, – отмечает матушка Елена.

Непременный атрибут праздничного пасхального стола – разноцветные яйца. У каждой хозяйки свой рецепт, да и в торговых точках большой ассортимент пищевых красителей. Матушка Елена предпочитает окрашивать яйца на Пасху по старинке – в луковой шелухе, которую кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Затем в нее опускают яйца. Чем дольше они находятся в красителе, тем интенсивнее их цвет. Для придания неповторимости матушка Елена советует приложить к только что окрашенной скорлупе листики растений. Получается очень своеобразно. Ну а в целом надо ориентироваться на свой вкус, главное – доставить радость родным и близким в светлый праздник.

Ингредиенты для домашней пасхи

1. Творог …………......................................……… 1 кг

2. Масло сливочное …...........................… 200 г

3. Сахар ……....................................…………… 400 г

4. Яичные желтки …............................…… 3 шт.

5. Сметана …….................................………… 400 г

6. Ванилин, изюм, грецкие орехи …............................. по вкусу