Морковный кекс с курагой

Морковные блюда в разных вариациях и формах — любимое лакомство во многих культурах, и в каждой из них есть свои рецепты выпечки с этим ингредиентом. Тесто для морковного кекса готовится довольно просто и быстро, справится даже начинающий кулинар. Главное достоинство этого рецепта в его составе: морковь придаёт выпечке яркий цвет, а курага — не менее яркий вкус.

Первым делом нужно перебрать курагу и залить её горячей водой минут на пять-семь. Пока сухофрукты размокают, вбить два яйца в глубокую миску, всыпать сахар и в течение нескольких минут взбивать венчиком или миксером на средней скорости до образования белой пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло.

Отставить миску с заготовкой пока в сторону и подготовить остальные ингредиенты. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. С кураги слить воду, слегка обсушить полотенцем и нарезать мелкими кусочками. Просеять муку и смешать с содой. Затем поочерёдно вмешать в яичную массу муку и морковь, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь добавить курагу, всё тщательно перемешать до однородности. Тесто готово. Самое время включить духовку для разогревания до 180 градусов.

Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла, выложить тесто, аккуратно разровнять поверхность, отправить в разогретую духовку на 30-35 минут.

Готовая выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, при нажатии слегка пружинит. Немного остудить кекс, затем вынуть его из формы и посыпать кокосовой стружкой или украсить по желанию. Вкусный нежный морковный кекс с курагой готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Морковь 2 шт. (150-170 г)
2. Яйца 2 шт.
3. Сахар 3 ст. л.
4. Курага 100 г
5. Растительное масло 120 г
6. Мука 300 г
7. Сода ½ ч. л.
8. Кокосовая стружка для посыпки.

Совет

Для большей пользы можно использовать оливковое масло вместо растительного. Морковь добавляет сладости тесту, поэтому при желании можно уменьшить количество сахара. И наоборот, любители послаще могут полить готовый кекс растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

 Морковная выпечка не только вкусна, но и полезна, ведь морковь богата витаминами A, E, K и группы B, а также содержит каротиноиды, фолиевую кислоту, железо, калий и другие полезные вещества. Причём она не теряет своих полезных качеств при термической обработке.