Суп с языком и цветной капустой

Супы — классический вариант основного блюда в традиционной русской (и не только) кухне. Предлагаем попробовать приготовить суп с немного необычным сочетанием, но результат получается очень вкусным, сытным и гармоничным. Делать его несложно, но потребуется некоторый запас времени на предварительную подготовку. Впрочем, вкус и польза этого блюда стоят затраченных на него усилий.

Ингредиенты

1. Язык свиной или говяжий 1 шт.
2. Фасоль белая консерв. 1 б.
3. Картофель 2 шт.
4. Морковь 2 шт.
5. Лук репчатый 2 шт.
6. Сельдерей стебли 2 шт.
7. Чеснок 2 дольки
8. Перец красный полуострый ½ шт.
9. Цветная капуста 1 кочан
10. Томат-паста 1 ½ ст. л.
11. Укроп 1 пучок
12. Лавровый лист 2–3 шт.
13. Соль, чёрный перец по вкусу
14. Растительное масло для обжарки

Прежде чем приступить к приготовлению самого супа, нужно отварить язык. Понадобятся и бульон, и мясо. Поэтому язык как следует промыть, положить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту при максимальной температуре. Пока вода закипает, очистить одну луковицу и одну морковь. Когда закипит вода, снять пену и добавить подготовленные овощи. Немного убавить огонь, варить до готовности. За 10 минут до завершения варки бульон посолить.

Примерно за полчаса до окончательного приготовления бульона можно приступать к подготовке остальных ингредиентов супа. Все овощи вымыть и очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — тонкой соломкой, сельдерей и красный перец — мелкими кусочками, чеснок пропустить через пресс. Открыть банку фасоли, слить жидкость. Цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить укроп.

В глубокую сковороду влить растительное масло, нагреть. Выложить лук и морковь, обжарить в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Добавить чеснок, перемешать, следом выложить нарезанные сельдерей и красный перец, жарить две–три минуты. Затем положить томатную пасту и готовить, помешивая, ещё пару минут. Снять сковороду с плиты.

Готовый язык вынуть и сразу обдать холодной водой, снять шкурку. Отложить пока в сторону в посуде под крышкой. Бульон процедить и вернуть на плиту, при необходимости можно добавить немного горячей воды, довести до кипения, всыпать картофель, варить примерно пять минут. Выложить в бульон обжаренные овощи и фасоль, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё пять–шесть минут, в последнюю очередь добавить разделённую на соцветия капусту, оставить на огне на несколько минут и выключить плиту.

Язык нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, залить горячим супом. Приятного аппетита!

Совет

Цветную капусту лучше добавлять в последнюю очередь и варить не дольше пяти минут. Она должна приготовиться, но не потерять форму.

Автор: Мария Хасанова