... Брусниц толченых бочка
Статья
Древние римляне к бруснике относились пренебрежительно – коровьей травой обзывали. Именно так звучит в переводе с латыни название растения. А вот на Руси эта кисловатая, освежающая ягода издавна ценилась. «Куплено на погреб ягод брусниц толченых бочка» – такая в 1658 году была сделана запись в приходно-расходной книге Александрова Свирского монастыря.
Бочками впрок заготавливали наши предки эту ягоду, а чтобы не испортилась – заквашивали. Дабы хорошо сохранить бруснику, не растерять ее вкусовые качества, в старину рекомендовали выстлать деревянную бочку ошпаренной ржаной соломой, насыпать ягоды, сверху застелить соломой, забить крышкой и через отверстие налить воду. А как сквасится, наберет молочной кислоты, так отверстие заглушить – и в погреб на месяц...
Бруснику, в отличие от других ягод, совсем не обязательно консервировать. Даже залитая холодной водой, она неплохо сохраняется до следующего урожая и при этом почти не теряет своих ценных качеств. Однако чтобы брусничная вода нам не наделала вреда, вряд ли стоит оставлять ягоду на столь длительный срок.
В чем же кроется секрет такой длительной сохранности? Оказывается, в ягодах вечнозеленого кустарничка накапливается незначительное количество бензойной кислоты, но даже этого достаточно, чтобы отражать нападения гнилостных и прочих микробов. Однако иммунитетом против порчи обладает только спелая ягода.
Моченую и квашеную бруснику подают на гарнир к жареной птице, мясным и рыбным блюдам, добавляют в квашеную капусту и другие салаты. Но не только за чудесный вкус выделили наши предки эту ягоду в число прекрасных даров природы.
Велик целительный заряд брусники. О том, откуда он взялся, рассказывает легенда.
Однажды добрая ласточка раздобыла живой воды и несколько капель несла во рту, чтобы окропить ими людей и дать им бессмертие. Но злая оса, узнав об этом, не захотела допустить доброго дела и ужалила ее. Ласточка вскрикнула от боли, и живая вода пролилась. Людям не досталось бессмертия, но капли воды упали на бруснику, и от того она стала вечнозеленой долгожительницей.
В старину, когда еще про антибиотики не ведали, раны обрабатывали соком брусники, и недуг отступал, раны быстро заживали. Наши предки считали это чудесным исцелением. Но чуда здесь никакого нет. Все дело опять же в бензойной кислоте.
Напиток на основе сока брусники применяют при слабости, простуде, гриппе и головной боли. Приготовить его очень просто: необходимо смешать 50 г брусничного сока и 150 мл кипяченой воды комнатной температуры. При желании можно добавить сахар или мед. Такой напиток употребляют 3–4 раза в день по 100 мл после приема пищи.
Настой ягод брусники является отличным средством при болезнях печени, почек и колитах. От туберкулеза, ревматизма и даже от кашля помогает она избавиться. Для приготовления настоя берут 200 г ягод, обдают их кипятком, затем добавляют 400 мл кипяченой воды и настаивают эту смесь в течение шести часов. Рекомендуется выпивать по 100 мл настоя 4 раза в день перед приемом пищи.
Кроме того, в спелых ягодах полным-полно биологически активных веществ, недаром же бруснику советуют при гипертонии и гастритах с пониженной кислотностью. В зимнее и весеннее время сок красных ягод пополняет истощившийся запас витаминов в нашем организме. Об этом отлично знали многие народы Севера и брусничной добавкой к пище спасались от цинги.
Не обходится без брусничного сырья и косметика. Маска из сока ягод брусники помогает увлажнить кожу и предохранить от увядания и появления морщин.
Справедливости ради следует сказать немного о брусничных листьях. И не только потому, что они глянцевиты да молодцеваты и вопреки любым невзгодам в любую погоду знай себе бодро топорщатся. А потому, что даже в самое засушливое лето они способны напоить кустарник живительной влагой. Их слегка завернутые края заставляют даже маленькие капельки росы стекать на внутреннюю часть листа, а оттуда по стеблю к корням.
Как и ягоды, листья брусники таят в себе недюжинную целебную силу. Они обладают противовоспалительным, вяжущим и дезинфицирующим свойствами, поэтому настои и отвары из листьев брусники применяются при выпадении волос, перхоти, зуде головы, а также при раздражении и воспалении кожи.
Чтобы избавиться от камней в желчном пузыре, берут столовую ложку листьев брусники и заваривают стаканом горячей кипяченой воды. Дайте «лекарству» настояться полчаса, процедите и принимайте по две столовых ложки 5 раз в день.
В сушеном виде брусничный лист можно встретить в каждой аптеке. Но если кто-то решил собирать листья брусники собственноручно, то лучше всего это делать в начале весны, сразу после того, как растает снег. Собирают их обычно до начала цветения. Если листья брусники собрать в другое время, они быстро потемнеют и пропадут. Кроме ранней весны, листья брусники также заготавливают осенью, когда поспеют плоды этого удивительного кустарника.
Во время сбора листьев с растением надо обращаться осторожно, чтобы не повредить его корневище. При сборе листьев есть опасность, что вы вытащите весь кустарник вместе с корнем, а это приведет к гибели растения.
Случается, что сборщики листьев не всегда думают о ягоде. Кустики, возраст которых перевалил за сто лет, срезают безжалостно, под корень. После такой расправы неизвестно, когда растение снова отрастет, не говоря уж о том, появятся ли вообще на нем ягоды. Ведь ее корневища до пяти лет разрастаются под землей, лишь на шестой год выходят на поверхность и дают жизнь молодой поросли, которая значительно позже при благоприятных условиях преобразуется в кустик.
Замечено, что брусника лишь «с красным бочком» сохраняется плохо. Видимо, не зная этого, нетерпеливые сборщики норовят быстрее воспользоваться дарами леса. И берут плоды, накопившие только около половины возможного объема сахаров, кислот, витаминов и других полезных веществ.
Стремясь опередить соседа, ретивый сборщик причиняет вред и самому брусничнику. Ведь несозревшие ягоды, в отличие от спелых плодов, труднее оторвать от стебля. Они еще не подготовлены к опаду: на черешках не наметился отделительный слой. Итог преждевременного вмешательства человека – болезнь кустарничка, его слабое плодоношение на следующий год.
И это в дополнение к тому, что и так далеко не все цветки превращаются в ягоды: то насекомыми не опылятся, то заморозки их побьют, хотя в целом брусника морозоустойчива и может цвести даже в относительно холодную весну. А когда брусничные ягоды начинают созревать, то тут их подстерегают болезни и вредители. В результате мы видим лишь половину тех ягод, которым суждено было уродиться при благоприятных условиях. Нередко получается и так: придешь на заветную брусничную полянку, откуда прежде с пустым ведерком не уходил, а ягод-то – тю-тю!
Каждый заядлый сборщик имеет свои заветные ягодные места. Так неужели кому-то хочется, чтобы на «его» месте урожай брусники стал бедным? А избежать оскудения очень просто: подождать, пока наступит время сбора, – тогда и в лес отправляться.
– А когда этот срок приходит? – спросит нетерпеливый читатель.
На такой вопрос однозначно не ответить. Время созревания колеблется от температуры, влажности, мест произрастания. Верный сигнал к началу сбора – почти вся кисть украшена алыми ягодами. Таким брусничник можно видеть к середине сентября. Но даже если вы придете на «свое» укромное местечко в октябре – не прогадаете. Вас встретит наливная отсвечивающая рубином ягодка!
А вообще-то для каждого сезона необходимо строго установить сроки сбора. И следить, чтобы они не нарушались. Тут не надо изобретать велосипед. Четверть века назад, еще в советские времена, принимались соответствующие решения обл-исполкома. Не помню, чтобы эти документы кто-то отменял. Просто о них благополучно забыли.
Сейчас время новое, но проблемы остались старые. Их разрешению способствовали бы постановления администрации области, устанавливающие сроки сбора дикоросов, в том числе и ягод. Вот тогда можно будет не только сохранить, но и приумножить богатый дар сахалинского леса – бруснику.
Вселяет надежду, что в последние годы брусничник стали называть «перспективным ягодником». А это значит, что им занялись всерьез. Бруснику можно ввести в культуру – как малину или землянику, которую все поголовно почему-то клубникой кличут.
Такие работы ведутся сейчас в тех зарубежных странах, где к бруснике традиционно доброе отношение. То есть такое, которого она заслужила.
Листья брусники способны накапливать различные металлы, поэтому собирать их следует как можно дальше от автодорог, производственных предприятий и других экологически неблагоприятных мест.