«Киловатты» калужницы
Появляясь первыми после зимы, дикоросы обладают мощной энергетикой
Доступная еда
Лет шесть тому назад Инна Семкина – известный в области педагог дополнительного образования, экскурсовод, талантливая мастерица и на редкость увлеченный человек – подготовила материал про самую полезную на свете зелень – дикоросы. Их еще называют целебными сорняками.
– Дикоросы – уникальное творение природы, кладовая витаминов и микроэлементов, – с воодушевлением рассказывает Семкина. – Сахалинская природа дает многое, нужно только не лениться – пойти и взять. Но мы не берем. А ведь это еще и отличная экономия для семейного бюджета.
Загоревшись идеей выпустить книгу, Семкина обошла немало потенциальных спонсоров на Сахалине, а в итоге выпустила свое творение в городе Орске. И вот недавно книга Инны Семкиной «Готовим дикоросы, или Дачников просьба не беспокоиться» прибыла на Сахалин. Ее тираж – одна тысяча экземпляров. В книге не только подробно описываются островные дикорастущие растения и их полезные свойства, но и даются рецепты приготовления блюд из дикоросов. Причем, практически все они придуманы Инной и проверены на себе.
– Народная мудрость гласит: «Живешь у горы – ешь то, что дает гора. Живешь у моря – ешь то, что дает море!», – делится своими размышлениями Инна. – Я почти всю жизнь живу на Сахалине и не перестаю удивляться, почему островитяне так мало уделяют внимания тому бесценному богатству, что растет вокруг них. Это папоротник, лопух, черемша, крапива, розетки одуванчика, первые побеги и стебли калужницы… Кстати, в своей книге я предлагаю массу советов для начинающих сборщиков зелени с природной поляны.
Интересуюсь, а за что у нее обида на дачников и почему она просит их не беспокоиться?
– Да потому, что дачники в большинстве – «культуроросы», – смеется Семкина. – Замечено, что люди, которые выращивают культурные растения, снисходительно относятся к дикоросам. Они их игнорируют. А одуванчики – просто искореняют.
Зеленый деликатес
К живой кухне Семкину привели обстоятельства.
В тяжелые перестроечные 90-е годы Инна жила в Невельске, занималась бизнесом, возила в Америку и другие зарубежные страны туристов и жила припеваючи. Дефолт 1998 года все разрушил, с бизнесом пришлось распрощаться, и она устроилась по основной специальности – педагогом в невельский Дом творчества.
– Зарплата у меня в то время была – 8 тысяч. Конечно, занималась подработкой. Но все-таки продукты дорогущие, как выживать одной с ребенком на руках? – рассказывает моя собеседница. – Тогда и задумалась: на чем могу сэкономить. И удивилась, когда поняла, что в лесу многое можно взять бесплатно.
Воодушивившись сделанным открытием, Инна обратилась к знатокам. Начинала освоение «зеленого царства» с обычного одуванчика. Методом проб выяснила, что из молодых листьев получаются вкусные салаты и ароматная приправа, а также супы и щи. Цветочные почки можно мариновать и использовать для заправки солянок и винегретов. Из подсушенных в духовке корней получается заменитель кофе, а тушеные прикорневые розетки по вкусовым качествам могут поспорить со многими деликатесными блюдами.
Позже знакомые подсказали: есть такая трава – калужница. Едят ее бутоны, блюдо получается замечательное, по вкусу напоминающее нежное куриное мясо.
Нельзя собирать травы в черте города – в них накапливаются тяжелые металлы
Дождавшись весны, Инна со свойственным ей азартом принялась за дело. Калужница ее восхитила. Как-то поделилась с соседкой-кореяночкой своей «бутоновой» эпопеей. Та только рассмеялась: «Зачем бутоны ешь? Надо использовать в пищу стебли!». Так она узнала, что можно расширить природные горизонты. Прошло еще немного времени, и однажды в лесу ей встретился мужчина, который рвал большие листья калужницы. Узнав, что и они идут в дело, собирательница трав занялась и заморозкой листьев.
– Дома довожу до кипения воду, прополаскиваю в ней листья. Достаю их, а они получаются с нежными просветами, как марля. Выкладываю зелень, как блинчики, на тарелку. Затем складываю заготовки в целлофановый пакет, сворачиваю в трубочку и отправляю в морозилку. А когда планирую что-то из них приготовить, размораживаю листья в воде, отжимаю и добавляю во многие блюда. Предпочитаю использовать их для салата и голубцов.
В книге автор дает конкретные советы для сборщиков дикоросов. Прежде всего, следует собирать и употреблять только хорошо известные травы. Наиболее благоприятное время для сбора трав: корни – утро, вечер; листья – около полудня, когда нет росы; цветки – в солнечный день; семена и плоды – в любое время дня.
Стебли электростанции
Еще Гиппократ говорил: «Ваша пища должна стать вашим лекарством». Вот и автор книги считает, что использовать травы для приготовления пищи имеет смысл не только ради улучшения вкуса и разнообразия блюд, но и ради предупреждения различных заболеваний.
– Травы – это электростанции в миниатюре. Они придают нам жизненный тонус, – делится Инна. – Вот почему хочется, чтобы мое издание стало нужным пособием для земляков.
Этим летом островной экскурсовод ездила на стажировку в Иркутск. Местные жители подсказали Семкиной бурятский рецепт приготовления папоротника. Кулинар взяла его на заметку, а, приехав на Сахалин, вставила в свою рукопись книги.
Во время экскурсий, рассказывая туристам о природе островного края, Инна непременно затрагивает тему дикоросов. Как правило, после эмоционального рассказа о их пользе экскурсанты покупают ее книгу и удивляются: надо же придумать – «котлеты из папоротника», «пельмени с минари», «жаркое из свинины с клевером», «биточки из крапивы» и даже (о, ужас!) – «стебли борщевика в сахарном сиропе и жареные в сухарях»…
Сейчас у Инны период межсезонья. Но только пригреет весеннее солнце, она на своем автомобиле помчится в раздолье трав. А значит – будут новые заготовки и новые рецепты блюд.
Иинтересно, что несколько лет назад друзья предложили сахалинке переехать жить к ним в Австралию. Но Инна искренне удивилась: «А что мне там делать? У вас же нет дикоросов…»