– Цып-цып, иди сюда, – парень кидает кусочки хлеба голубям, – а ты, наоборот, пошел отсюда, кыш! Из всей стаи подкармливаю только двоих. Они верные, а остальные залетные, наглые. Не люблю таких.

Андрей Подпорин продает кофе с машины. Сейчас место его работы – площадь Победы областного центра. Пасмурная сахалинская погода его не смущает. «Кто же тогда будет кофе людям варить?» – спрашивает он.

Как часто вы, спеша на работу, подбегали к такому светлому, в кофейных зернах, автомобилю и хватали свой капучино? Наверное, минимум раз в месяц точно. Внешность продавца, скорее всего, из памяти стиралась так же быстро, как оседала молочная пена вкусного напитка.

На Сахалин Андрей приехал два года назад из Харькова. Когда понял, что в стране происходит черт-те что, рванул с Украины в Воронеж – испугался, что украинские власти выполнят обещание и закроют границу. А у него в России родственники, друзья….

– Я не обижаюсь, когда меня хохлом называют. Зато на Украине только попробуй кого-нибудь так назвать! Они там много на что обижаются. Тем более сейчас.

Тем временем к передвижной кофейне подъезжает автомобиль одной из южно-сахалинских автошкол. На площади Победы ученики в любую погоду сдают экзамены, инструктора – постоянные клиенты Андрея. Он встречает покупателя как доброго знакомого, здоровается за руку:

– Сегодня к кофе тебе конфетка с повидлом.

– Мне б отдельно повидла, чтобы ложкой можно было есть, – шутит инструктор.

– Где ж тебе его взять? Знаешь, какое повидло моя бабушка варила? Ты такого в жизнь не пробовал. Пирожки какие пекла с ним – объеденье. В русской печи. А потом муж тети разобрал печку. Зря, конечно, – говорит уличный бариста.

Вред и польза

На работу продавец кофе выходит в 7:00. На точке стоит до 18:00. Признается, что после шести народ кофе уже не жалует, проверено на практике. Среди клиентов мужчин и женщин поровну. Средний возраст сахалинского кофемана – от 35 до

45 лет. Подпорин не продает кофе детям. Конечно, можно продать мальцу стаканчик эспрессо, никто не увидит. Но Андрей так не поступает – это его принципиальная позиция:

– Кофе детям запрещен. У них еще не до конца сформирована сосудистая система. Для них есть детский кофе, но кофеина там нет ни грамма, просто вкусный молочный напиток. У меня у самого сын растет. Я знаю, как этот напиток полезен и как он может быть вреден.

Бариста рассказал, что взрослому человеку кофе, если потреблять его в разумных количествах, вред здоровью нанести не может. Один лишь нюанс: он способен выводить из организма некоторые витамины.

Тем временем к машине подъезжает еще один клиент. Люди подходят за горячим напитком примерно каждые пять минут.

– Привет, давно тебя не было видно, – приветствует покупателя Андрей, – как всегда, эспрессик? Саш, ты сегодня какой-то грустный.

– Неважно чувствую себя. Вчера день рождения праздновал.

– Тогда деньги не доставай. Угощаю.

Одни наливайки

В родном Харькове Андрей работал барменом в крупнейших диско-барах. Клубная культура большого города, признается, несравнима с нашей. В Украине барменом он трудился долго, перевидал много звезд шоу-бизнесса, напоил коктейлями тысячи людей. В подтверждение – его внушительная фотогалерея в известной соцсети, где разноцветные напитки льются рекой и у барной стойки не протолкнуться.

– Было дело, поил коктейлями группу Queen. Они в 2008-м выступали в Харькове и после концерта зашли в наш клуб.

В 2014 году Подпорин приехал работать на Сахалин. Списался с владельцем одного из наших «ночников» – тот пообещал устроить официантом. Сказал, что поможет оформить нужные для иностранца документы. Официантом оформил, но с документацией что-то не заладилось. Пришлось срочно менять работу. Барменом в южно-сахалинские ночные клубы Андрей не идет принципиально.

– Нет клубной движухи здесь. Большинство барменов не знают элементарных вещей. Могут только налить напиток в бокал или рюмку. Я таких называю наливайками. Бармен должен быть еще и психологом – деликатным, душевным человеком. Ты в глаза клиенту по ту сторону стойки загляни. Спроси: как дела, как настроение? Пока ты шейкером трясешь, у тебя уже десять клиентов ушло.

По словам Андрея, показательно и то, что наши «ночники» работают всего два дня в неделю.

– Я когда об этом узнал, подумал, что, наверное, тут весь город в заводах. Все работают посменно, отдыхать некогда. Но ведь это не так. Люди хотят отвлекаться от будней, танцевать. А на неделе в Южно-Сахалинске этого делать негде.

«Лузи» впридачу

99 процентов всех покупателей Андрея – постоянные клиенты. Для них действует скидочная система. Купон можно получить, как только бариста запомнит ваше лицо. А это случается, как правило, уже после двух встреч. С кем-то продавец здоровается за руку, с кем-то – держит дистанцию.

– Люди ко мне приезжают самые разные: от бизнесменов до депутатов. Однажды варил кофе для Олега Николаевича Кожемяко.

По словам Андрея, он тогда еще в должности исполняющего обязанности главы региона приехал на площадь Победы на сельхозярмарку. Кожемяко запросто подошел к мобильной кофейне и попросил стаканчик эспрессо.

– Я уже думал угостить губернатора кофе бесплатно, но он протянул пятитысячную купюру, – вспоминает бариста. – Клянусь, у меня всегда есть сдача для таких случаев, но я обманул, сказал, что у меня нет размена. Я же простой гастарбайтер, и ко мне не каждый день губернаторы приходят за кофе. Тем временем за Олегом Николаевичем подоспели его заместители. Один из них протянул сотню со словами: «Этого хватит?» Я ответил: «Конечно». А эспрессо стоит 160 рублей. Я же изначально не собирался денег брать. К кофе губернатору дал мини-шоколадку «Лузи». Тогда у нас были только такие. Это сейчас я сам покупаю другие конфеты для разнообразия. Представьте, вы постоянный клиент и каждый день вам дают «Лузи». Это скучно.

Кофейная погода

С эспрессо-машиной Андрей знаком уже почти семь лет. Тогда, в далеком 2000-м, кофе еще варили из «таблеток» – прессованных порций обжаренных молотых зерен. Сейчас везде используется сыпучий кофе. Компания, в которой работает Андрей, зерно закупает в Москве. Говорит, чтобы напиток получился вкусным, недостаточно хорошего сырья, кофе надо варить с душой.

Зарплата Подпорина зависит от того, сколько стаканчиков кофе ему удалось продать.

– Местные за процент с продаж работать не особо рвутся, – делится он, – у нас в фирме работает два человека из Харькова, два – с Донбасса, один – из Баку.

Раньше его кофемобиль стоял на улице Дзержинского, у «пентагона». Но оттуда пришлось уехать – слишком маленькая проходимость. Выбор каждого места будущей стоянки передвижной кофейни неслучаен. Анализируется, кто будет потенциальным клиентом, мэрия города должна дать официальное согласие на торговлю. Нынешнее свое место Андрей считает очень удачным – покупатель есть всегда. Даже в плохую погоду.

– Существует такое понятие – «кофейная погода», время, когда людям на бегу особенно хочется согреться чем-то горячим. Это, как правило, межсезонье. Хотя на Сахалине и половину лета можно отнести к времени, благоприятствующему продажам. В метель кофе берут меньше. Но я все равно стою полный рабочий день: сворачиваю зонт, чтобы не оторвало, надеваю куртку «Коламбия». У меня даже костюм есть, который предназначен для зимней рыбалки, толстый такой. Вдруг вы в пургу будете пробегать мимо по делам, а тут я с горячим кофе. Хорошо ведь?

Фото Юлии Ломтевой

работа профессия напитки

Авторы:Администратор Администратор

Понравилась статья?

Читайте sakh.online