На создание кулинарного шедевра – всего около четырех часов. За это время на областном конкурсе профессионального мастерства среди студентов начинающим поварам нужно было приготовить изысканные блюда из рыбы и овощные закуски к ним.

На всех этапах за работой ребят следили члены жюри – специалисты Института развития образования Сахалинской области (ИРОСО) и руководители сахалинских предприятий в сфере общественного питания. Для последних конкурс – это отличная возможность присмотреть перспективные кадры для своего производства. Нередки случаи, когда после конкурса победители и призеры получали предложения о трудоустройстве.

К слову, Сахалин впервые станет площадкой для этого движения. На базе островных учебных заведений вместе с сахалинскими студентами соревноваться в профессиональном мастерстве смогут участники из других регионов России.

– Чтобы мы окончательно утвердились в этом движении, необходимо провести региональный конкурс «WorldSkills Россия» и пригласить ребят из других регионов Дальнего Востока. Задел для этого уже есть – наши победители и призеры областного конкурса профмастерства. Поэтому на нынешнем конкурсе мы усложнили задания, приблизив их к международным стандартам, – пояснила О. Соломенко.

На конкурсе по слесарному делу студентам нужно было изготовить пластину для плоскореза Фокина, который используется в земледелии. Лучше всех с заданием справился студент Сахалинского техникума отраслевых технологий и сервиса Никита Дудаков (Холмск, мастер Александр Антонов). Немного уступили ему Вадим Кравцов (Южно-Сахалинск, мастер Виктор Песчанский) и Максим Пальчунов (Шахтерск, мастер Николай Спасский).

Оценивать умения ребят водить автомобиль пригласили сотрудника ГАИ и директора одной из южно-сахалинских автошкол. Увереннее всех за рулем проявили себя Андрей Нестеров (Южно-Сахалинск, мастер Алексей Власенко), Даниил Щурик (Горнозаводск, мастер Борис Дегтярев) и Василий Шебалин (Оха, мастер Алексей Чумичев).

Международные навыки

Всех победителей и призеров областного конкурса наградили грамотами островного министерства образования и денежными премиями. Также ребят освободили от практической части выпускной квалификационной работы – победители получили заслуженное «отлично» автоматом.

Помимо этого, у лучших студентов областного этапа появилась возможность попробовать свои силы на дальневосточном и всероссийском конкурсах профмастерства, а также принять участие в международных соревнованиях WorldSkills.

Для сварщиков практическое задание тоже подобрали непростое – нужно было изготовить макет дымовой трубы. Главная сложность заключалась в том, что процесс сварки шел в неповоротном положении. Но это позволило ребятам в полной мере показать все свои знания и навыки.

Итак, первое место среди сварщиков занял Александр Евскин из Сахалинского индустриального техникума (Оха, мастер Ринат Хамидулин). За ним на пьедестале расположились Сергей Шарафутдинов (Холмск, мастер Александр Моисеенко) и Станислав Барков (Долинск, мастер Александр Шатров).

Кстати, на областном этапе соревнуются только победители конкурса профмастерства на базе своих учебных заведений. В этом году в областных состязаниях свои силы испытали 24 лучших сахалинских студента.

Конкурс проводился по четырем профессиональным компетенциям. Настоящая кулинарная битва состоялась в Сахалинском техникуме сервиса. Будущие сварщики состязались на базе Сахалинского строительного техникума. А в Сахалинском техникуме механизации сельского хозяйства выявили лучших в слесарном деле и вождении автомобиля категории «С».

Немаловажно, что работу всех ребят оценивали социальные партнеры – представители сахалинских предприятий, где востребованы будущие выпускники.

На пьедестале

По итогам конкурса лучшими кулинарами среди студентов стали Евгения Хроленко (Южно-Сахалинск, мастер Татьяна Шульгина), Татьяна Дмитриева (Холмск, мастер Анжела Те) и Анатолий Патракеев (Александровск-Сахалинский, мастер Елена Шиляева).

– Все члены жюри похвалили юношей и девушек за высокий профессионализм. Отметили, что по сравнению даже с прошлым годом виден рост мастерства, – рассказала директор Центра профессионального образования ИРОСО Ольга Соломенко.

А другому призеру прошлогодних состязаний среди студентов-поваров – Сергею Журавлеву – волноваться не пришлось. В этом году он побывал на конкурсе в качестве помощника.

– Наши функции – поднеси, подай, унеси, – улыбается Сергей. – Теперь мне, конечно, сразу видно недостатки в работе ребят. Но подсказывать нельзя, это было бы нечестно. Как говорится, на ошибках учатся.

На Сахалин С. Журавлев переехал из Луганска и уже успел освоиться. Он стал выпускником политехнического центра № 4 в Долинске и тоже решил учиться на технолога в техникуме сервиса в Южно-Сахалинске.

Юбилей мастерства

Напомним, старшекурсники из островных учебных заведений среднего профобразования демонстрировали свое мастерство 14 и 15 октября. За два дня ребята прошли практический и теоретический туры, где могли набрать максимум 100 баллов: 75 – за практику, 25 – за теорию.

Конкурс профессионального мастерства среди студентов проходит каждый год. В этом он отметил свое 25-летие. География конкурса широкая – от Горнозаводска до Охи. Каждый из 12 сахалинских техникумов и политехнических центров направляет своих участников.

Забегая вперед, скажем, что Е. Хроленко на конкурсе стала лучшей в своей «вкусной» профессии. Но соперничать с Евгенией действительно сложно. В прошлом году она тоже победила на областном конкурсе профмастерства. С тех пор девушка успела получить диплом по профессии «повар, кондитер» и снова поступить в родной техникум на технолога.

– В конкурсе захотелось поучаствовать для себя. Это интересно – в очередной раз показывать то, что умеешь. Блюдо снова выбрали непростое. Но сложен не сам процесс его приготовления. Трудно в моральном плане настроиться, ведь на соревнованиях начинаешь нервничать, руки трясутся, забываешь о чем-то, – поделилась Евгения.

Члены жюри учитывали соблюдение рецептуры, оформление стола, внешний вид участников и еще множество критериев. Ребята могли лишиться баллов за несоблюдение личной гигиены, неправильное использование инвентаря и другие огрехи. Например, на столе не должно быть грязной посуды. Также необходимо менять перчатки: с овощами работаешь в одних, берешься за рыбу – надеваешь другие.

У каждого участника на столе можно было увидеть технологическую карту. Там описана вся подноготная блюда, которое готовили молодые кулинары.

– Такие карты являются неотъемлемой частью ежедневной работы повара или кондитера в сфере общественного питания. Отклоняться от нее ни в коем случае нельзя. Поэтому для повара очень важно уметь работать с кухонными весами, взвешивать каждый ингредиент и следить за тем, чтобы выход блюда соответствовал тому, что заявлено в карте, – пояснила член жюри Ирина Веселова.

К слову, Ирина Викторовна уже четверть века работает в сфере общественного питания. За эти годы она прошла путь от простого кондитера до руководителя предприятия.

На столах – дары моря

Как заметила ведущий консультант министерства образования Сахалинской области Елена Манчилина, островные дары на столах участников конкурса в этом году были неслучайно.

– Думаю, что рыбные блюда очень актуальны сегодня, – считает Елена Александровна. – Многие сахалинцы выросли на морепродуктах. К тому же все знают, что реализуется проект «Доступная рыба», и рыбный кластер в островной области набирает серьезные обороты.

Студентка Сахалинского техникума сервиса Евгения Хроленко вместе с мастером Татьяной Анатольевной Шульгиной придумала, наверное, самое необычное блюдо на конкурсе. Своим нежнейшим рулетикам из рыбного фарша, начиненным икрой летучей рыбы, они дали название «Цвета осени». На закуску у Евгении тоже был аппетитный шедевр – фигурные розочки из кабачков с творожным сыром и кедровыми орешками.

Судить участников «WorldSkills Россия» могут только сертифицированные мастера производственного обучения. Специальный экзамен для этого уже сдали несколько преподавателей техникума сервиса и техникума механизации сельского хозяйства.

– Благодаря таким конкурсам квалификация мастеров производственного обучения тоже растет. И это не может нас не радовать. Ведь чем выше уровень знаний у педагогов, тем выше он у наших выпускников, – заметила Ольга Николаевна.

Первый конкурс «WorldSkills Россия» пройдет на островах уже весной 2016 года. Современные производственные мастерские в сахалинских учебных заведениях готовы к проведению соревнований самого высокого уровня.

Сахалинцы с 2013 года участвуют в конкурсах профессионального мастерства в рамках международного движения WorldSkills и показывают успешные результаты. Повара вернулись с призовыми местами из Хабаровска, парикмахеры – из Якутии и Комсомольска-на-Амуре. С сертификатами призеров WorldSkills выпускники считаются ценными кадрами на рынке труда.

Авторы:Администратор Администратор

Понравилась статья?

по оценке 5 пользователей

Читайте sakh.online